Włączanie grzybów do sektoru wstępnie ugotowanych dań. Reportaż

Dla branży grzybów uprawnych targi Food and Drink Expo – takie jak te, które odbyły się w dniach 29 kwietnia –1 maja 2024 r. w Birmingham w Wielkiej Brytanii – stanowią okazję do nawiązania kontaktu z wieloma producentami oferującymi produkty gotowe i wstępnie ugotowane, a także świeże mieszanki, aby poznać ich spojrzenie na grzyby. Dodatkowo stanowi platformę do obserwacji najnowszych trendów i zmian w branży spożywczej.

UMDIS Agencja Branży Grzybów Uprawnych była obecna na targach w Wielkiej Brytanii i prowadziła rozmowy z firmami takimi jak Presto Fresh Foods, Auga Group, Moving Mountains Foods, Harrys Country Kitchen, By Ruby, Wildly Tasty i innymi, z których wszystkie produkują produkty zawierające grzyby.

Podstawowy wniosek, jaki uzyskaliśmy – (przepraszam, jeśli zabrzmi to zbyt psychologicznie) – jest taki, że wszystko zaczyna się od percepcji, szczególnie w przypadku kierownictwa tych firm. Niektóre firmy, z którymi rozmawiał UMDIS, stwierdziły, że grzyby cieszą się dużą popularnością, a ich bestsellerem są produkty na bazie grzybów. Inni natomiast wskazali, że grzyby nie są faworyzowane wśród docelowych konsumentów, co powoduje, że ich produkty zawierające grzyby są mniej popularne. Wygląda na to, że podejście kierownictwa bardzo zmienia wszystko.

Peter Bedborough, dyrektor handlowy w Kanes Foods Ltd (Presto Fresh Foods), wyjaśnia UMDIS, że specjalizuje się firma w mieszankach do szybkiego przygotowywania posiłków.

– Oferujemy różnorodne produkty, a nasz „Smażony grzyb” jest naszym bestsellerem i zajmuje drugie miejsce pod względem popularności w naszym asortymencie. Dzięki naszej współpracy z głównymi sieciami supermarketów, takimi jak Aldi i Lidl, zapewniamy, że w każdym sklepie znajdują się 33 opakowania naszych produktów, z czego 9 zawiera grzyby.” Ten konkretny produkt Presto zawiera 28% grzybów.

Bedborough zauważa, że zdaje sobie sprawę z preferencji brytyjskich konsumentów w zakresie grzybów domowych, ale kupują grzyby zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i w całej Europie. Presto kupuje całe grzyby, a nie plasterki, ponieważ może je samodzielnie pokroić, dzięki czemu dłużej zachowuje świeżość.

W świecie dań gotowych popularność już grzyby zyskują. Istnieją jednak obszary, w których producenci grzybów mogą potencjalnie popracować:

1. Zwiększenie udziału grzybów w produktach, w których są już stosowane, gdyż obecnie odsetek ten wynosi zwykle mniej niż 10%.

2. Zachęcanie producentów do włączania grzybów do szerszej gamy produktów i opracowywania nowych produktów na bazie grzybów, ponieważ zazwyczaj tylko 1-4 produkty w ich asortymencie zawierają grzyby.

3. Współpraca z producentami dań gotowych, którzy obecnie w ogóle nie uwzględniają grzybów w swoich przepisach.

Daryll Umali, dyrektor zarządzający Moving Mountains Foods, dużego gracza na rynku roślinnych zamienników mięsa, informuje UMDIS:

– Wśród produktów prezentowanych na Targach oferujemy dwa rodzaje produktów z dodatkiem grzybów: roślinne burgery wołowe oraz roślinne klopsiki wieprzowe. W obu produktach używamy boczniaków, aby nadać mięsistą konsystencję zbliżoną do konwencjonalnego mięsa.

Moving Mountains Foods produkuje szeroką gamę roślinnych produktów z wołowiny, kurczaka, ryb i wieprzowiny, w tym grzyby występujące w różnych postaciach, w tym kiełbaski, mięso mielone i nuggetsy inne niż kurczak. Jednakże procent grzybów stosowanych w tych produktach jest zazwyczaj mniejszy niż 10%.

Inna licząca się firma z branży dań gotowych, By Ruby, prezentuje na wystawie szeroką gamę produktów. Spośród ich licznych ofert tylko trzy obejmują grzyby: Coq Au Vin, Bourguignon z wołowiny karmionej trawą i Risotto z grzybami. Wśród nich grzyby odgrywają drugoplanową rolę w dwóch daniach – ale będąc jednocześnie głównym składnikiem risotto grzybowego. Jednak risotto grzybowe zawiera tylko 8% grzybów, głównie pieczarek, a także niewielkie ilości suszonych bocniaków i borowików.

UMDIS rozmawiał także z kilkoma producentami dań gotowych, pytając, dlaczego nie używają grzybów. Przykładowo producent wypieków, oraz producent i dań gotowych podały przyczyny wskazujące na brak świadomości na temat wartości odżywczych grzybów, a także pewne uprzedzenia. Problemy te można potencjalnie rozwiązać poprzez skuteczne kampanie marketingowe.

Harry Weston, kierownik ds. rozwoju projektu w Harrys Country Kitchen, stwierdza:

– Obsługujemy głównie starszych konsumentów; oni są naszym głównym celem. Niestety, grzybów unikają osoby po 60. roku życia. Są postrzegani jako bardziej odpowiedni dla młodszego pokolenia.

Zatem firma oferuje tylko jeden produkt zawierający grzyby, który nie był prezentowany na wystawie.

Z kolei Wildly Tasty, firma skupiająca się na dzieciach i rodzinach, wyraża entuzjazm dla grzybów, zapewniając UMDIS:

– Nie rozumiemy, dlaczego grzyby przez kogoś są uważane za nieodpowiednie dla dzieci. Nasze dzieci uwielbiają grzyby!

Jednym z ich najpopularniejszych produktów jest produkt z grzybami – Mushroom & Lentil Bolognese, zawierający pieczarki brązowe. Chociaż, podobnie jak wiele innych firm, można by zwiększyć udział grzybów, który obecnie wynosi 7%. Podobnie, pomimo swojej popularności, Wildly Tasty produkuje tylko jeden produkt zawierający grzyby.

Grupa Auga – kolejny wystawca – pochodzi z Litwy i włącza Baltic Champ, największą pieczarkarnię i kompostownię w krajach bałtyckich. Ich asortyment produktów obejmuje więcej ofert z dodatkiem grzybów w porównaniu do większości innych wystawców, takich jak bowl z kaszą gryczaną i grzybami, bowl z zielonym curry, bowl z czerwonym curry i zupa grzybowa, a także niekonwencjonalna opcja śniadaniowa – „Owsianka gryczana z grzybami w sosie śmietanowym .” Jednak odsetek grzybów w ich produktach pozostaje stosunkowo niski, m.in. kasza gryczana śniadaniowa zawierająca 1,2% grzybów.

UMDIS uważa, że choć grzyby są atrakcyjne wizualnie na opakowaniach, konsumenci często nie są świadomi, że niektóre firmy, takie jak AMGA, mają tę zaletę, że korzystają z własnych grzybów uprawnych. Można to wykorzystać jako siłę, supermocy przy odpowiedniej komunikacji.

Jeśli chodzi o trendy w żywności, UMDIS zamierza podzielić się spostrzeżeniami z targów Food and Drink Expo w nadchodzącej publikacji.

Jeśli chcesz, aby UMDIS Mushroom Agency reprezentowała Twoją firmę, potrzebujesz pomocy przy produkcji grzybów lub potrzebujesz porady marketingowej, skontaktuj się z nami pod adresem inna.ustilovskaja@gmail.com.