Шампиньон, который является наиболее распространенным культивируемым грибом в мире, это не только продукт на нашем столе. Это еще и источник многих полезных веществ, белков и витаминов. Стив Лоддер, исследователь американской вертикально-интегрированной грибной компании Monterey Mushrooms, рассказал на Днях Украинского Грибоводства, о способности шампиньона накапливать полезный для человеческого организма витамин D и связанных с этим возможностях для грибоводов.Что дает человеку витамин D? В первую очередь это усвоение кальция и здоровье костей. При нехватке этого витамина кости стают тонкими, ломкими и могут легко деформироваться. Также он снижает риск развития различных раковых заболеваний. И, что важно в нынешней ситуации с распространением COVID-19, позитивно влияет на укрепление иммунитета.
Организм человека способен самостоятельно вырабатывать витамин D под воздействием солнечных лучей. Но современный образ жизни, особенно у жителей городов, как правило приводит к нехватке самостоятельно выработанного витамина D. Множество исследований подтвердило целесообразность приема витамина D ежедневно в количестве 1000-2000 ME (международных единиц).
Организм человека способен самостоятельно вырабатывать витамин D под воздействием солнечных лучей. Но современный образ жизни, особенно у жителей городов, как правило приводит к нехватке самостоятельно выработанного витамина D. Множество исследований подтвердило целесообразность приема витамина D ежедневно в количестве 1000-2000 ME (международных единиц).
Уже давно известно, что грибы – единственный растительный продукт, способный под действием ультрафиолета накапливать значительные количества витамина D, достаточные для покрытия ежедневной потребности в нем.
Грибы, выращенные в темных теплицах грибных ферм, содержат очень мало витамина D. Но после облучения их солнечным светом или искусственным источником ультрафиолета количество витамина D увеличивается в сотни или даже тысячи раз, до состояния, когда порция из нескольких грибов будет содержать до нескольких тысяч международных единиц Витамина D.
Сегодня во многих странах активно используют способность шампиньонов накапливать витамин D. Учитывая то, что контролировать пребывание гриба на солнце сложно и это приводит к значительному ухудшению внешнего вида, разработаны специальные машины, которые облучают гриб ультрафиолетом насыщая его витамином. Облучают как целый гриб, так и резаный и, что является новым в грибоводстве, грибные порошки.
Накопленный витамин D свежие шампиньоны теряют достаточно медленно, что позволяет употреблять их с максимальной пользой в пищу. Такие грибы становятся важнейшим источником «солнечного витамина», опережая по этому показателю жирную рыбу, яичные желтки, сыр, говяжью печень. Для примера, в 85 граммах обработанных ультрафиолетом грибов (3 унции) – 0,01 мг (400 МЕ) витамина D, в 60 граммах рыбы – 0,0071 мг (284 МЕ), одном яичном желтке – 0,0005 мг (20МЕ).
В порошках, произведенных из высушенных насыщенных витамином D грибов, его количество практически не уменьшается со временем, что открывает для шампиньона совсем другие сферы применения. Особо поражают цифры. Так, для получения 5000 МЕ (0,125 мг.) витамина D на грамм порошка требуется 7 минут воздействия на гриб ультрафиолетом, 10 000 МЕ (0,25 мг) – 15 минут, а 15000 МЕ (0,375 мг) – 20 минут. Грибной порошок, насыщенный витамином D может полностью заменить искуственные витамины!
Способность шампиньона накапливать витамин D открывает перед грибоводами новые возможности в маркетинге. Шампиньон стал не только продуктом питания, но и лекарственным и косметическим средством. Уже разработан и производится витамин D в виде грибного порошка, существуют пищевые добавки с грибами насыщенными витаминами D, а в Австралии производят протеиновые боулы, смузи и батончики с включением грибов с витамином D.
Компания Monterey Mushrooms, где работает Стив Лоддер, около 30% своей продукции (а это 100 тысяч тонн шампиньона в год), продает после насыщения витамином D.
