Себестоимость выращивания шампиньона в Украине продолжает расти. Об этом рассказал на конференции Дни Украинского Грибоводства Артем Коваленко, директор ООО ВКЗ, одного из крупнейших украинских предприятий по выращиванию шампиньона.В своем докладе «Как изменилась себестоимость шампиньона», во время Дней Украинского Грибоводства, Артем Коваленко проанализировал изменение затрат на выращивание гриба за последние 10 лет. Кроме того, для большего понимания, по пунктам разобрал и сравнил затраты в 2018 году и в текущем, 2021. Все цифры рассчитывались на примере реально действующего предприятия.
Так сколько же стоит вырастить шампиньон?
Основные статьи затрат при производстве гриба, которые учитывал Артем Коваленко – это затраты на компост, покровную почву, зарплату и налоги, горюче-смазочные материалы, электроэнергию, газ, доставку, а также административные расходы и затраты на сбыт.
Наибольшая доля в структуре всех затрат — это покупка компоста – 26% для Фазы 2. Доставка компоста – это еще плюс 5% к структуре себестоимости. Далее идут зарплата и налоги – 24%, и электроэнергия – 12%. Все остальных траты меньше 10 процентов. Главное изменение по сравнению с 2018 годом – доля зарплаты и налогов выросла с 17% до 23%.
Если производство работает на Фазе 3, то доля компоста в структуре еще больше возрастает, достигая 33% без учета доставки. Зарплата и налоги занимают 23% всех расходов, а электроэнергия 10%.
Что изменилось в затратах за три года, с 2018 по 2021? Стоимость компоста, доля которого наибольшая, выросла на 34%, минимальная зарплата – на 60%, покровная почва подорожала на 50%, электроэнергия – на 133%, газ – на 210%. Наибольший рост в цене у тары для грибов – 300%, что отражается в затратах на сбыт.
Если говорить об изменениях в абсолютных величинах, то мы увидим следующую картину:
В 2018 году производственная себестоимость 1 килограмма шампиньона при выращивании на 2-й Фазе (при урожайности 280 кг гриба с тонны) составляла 22 гривны без НДС, если добавить к этому административные затраты и затраты на сбыт (без доставки) – это уже 28 гривен без учета НДС. Стоимость тонны компоста при этом была 2100 грн. (с доставкой – 2700 грн.).
В 2021 году производственная себестоимость 1 килограмма шампиньона при выращивании на 2-й фазе при урожайности 310 кг с тонны составила 29,50 гривны с НДС, а с административными затратами и затратами на сбыт (без доставки) – 34,90 гривны без учета НДС. Если же урожайность выше – 333 кг с тонны – 27,74 гривны и 32,88 гривны соответственно. Стоимость компоста – 2800 гривен (с доставкой 3400 грн.).
Если работать на 3-й Фазе, то при урожайности 352 кг с тонны в 2021 году производственная себестоимость 1 кг шампиньона составляет 27,52 гривны, а с добавлением административных затрат и затрат на сбыт (без доставки) возрастает до 32,13 гривны без НДС. Если урожайность выше, 365 кг с тонны – себестоимость 26,70 и 31,20 гривны соответственно. Стоимость компоста 3-й Фазы – 3750 гривен за тонну без доставки.
За 10 лет, 2011 по 2021 годы себестоимость шампиньона выросла с 15 до 39,5 гривен с учетом НДС. При этом если пересчитать на доллар, она наоборот сильно снизилась после 2014 года и сегодня все еще ниже чем была в 2011. В 2011 году вырастить 1 килограмм шампиньона стоило 1,9 доллара, в 2015-2017 – 1,1-1,2 доллара, а сегодня это 1,42 доллара. Цена гриба выросла с 20 до 40 гривен с НДС, но при пересчете на доллар наоборот, снизилась. В 2011 году килограмм шампиньона продавался за 2,5 доллара, в 2015 его цена упала до 1,4 долларов и сегодня лишь немного превысила этот показатель – по итогам 9 месяцев 2021 года средняя цена на гриб 1,44 доллара с НДС.
Из-за низких цен на гриб, значительно уменьшилась прибыльность бизнеса. В 2011 в долларовом эквиваленте маржа составляла 60 центов на килограмме гриба, а с 2014 – 20 центов и постоянно снижается. В текущем году она достигла минимума – 2 центов на килограмме.
