Для грибной промышленности Выставка продуктов питания и напитков — например, та что была С 29 апреля по 1 мая 2024 года в Бирмингеме, Великобритания — Это возможность пообщаться с множеством производителей, предлагающих готовые и предварительно приготовленные продукты, а также свежие смеси, чтобы узнать их взгляды на грибы. Кроме того, она служит платформой для наблюдения за последними тенденциями и разработками в области продуктов питания.
Грибное агентство UMDIS посетило выставку в Великобритании и пообщалось с такими компаниями, как Presto Fresh Foods, Auga Group, Moving Mountains Foods, Harrys Country Kitchen, By Ruby, Wildly Tasty и другими, все из которых производят продукты, содержащие грибы.
Главный вывод, который я сделал (извините, если он звучит слишком психологично), заключается в том, что все начинается с восприятия, особенно в руководстве этих компаний. Некоторые компании, с которыми говорило агентсво UMDIS, заявили, что грибы пользуются большой популярностью, а продукты с грибами являются их бестселлерами. И наоборот, другие указали, что грибы не пользуются популярностью среди их целевых потребителей, в результате чего их продукты, включающие грибы, пользуются меньшей популярностью. Похоже, что отношение руководства к грибам играет решающую роль.
Питер Бедборо, коммерческий директор компании Kanes Foods Ltd (Presto Fresh Foods), рассказал UMDIS, что они специализируются на смешивании ингредиентов для быстрого приготовления блюд.
— Мы предлагаем разнообразные продукты, и наша «Грибная смесь для жарки» является нашим лидером продаж, занимая второе место по популярности в нашем ассортименте. Благодаря нашим партнерским отношениям с крупными сетями супермаркетов, такими как Aldi и Lidl, мы следим за тем, чтобы в каждом магазине было 33 упаковки наших продуктов, и 9 из них — именно с грибами». Этот конкретный продукт от Presto содержит 28% грибов.
Бедборо отмечает, что им известно, что британские потребители предпочитают отечественные грибы, но они закупают грибы как в Великобритании, так и по всей Европе. Presto закупает целые грибы, а не нарезанные, поскольку они могут нарезать их сами, тем самым сохраняя свежесть на более длительный срок.
В сфере готовых блюд грибы уже завоевали популярность. Тем не менее, есть области, над которыми производители грибов могут потенциально поработать:
- Увеличить процентное содержание грибов в продуктах, где они уже используются, поскольку в настоящее время этот процент обычно составляет менее 10%.
- Помогать производителям включать грибы в более широкий ассортимент продуктов и способствовать разработке новых продуктов с грибами в составе, поскольку обычно грибы содержатся только в 1-4 продуктах во всем ассортименте.
- Начинать сотрудничество с производителями готовых блюд, которые в настоящее время вообще не включают грибы в свои рецепты.
Дэрилл Умали, управляющий директор компании Moving Mountains Foods, крупного производителя растительных мясных альтернатив, информирует UMDIS:
— Среди продуктов, представленных на выставке, мы предлагаем два вида продуктов с грибами: растительные бургеры а-ля из говядины и растительные фрикадельки а-ля из свинины. В обоих продуктах мы используем вешенки, чтобы придать им мясную текстуру, похожую на обычное мясо.
Компания Moving Mountains Foods производит ассортимент растительных продуктов на замену говядины, курицы, рыбы и свинины, а грибы представлены в различных формах, включая сосиски, фарш и некуриные наггетсы. Однако процент грибов, используемых в этих продуктах, обычно составляет менее 10%.
Другая известная компания в секторе готовых блюд, By Ruby, представляет на выставке целый ряд продуктов. Из всего их многочисленного ассортимента только три блюда включают грибы: Coq Au Vin, Grass-Fed Beef Bourguignon и Mushroom Risotto. Среди них грибы играют роль второго плана в двух блюдах, а в Грибном ризотто они являются основным ингредиентом. Однако «Грибное ризотто» содержит всего 8% грибов, преимущественно шампиньонов, а также небольшое количество сушеных вешенок и белых грибов.
UMDIS также пообщался с несколькими производителями готовых блюд и поинтересовался, почему они не используют грибы. Например, производитель пирогов и производитель готовых блюд назвали причины, которые свидетельствуют о недостаточной осведомленности о питательных свойствах грибов, а также о некоторых предрассудках. Эти проблемы потенциально можно решить с помощью эффективных маркетинговых кампаний.
Гарри Уэстон, менеджер по развитию проекта в Harrys Country Kitchen, утверждает:
— В первую очередь мы работаем с пожилыми потребителями; они — наша главная цель. К сожалению, люди старше 60 лет, как правило, избегают грибов. Они воспринимаются как более подходящие для молодых поколений.
Таким образом, компания предлагает только один продукт, содержащий грибы, который не был представлен на выставке.
Напротив, компания Wildly Tasty, ориентированная на детей и семьи, выражает энтузиазм по поводу грибов, утверждая в UMDIS:
- Мы не понимаем, почему грибы считаются неподходящими для детей. Наши дети обожают грибы!
Один из самых популярных продуктов этой компании как раз с грибами — Mushroom & Lentil Bolognese, содержащий коричневые шампиньоны. Хотя, как и во многих других компаниях, процент грибов может быть увеличен: в настоящее время он составляет 7%. Аналогичным образом, несмотря на свою популярность, Wildly Tasty выпускает только один продукт с грибами.
Группа Auga, заметный участник выставки, родом из Литвы и включает в себя Baltic Champ, крупнейшую грибную ферму и компостный двор в странах Балтии. Их ассортимент включает в себя больше предложений с грибами, чем у большинства других участников выставки, например, «Гречневая каша с грибами», «Зеленая каша с карри», «Красная каша с карри» и «Грибной суп», а также нетрадиционный вариант завтрака — «Гречневая каша с грибами в сливочном соусе». Однако процентное содержание грибов в их продукции остается относительно низким, например. Гречневая крупа для завтрака содержит всего 1,2% грибов.
UMDIS считает, что хотя грибы визуально привлекательны на упаковках, потребители часто не знают, что некоторые компании, такие как AMGA, имеют преимущество такое — что используют собственно выращенные грибы. Это можно использовать как сильную сторону, сродни сверхсиле, при соответствующей коммуникации.
Что касается тенденций в области продуктов питания, UMDIS намерен поделиться инсайтами с выставки Food and Drink Expo в одной из ближайших публикаций.
Если Вы хотите, чтобы Грибное агентство UMDIS представило Вашу компанию на сайте, нуждаетесь в помощи по производству грибов или в маркетинговых консультациях, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу inna.ustilovskaja@gmail.com.
