Раньше была преподавателем математики в Университете Тараса Шевченко и Университете технологии и дизайна. Нравилось работать со студентами. В 2009 году мой папа начинал запуск первого блока Яблунивского производственного комплекса. В конце мая упал и сломал ногу. А у меня в это время была вступительная компания. Но кто-то должен был руководить строительной бригадой и налаживать производство – пришлось нам с братом помогать.
Настолько влюбилась в грибной бизнес, что перешла на полставки, потом на четверть. В 2012 полностью оставила университет. Поняла: в грибах можно полностью себя реализовать – как преподаватель, психолог, менеджер, технолог, миколог.
Вроде делаю одну процедуру – а получается по-разному. Раньше не понимала, почему. Недавно осознала: просто грибы – это живой организм.
Advertisement
У нас дома была маленькая ферма – две камеры по 10 тонн. Когда-то второго января у родителей была истерика: у нас 20 ящиков грибов, куда их девать? Сейчас звоню маме, она спрашивает: как продажы? Говорю: да вполне нормально — тонн 10 грибов в холодильниках.
18 лет назад шампиньон был деликатесом. Когда открывался первый супермаркет, менеджер лично приезжал в шесть — полседьмого утра, бронировал у нас грибы, чтоб ему достались. Хотя их тогда мало кто умел вкусно готовить, и спрос был небольшой. Зато цена была почти как на мясо. Теперь люди есть грибы научились – а цена упала.
От 150 до 450 кг за день собирает сборщица на нашем предприятии. Рекорд — 717 кг в день где-то за 15 часов. Вопрос не в том, какой гриб собрать – а какой оставить, чтоб завтра он стал большим и в то же время не открылось.
Когда у нашего гриба лопается покрывало – считаем, что это второй сорт. А в Америке открытый гриб называется «портобелло» и продается дороже. Он потерял часть влаги, но сохранил полезные вещества – поэтому выход с такого гриба на сковороде больший. Грибникам не выгодно доращивать гриб до открытого состояния, поскольку теряем вес – но по вкусу он даже лучше.
Иногда не можем объяснить, почему когда один человек ухаживает за грибами они ростут хорошо, а когда другой – плохо. Думаю, гриб чувствует энергетику человека.
Наш технолог Андрей поехал домой в отпуск. Возвращается и говорит: «Я посмотрел на YouTube ролик, как из гриба получать мицелий и попробовал». Спрашиваю: у тебя же были выходные, зачем? Он улыбается: «Я три дня отдохнул, а потом мне грибов не хватало». Оказалось, взял с собой гриб-выскочку и дома экспериментировал.
Бывает сама срезаю гриб, если хочу помочь новеньким. Но это только после девяти вечера могу себе позволить «развлечься». Когда было много гриба, поставила на резку мальчиков, которые обычно выполняют техническую работу. Несколько часов резала с ними. У мужчин хорошо получается. В руку легко ложатся сразу три гриба – выходит быстрее. Грожу сборщицам, что сделаю чисто мужской коллектив.
Если хочешь расти – используешь любой повод. Даже торговые сети в этом помогают с их ежегодными аудитами. При первой проверне получили 75 баллов из 100. На следующий раз активно готовились. Но перед самой проверкой было очень много гриба, все сборщицы из камер не выходили. Собрала парней в девять вечера и говорю: когда-нибудь вы женитесь, хочу, чтоб ваши жены оценили, какие вы хозяйственные. Буду вас учить делать генеральную уборку. Сначало было сложно: прошу помыть окна – спрашивают: а как? Прибегали: идите посмотрите, я правильно двери помыл? Девочки были шокированы чистотой. В результате набрали 89 баллов. Купила сотрудникам большой торт.
Когда мне нечего есть на работе – ем грибы. Нарезаю ножки, солю, фарширую в шляпки и накрываю кусочком сыра. В микроволновке запекаю пять минут – можно на завтрак, обед и ужин.
Коллекционирую статьи о пользя грибов. Чтоб увеличить продажи, нам не нужно что-то придумывать, как производителю Coka-cola. Нужно просто изучить полезные свойства грибов, и о них рассказать.
