— Не отваривайте грибы, если не собираетесь есть этот бульон. Сварили и вылили воду – считайте, что потеряли весь вкус, — говорит Наталья Ильчук, руководитель грибного производства ЯВК. Она старается не только выращивать и продавать грибы, но и развенчивать мифы о них и рассказывать потребителям, как их правильно готовить.
Многие до сих пор до конца не понимают разницы между лесными и культивируемыми грибами. Лесные грибы обязательно отваривать потому, что там могут быть споры, или загрязнение. В свою очередь шампиньоны даже сырыми есть безопасно потому, что они выращены в искуственных, экологически чистых условиях.
— Во многих ресторанах сейчас подают сырые грибы, — продолжает Наталья. – Например, в греческом салате, либо просто овощной нарезке. Их вкусно приправлять лимоном, чесноком и имбирем.
Advertisement
Наталья рассказала, что правильно грибы нужно нарезать и сразу класть на сухую сковородку без масла. Накрыть крышкой – и шампиньоны сами пустят сок потому, что на 92 процента состоят из воды. Далее крышку снимают — грибы пропускает сок через себя. Когда вода практически испаряется, добавляют немного подсолнечного масла, солят, и немного поджаривают.
— Еще, хозяйки ошибаются, когда счищают верхнюю часть шляпки, — рассказывает Наталья Ильчук. У гриба нечего чистить: он не имеет кожи – это единый организм. То, что они снимают – это пластины, их можно срезать до бесконечности.
