Последние исследования французких ученых показали, что обычные шампиньоны (Agaricus двуспоровый) обладают такими же, а в некоторых случаях и более антиоксидантными свойствами, чем сорта более дорогих и экзотических грибов. И хотя шампиньон является основным культивируемым съедобным грибом в мире с тысячами тонн потребления ежегодно, многие считают, что эти грибы содержат меньше питательных веществ чем экзотические грибы. Но по даным исследования SCI (журнал науки продовольствия и сельского хозяйства), Agaricus обладает такими же антиоксидантными свойствами, как и его более дорогие конкуренты Майтаке и Maтсутакэ грибами, которые высоко ценятся в японской кухне из-за их свойств, а именно, снижение артериального давления и их предполагаемой способностью бороться с раком. Антиоксиданты, как полагают, помогают предовратить болезни и повысить иммунную систему организма действуя в качестве свободных радикалов, помогая зачистить повреждения клеток. Жан-Мишель Савойя и его команда из Национального Института де-ла-Recherche Agrinomique (научно-исследовательский институт во Франции) показало, что антиоксидантная активность в шампиньоне была эквивалентна, если не больше, чем в более экзотических грибах. Французская команда также обнаружила, что шляпка гриба имеет более высокую концентрацию антиоксидантов, чем ножка. Жан-Мишель подводит итоги исследования — «Шампиньоны замечательные грибы, которые доступны круглый год и являются отличным источником питательных веществ в здоровом рационе питания людей «.
С полной версией можно ознакомиться здесь
