Цены на шампиньон при продаже в сети супермаркетов в некоторых случаях достигли 60 грн/кг, а с хозяйств сегодня хороший гриб продают не дешевле 42 грн/кг.
Никогда за всю историю наших наблюдений цена в мае не была такой высокой. В прошлом году в это время цена с хозяйств была на уровне 33-34 грн/кг, что на 25% ниже сегодняшней, в 2017-2018 году 26-28 грнкг, а в 2016 году и того меньше — 18 грнкг
Май — один из самых «рисковых» месяцев для цены на шампиньоны. В мае начинается уменьшение предложения грибов ввиду уменьшения поставок грибоводами, закрывающимися на лето. В мае поступает на рынок ранняя овощная и ягодная продукция — редиска, ранний картофель, зелень, ранние овощи и клубника.
Баланс спроса и предложения в этом месяце очень хрупкий — и цены в мае могут быть как очень низкими, вплоть до невозможности продать гриб, так и очень высокими — как например сегодня.
Высокие цены на шампиньон, которые сейчас установились на рынке — следствие резкого сокащения объемов производства в связи с коронавирусом. В марте, когда начался карантин, спрос на шампиньон обвалился, и вместе с ним до рекордно низких значений снизились цены. Производители грибов очень ограниченно смогли отреагировать на падение спроса — снизить объемы производства гриба в краткосрочном периоде очень сложно. Проще было оказаться от закладки компоста к середине апреля. И сегодня мы наблюдаем результат снижения загрузок — гриба на рынке очень не хватает.
При этом спрос на шампиньон сегодня не высокий — рынки хоть и заработали, но все еще в достаточно ограниченном режиме, денег у населения меньше. Но два фактора помогли производителям шампиньона иметь сегодня высокую цену — снижение производства, и небольшая задержка ранней продукции. Продержится ли настолько высокая цена остальную часть мая сказать очень сложно, но мы склонны думать что нет. Во-первых, существует большая вероятность, что гриб, который уже завтра в розничных сетях подорожает до 65-70 грн/кг снизит спрос со стороны розничных сетей. Во-вторых с каждым днем на рынке будет становиться все больше ранних овощей и ягод. И хотя производство грибов за неделю увеличить не удасться, вышеперечисленные факторы скорее всего окажут негативное влияние на цены.
Сегодняшняя ситуация с высокими ценами оказалась неожиданностью. Перед майскими празниками самые оптимистические прогнозы цены к завершению праздников были на 25-30% ниже сегодняшних цен. Но получился сюрприз.
