Тесленкова Лариса, консультант-технолог, автор сайта и ютуб-канала «Вешенка-эксперт».
https://veshenka-expert.info/
https://www.youtube.com/@veshenka_expert_info
В предыдущей статье я рассказала об особенностях регионов со стихийным перепроизводством грибов. Сегодня мы обсудим три самых распространённых мотива заняться грибным бизнесом, выращивая именно вешенку. И какие факторы вам нужно учесть в каждом из случаев.
Почему вы хотите выращивать вешенку?
Первый мотив выращивать вешенку
У вас есть пустующие помещения, и вы прочитали, что в любом строении можно вырастить грибы. Еще вы прочитали, что вешенка «это самый легкий гриб», о чем я уже писала в предыдущей статье.
Здесь скрывается первый подводный камень. Не во всех помещениях, на самом деле, грибы можно выращивать. Я не рекомендую, например, бывшие коровники, телятники и помещения, где содержали птицу.
Вам придется вложить существенную сумму в их ремонт, так как чаще всего в этих помещениях полы имеют выступы по 20-30 см высотой, нисходящие части, канализационные стоки. Шифер и потолки, подшитые минватой, не ремонтировались много десятилетий – все это придется полностью менять.
Кроме того, в таких помещениях несметное количество спор различных плесеней. Пока сухо, вы их не увидите, но как только вы установите влажность 85-87% в камерах выращивания – споры начнут просыпаться массово, несмотря на сделанный вами ремонт.
Если у вас бывшее овощехранилище или складские помещения, я рекомендую найти двух технологов-специалистов по вешенке. И попросить их нарисовать схемы распределения производственных площадей по территории, с перечнем необходимой инфраструктуры и оборудования.
Также попросите их схематически обозначить (без расчетов) где можно расположить вентсистему. Чтобы не получилось, что они об этом не подумали, а в итоге вентилятор или теплообменник некуда будет ставить или не получится выдержать требуемые расстояния между теплообменником, вентилятором и трубой свежего воздуха. Если это будут практикующие технологи, желательно, чтобы у них был опыт работы на нескольких предприятиях. Так как не факт, что на нынешнем месте работы технолога все сделано правильно. Если специалист работал на нескольких предприятиях – у него уже сформировалось свое видение о том, как правильно расположить все производственные участки.
Хотя, я считаю, что для ваших целей больше подойдет технолог-консультант, который повидал много предприятий своих клиентов и точно знает, как правильно использовать те помещения, которые есть именно у вас.
Вы можете найти схемы производственных площадей и даже графики их работы в интернете. Но, я не раз видела, когда не специалисты, взяв за основу вроде бы правильную схему, совершали много ошибок, которые потом негативно сказывались на работе предприятия.
В основном из-за того, что добавляли в эти схемы свои идеи. В качестве примера могу привести случай, когда грибоводы решили использовать теплый воздух внешнего блока холодильника для обогрева комнат выращивания.
Почему я говорю о двух технологах? Если их выводы и схемы будут слишком отличаться друг от друга, особенно в расчете количества субстрата, который одновременно можно загрузить в камеры выращивания – вам придется вникать в процесс, искать несоответствия и просить обосновать свое мнение каждого из технологов.
Второй мотив выращивать вешенку
Второй мотив выращивать вешенку это желание увеличить объемы производства. Например, у вас была небольшая ферма, и вы выращивали 2-3 тонны вешенки в месяц. Теперь вы хотите расширить предприятие. К сожалению, многие грибоводы, проработав два-три, а то и более лет в этом сегменте, считают, что достаточно просто увеличить количество помещений или увеличить площадь камер выращивания. Здесь также скрывается подводный камень – зачастую система микроклимата, которая более-менее стабильно работала в ручном режиме в камере выращивания на 8-10 тонн субстрата, не выполняет свою функцию в камере на 20-30 тонн субстрата. Потому, что если просто поставить вентилятор в два раза больший по мощности и увеличить в два раза диаметры воздуховодов – вы не получите правильно работающую систему. Как поступить в этом случае? Читайте ниже.
Третий мотив выращивать вешенку
У вас есть производственные помещения, в которых вы уже выращиваете какие-то виды грибов. Проанализировав ситуацию на рынке, вы пришли к выводу, что вам лучше переключится на вешенку.
Грибоводам этих двух групп я также рекомендую нанять профессионального технолога-консультанта, но одного, а не двух. И разработать стратегию развития предприятия вместе с ним. Возможно, вы и сами сумеете рассчитать все площади и размеры всех систем, которые требуют расчетов, в том числе и вентсистему. Но, как показывает мой опыт, так бывает далеко не всегда.
Помощь грамотного специалиста убережет вас от покупки ненужного оборудования, развеет ваши завышенные ожидания, обратит ваше внимание на узкие моменты в технологических процессах.
Когда вы с технологом разработаете производственную инфраструктуру, составите список необходимого оборудования в соответствии с технологией обработки субстрата и методикой выращивания грибов — вы можете обратиться в банк или к инвесторам, чтобы они порекомендовали вам компании, которые занимаются составлением ТЕО.
В дальнейших статьях я опишу, какие нужны производственные участки, и на что обратить внимание при выборе оборудования и технологии выращивания.
