Согласно данным Ирины Бандуры, доцента Таврического государственного агротехнологического университета имени Дмитрия Моторного и главного технолога ООО НПП «Грибной Доктор», объемы производства вешенки в Украине с 2016 года уменьшаются.Производство древоразрушающих грибов стремительно растет во всем мире. Вешенка, шиитаке, шимеджи и другие – отвоевывают все большую долю в общем объеме производства грибов. В то же время в Украине лидерство все еще остается за шампиньоном. Более того, в нашей стране производство вешенки начиная с 2016 года постепенно снижается, в то время как объемы производства шампиньона растут.
Проанализировать ситуацию с выращиванием и продажей вешенки и экзотических грибов в Украине достаточно сложно. Научные данные недостаточны и нет точной информации даже об объемах их производства.
Основной производитель зернового мицелия для вешенки и экзотических грибов в Украине – компания «Грибной Доктор». Она производит около 90 тонн посевного материала в месяц. Другие компании поставляют на украинский рынок еще около 30% от того, что «Грибной Доктор» реализует в Украине.
По данным Ирины Бандуры в 2020 году было выращено около 2400 тонн вешенки и экзотических грибов. Эти цифры лишь немногим выше тех, что были в 2015 году. Максимальные объемы выращивания этих грибов были в 2016-м, когда вырастили около 3500 тонн. С того времени вешенки выращивают все меньше.
Этому есть несколько причин. Одна из наиболее важных – снижение уровня жизни и снижение покупательской способности населения.
Значительно повлиял на снижение производства вешенки рост себестоимости ее выращивания – повышение цен на субстрат, мицелий, тарифов на электроэнергию. Цены также выросли, но меньше, чем себестоимость. В результате многие предприятия были вынуждены закрыться из-за низкой рентабельности. По данным Ирины Бандуры, в 2012 годы было около 300 предприятий, работавших с вешенкой, а к 2020 их осталось около половины.
Еще одна причина, которая сдерживает развитие выращивания вешенки, это сезонная зависимость производств. Для примера, в зимние месяцы 2020 года выращивали около 300-350 тонн грибов в месяц, а летом их производство упало до приблизительно 40 тонн. В 2016 году, когда вешенки и экзотических грибов вырастили больше всего, зимой производили около 400-450 тонн в месяц, но летом – все те же 40 тонн. Такая сезонная зависимость имеет ряд негативных последствий. Это и проблема с кадрами, ведь каждый раз приходится искать и обучать сотрудников в начале сезона и увольнять по его окончанию. Это и проблемы с финансами, ведь когда нет гриба – то нет и продаж и, соответственно денег. Кроме того, сезонная работа добавляет сложностей при работе с сетями супермаркетов.
Среди особенностей, которые ограничивают развитие рынка вешенки, Ирина Бандура называет также привязку продаж к православным праздникам и крупным городам, в первую очередь, Киеву, где продается 1/3 вешенки и половина экзотических грибов, выращенных в Украине. В первом случае это рост производства грибов перед Рождеством и Пасхой, что приводит к перепроизводству и падению цен. Во втором случае – возрастает себестоимость грибов за счет логистики.
Рост себестоимости производства, привязка к сезону, снижение покупательской способности населения, привели в итоге к сокращению количества производителей вешенки, и снижению их производства.
В то же время, Ирина Бандура отмечает, что согласно маркетинговым исследованиям интерес к экзотическим грибам растет. Потребителей привлекает их пищевая и лекарственная ценность. Это отражается и в объемах их производства. По данным агенства УМДИС, экзотических грибов в отличие от вешенки, в Украине выращивают с каждым годом все больше.
