Сегодня от многих грибоводов можно услышать, что скоро, с 20 ноября, ожидается уменьшение количества шампиньона на рынке. Многие хозяйства в конце ноября загружаются под Новый год и не будут иметь гриб в это время. Это должно привести к уменьшению количества гриба и росту цены.Чтобы проверить это утверждение агентство УМДИС поговорило с производителями в разных регионах Украины.
Во-первых, грибоводы всё ещё ожидают высоких праздничных цен к Новому году — но уже не так остро. «Это года 3-4 назад можно было подстраиваться под Новый год. Но не сейчас», — говорят на одном из крупных производств гриба в Харьковской области.
Сейчас подстраиваться под Новый год все меньшее количество грибоводов. Для средних и крупных хозяйств, которые работают на 3-й фазе, это сложно. А из-за нестабильности цен, для всех грибоводов, — это еще и превращается в лотерею. Многие из опрошенных агентством УМДИС производителей в пример ставят 2020 год, когда цена практически не выросла. «Мы лучше спокойно пройдем это время. Будет хорошая цена – заработаем. Не будет цены – не потеряем», — говорит один из крупных производителей Одесской области.
Advertisement
Во-вторых, нехватка гриба, связанная с новогодними закладками, — явление, которое касается в основном меньших хозяйств. Поскольку мелких хозяйств больше всего в Киевской области и Центральной Украине — изменения в количестве гриба более всего коснется этого региона. Что касается мелких ферм Киевской области: о том, что у них действительно уже сейчас, или в ближайшие несколько недель шампиньона будет меньше или не будет вовсе — сообщили уже многие. Появится гриб у тех, кто имеет всего несколько камер и все их загрузил под праздники, — только 15-20 декабря.
Судя по опросу агентства УМДИС, крупные хозяйства Украины с 25 ноября будут, как и сейчас, иметь стабильное количество гриба. На средних и крупных хозяйствах, которые работают на 3-й фазе, – уменьшать производство не планируют. В то же время несколько крупных производителей рассказали, что дополнительно одну-две камеры гриба к Новому году будут грузить за счет уплотнения графиков выращивания. «Мы понимаем, что у наших клиентов будет большая потребность в грибе в это время, и увеличиваем производство для того, чтобы ее удовлетворить», — комментирует один из средних по объему производителей Киевской области.
Как сообщают агентству УМДИС на крупных хозяйствах Южного и Восточного региона, объемы, которые они поставляют на рынок, останутся неизменными. Почти все работают на 3-й фазе компоста и имеют отлаженный цикл выращивания гриба. «Когда не было 3-й фазы – мы тоже так делали, грузились специально под Новый год», – комментирует УМДИС один из крупных производителей шампиньона в Одесской области. «Сейчас это потеряло смысл. Если гриба будет больше — то цена, соответственно, ниже. В прошлом году, например, до 20 декабря цены на гриб не было».
Таким образом, ожидать что количество гриба в Восточном и Южном регионах существенно поменяться в ближайшее время не приходится — разве что незначительно за счет мелких местных производителей и уменьшения предложения из Киева.
В-третьих, в Западной Украине производители ориентируются больше на Рождественский пост, нежели на Новый год. Пост начинается уже 28 ноября и будет продолжаться до 6 января. В это время многие верующие употребляют больше гриба, которым заменяют мясо — соответственно увеличивается спрос на гриб.
Крупный производитель гриба в Закарпатской области рассказывает: они работают на 3-й фазе, но высвободили раньше одну камеру, чтобы иметь больше гриба как раз в начале декабря. Другой крупный производитель — из Львовской области — комментирует, что сильнее всего спрос растет перед Рождеством – к 6 января. Потому многие производители Западного региона закладки часто подстраивают не под Новый год, а под эту дату, тогда загрузка при 2 фазе приходится на самый конец ноября. Впрочем, сам этот производитель делится, что не планирует изменять объемы производства, так как не верит в рост спроса — из-за карантинных ограничений.
Конечно, многие производители шампиньона надеются на то, что гриба с конца ноября — в начале декабря станет меньше и цена вырастет. Но из полученной информации, становится понятно, что крупные производители шампиньона будут иметь неизменные объемы гриба. А вот на небольших хозяйствах, которые работают на 2-й фазе, гриба действительно станет меньше — но это незначительные перемены.
Впрочем, из хороших новостей: меньше гриба сейчас или с 20-х чисел ноября будет на тех хозяйствах, которые предлагают менее качественный, часто некалиброванный гриб и продают его дешевле. Потому есть шанс что цена за счёт этого станет стабильнее.
