В Америке довольно популяраная разновидность шампиньонов — портабелло. Это гриб, который часто советуют использовать для фаршировки, для гриля, в составе бургеров.
Портабелло выращивают из коричневых грибов-шампиньонов — которые доращивают до больших шляпок. Им присущи ярко выращенный аромат, насыщенный вкус и высокое содержание белка.В Украине стабильно выращивает портабелло ТОВ ЕКО ФАНЖИ в Киевской области.
Один из немногочисленных посредников по продаже портабелло в Украине — сеть магазинов METRO. Она продаёт их под своей торговой маркой METRO Chef. Упаковка 300г стоит 57.90 гривен.
Advertisement
Также портабелло покупает сеть магазинов-ресторанов «Мястория». В их меню есть беглютеновый бургер по цене 390.00 грн — вместо булочек используются две шляпки грибов-портабелло. Сеть ресторанов-магазинов заказывает от 100 до 500 шляпок в месяц. Каждая из них — до 100 грамм — то есть объем месячной поставки максимально составляет 50 килограммов.
Как рассказывают УМДИС на предприятии ЕКО ФАНЖИ — вместе 5-6 килограмм коричневого шампиньона можно получить 1 килограмм портабелло. Важно, что продаются только шляпки, а не весь гриб. Также на предприятии отмечают, что нужен некоторый опыт чтоб вырастить портабелло правильно.
Сравнивая цену портабелло и обычного шампиньона, можно предположить, что выращивать портабелло довольно выгодно. Что так — но стоит учитывать низкий спрос. В прочем, спрос на коричневые шампиньоны как более дорогой вид гриба в Украине увеличивается — потенциально должен увеличиться и на портабелло, если рассказать об этом продукте ресторанам и населению (например локально — в вашем городе).
Сейчас ферма ЕКО ФАНЖИ выращивает в месяц 100-200 кг портабелло. Но это не единственное предприятие в Украине, на котором производят портабелло.
