Первоначально статья была опубликована на New Food Magazine. Читайте оригинал на английском по ссылке: https://www.newfoodmagazine.com/article/165063/why-is-mushroom-growing-in-the-us-and-europe-different/ Даниэль Даевски из Agro-Projects обсуждает различия между рынками грибов США и Европы и описывает значительные изменения, которые необходимо провести американскому сектору для модернизации.
Первые европейские культивированные грибы были выращены в 1650 году во Франции, а первые американские — в 1892 году в Пенсильвании 1. Хотя стратегии выращивания грибов различаются между континентами, различий становится меньше, поскольку американские производители привлекают Agro-Projects и других европейских партнеров помочь с модернизацией.
По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США за 2020–2021 годы, США продают почти 340 000 тонн грибов в год 2. Эта цифра почти такая же, как у Польши 3, но цифры для США в 2022 году кажутся намного выше — до 500 000 тонн.
Европейская группа производителей грибов (GEPC), членами которой являются 10 стран-членов ЕС, в 2020 году произвела 1 095 000 тонн грибов 4. Благодаря новым предприятиям в Европе, построенным благодаря польскому подрядчику Agro-Projects, эти объемы постоянно растут: три фермы уже появились во Франции, а также некоторые в Польше, Румынии, Беларуси и других странах. По оценкам европейских экспертов, производство в странах ЕС в 2022 году должно составить около 1 160 200 тонн 5.
Отличия и изменения
В США из-за дороговизны сырья, энергоресурсов, рабочей силы, а также жесткой клиентской политики и жесткой ценовой конкуренции между производителями маржа очень мала и окупаемость обеспечивается лишь очень большим количеством грибов на квадратный метр. Таким образом, единственный способ выжить — выращивать больше грибов, сохраняя при этом качество.
Основное различие между Европой и США заключается в том, что американская система ориентирована на количество, а ее европейский аналог – на качество. 6 В Польше и Нидерландах – крупнейших европейских экспортерах грибов – фермы в основном современные и производят максимально качественные грибы, которые можно продать по лучшей цене.
Европейцы со старта были заинтересованы в том, чтобы сделать свое производство грибов более эффективным (из-за наличия меньших площадей, нехватки рабочей силы, требований к качеству и т. д.), а в США улучшения происходят медленно. Представитель Agro-Project в Америке Дэвид Якони из компании Mushroom Supply & Services 7 говорит, что после 55 лет работы в грибной индустрии он начинает замечать растущий интерес производителей к модернизации грибной фермы.
Вообще говоря, чтобы быть конкурентоспособными и повышать качество грибов в США, производители должны перейти от использования компоста Фазы 2 (где грибной мицелий колонизирует компост на грибной ферме) к использованию компоста Фазы 3 (который поступает с компостного двора уже полностью колонизированный грибным мицелием). Это дает более высокие урожаи и снижает риски заболеваний. Хотя этот тип компоста более распространен в Европе, к сожалению, он не широко доступен на рынке США; также многие старые фермы не могут его использовать по технологическим причинам. Тем не менее, это остается жизнеспособным вариантом для некоторых инвесторов.
Необходимы перемены
Отрасль выращивания грибов в США требует ряда других изменений, в том числе внедрения более эффективных систем охлаждения, климат-контроля и замены деревянных стеллажей на более устойчивые стальные. Использование таких стеллажей позволит собирать грибы с помощью современных сборочных тележек 8 вместо тяжелых, перемещаемых вручную, иногда небезопасных сборочных платформ. Это снижает количество необходимых трудозатрат и делает работу проще и быстрее.
Другой проблемой является внедрение машин для загрузки и выгрузки камер выращивания вместо того, чтобы делать это вручную. Некоторые хозяйства рассматривают возможность использования систем подполочного полива (автоматический полив с возможностью установки количества используемой воды), заменяющих ручной полив, что позволяет экономить воду и трудозатраты.
Внедрение новых решений имеет решающее значение для американской грибной промышленности, которая страдает от нехватки рабочих рук на фермах — одной из самых больших проблем, стоящих перед отраслью.
Не следует забывать, что глобальная трансформация начинается с модернизации компостного двора для производства компоста фазы 3 вместо фазы 2; все постройки грибных ферм должны быть приспособлены для этой цели. Новые проекты должны быть разработаны для использования компоста Фазы 3 — с возможностью использовать современные машины, климатические установки, стеллажи и тележки.
«Наша американская грибная промышленность пока сильно отстает от европейской. У нас есть много старых ферм, которые до сих пор используют деревянные стеллажи и платформы для сбора», — объясняет одна американская ферма, рассматривающая возможность инвестирования с Agro-Projects. «В настоящее время мы изучаем стоимость модернизации. В окружении компаний, которые уже имеют или строят современные фермы, наши фермы со старой инфраструктурой могут не просуществовать очень долго. Особенно с учетом стоимости сырья».
Использованная литература
- C. Vedder, Modern Mushroom Growing. 2020 Harvesting. La vergne, 2020.
- Mushrooms (August 2021) USDA, National Agricultural Statistics Service. Available at: https://www.mushroomcouncil.org/wp-content/uploads/2021/08/August-2021-NASS-Report-Mushrooms.pdf
- Mimo pandemii produkcja pieczarek w Polsce wzrosła w 2020 roku, FoodFakty. Available at: https://foodfakty.pl/mimo-pandemii-produkcja-pieczarek-w-polsce-wzrosla-w-2020-roku#:~:text=W%202020%20roku%20pieczarki%20w,w%20Polsce%20prawdopodobnie%20b%C4%99dzie%20kontynuowany.
- European Mushroom Growers Group. Available at: http://www.infochampi.eu/production-figures/
- Biuletyn Producenta Pieczarek Pieczarki 1/2022. Warsaw, 2022.
- Comparison of Dutch and US mushroom growing strategies, Mushroom Business. Available at: https://mushroombusiness.com/news/comparison-of-dutch-and-us-mushroom-growing-strategies/
- Mushroom Supply&Services. Available at: https://www.mushroomsupplyinc.com/
- Professional equipment for facilities, Agro-Projects. Available at: https://www.agro-projects.eu/offer/mushroom-industry/machines-and-equipment/
