По данным Национальной ассоциации ресторанов в США, которая опросила шеф-поваров заведений в стране, тренд питания без глютена набирает оборотов. В ресторанах стали все чаще заказывать блюда с его минимальным содержанием.
В комментарии по этому поводу, размещенном ресурсом Mushroom Council, аналитик ресторанной индустрии Бонни Риггс утверждает: «Количество взрослых жителей США, которые говорят, что избегают глютен в своем рационе, или уменьшают его количество на столько велико, что рестораны не могут его игнорировать. Сотрудники ресторанов могут удовлетворить этот запрос, правильно разъясняя клиентам состав блюд и употребляя специальные условные обозначения в меню».
По мнению агентства УМДИС, это вряд ли поможет, если рестораны не будут иметь в меню достаточно разнообразный ассортименте блюд с низким содержание глютена. Однако это не просто, поскольку важны и вкусовые качества блюда. В таком случае грибы имеют важное значение, поскольку не содержат глютен.
Advertisement
Специалисты советуют, во-первых, добавлять грибы в бургеры, фрикадельки, или мясной рулет вместо привычных добавок и наполнителей – это придаст блюду натуральный, высококачественный вкус без использования глютена. Также это поможет сохранить размер порции.
Во-вторых, если смешать грибы с мясом в мясных блюда, снизятся затраты на изготовление блюда. Это скомпенсирует более высокую стоимость безглютеновых продуктов. В-третьих, гостям ресторана можно объяснить, что грибы содержат именно те необходимые витамины и питательные вещества, которые мало попадают в организм при безглютеновой диете – например, ниацин, рибофлавин, витамины B12 и D.
Кстати, согласно Dietary Guidelines for Americans, грибы – единственный растительный источник витамина D, который люди, как правило, получают в меньшем количестве, чем следует для оптимальной работы организма. Также этот витамин может попадать в организм из рыбьего жира, печени трески, яичных желтков и синтезироваться под действием солнечных лучей.
