Андрей Репин
Специалист по компостированию, консультант
Триходерма, зеленая плесень, «зеленка» — это названия самого распространённого конкурентного заболевания при выращивании грибов шампиньонов. Существует несколько штаммов Триходермы: Trichoderma harzianum, Trichoderma viride, Trichoderma koningii. Самый опасный и агрессивный штамм — Trichoderma harzianum. Все штаммы очень распространены в природе. Для понимания: споры Триходермы присутствуют везде — дома, на одежде, на улице, на всех поверхностях. Поэтому рано или поздно с проблемой зеленой плесени сталкивается любое производство грибов шампиньонов.
Появление любого штамма — это тревожный сигнал, и нужно предпринимать действия незамедлительно и максимально жёстко. Наличие зеленой плесени указывает на проблему в производстве. Даже если в этой партии появилась неагрессивная Триходерма, то в следующей может возникнуть Trichoderma harzianum, что приведёт к значительным убыткам.
Существует вечный спор между производителями компоста и грибными фермами о том, откуда появляется зеленая плесень. Я считаю, что если она появилась, нужно тщательно проверять всё как на компостном, так и на грибном производстве. Только совместные действия принесут хороший результат. Мы рассмотрим, какие причины появления зеленой плесени возможны на компостном производстве. На грибном производстве этих причин не меньше.
Учитывая широкое распространение Триходермы в окружающей среде и схожие условия для роста Триходермы и мицелия шампиньонов, граница между «хорошо» и «плохо» очень тонкая. Компост, который прошёл все стадии производства правильно и подходит для роста именно мицелия шампиньонов, принято называть «селективным». Если при производстве были допущены ошибки, такой компост называют «неселективным». Это означает, что на таком компосте могут появиться конкурентные плесени, и Триходерма — один из самых вероятных возбудителей заболеваний.
Мы рассмотрим возможные причины появления зеленой плесени. Они не обязательно приведут к Триходерме в 100% случаев, но их наличие повышает этот риск. Если несколько факторов комбинируются, вероятность появления Триходермы значительно возрастает.
Качество сырья имеет важное значение при производстве компоста и профилактике зеленой плесени. Старые тюки с гнилой соломой или, наоборот, очень свежая солома с хорошим восковым слоем могут стать причиной развития Триходермы. В компосте со старой, гнилой соломой трудно сохранить структуру, что приводит к нарушению продувки и анаэробным условиям — это идеальная среда для зеленой плесени. При использовании свежей соломы прямо с поля существует риск, что не все легкодоступные углеводы будут трансформированы. Налёт воскового слоя затруднит проникновение помёта и влаги в солому, компост станет липким, жирным, и внешне будет выглядеть влажнее, чем есть на самом деле. Всё это также может спровоцировать появление Триходермы.
Куриный помёт должен быть свежим, и срок от его выгрузки из птичника до использования не должен превышать одного месяца. В противном случае рН будет снижаться, а зольность расти, что создаёт благоприятные условия для роста Триходермы при рН ниже 6,0. Также важна правильная дозировка гипса, которая помогает поддерживать структуру компоста и корректировать рН.
Формула компоста играет важную роль. Низкий уровень азота и снижение соотношения C/N способствуют росту Триходермы из-за низкой активности компоста, недостаточного уровня аммиака и невозможности трансформировать легкодоступные углеводы.
Замочка соломы — важный этап производства компоста. Она помогает снять восковой слой с соломы и запускает процесс ферментации. Если этот этап пропущен, то легкодоступные углеводы могут стать причиной появления зеленой плесени.
Смешивание соломы с куриным помётом и гипсом также является критически важным моментом. На этом этапе многое может пойти не так. Существует два типа смешивания: микро- и макросмешивание. Микросмешивание подразумевает, что каждая соломинка должна быть покрыта куриным помётом. Макросмешивание означает равномерное распределение компонентов в течение всей партии компоста.
При нарушении технологии смешивания могут возникнуть участки компоста с избыточным количеством помёта или, наоборот, только с соломой. Это приводит к неравномерной активности, различиям в структуре, температуре и влажности компоста. Такие дефекты могут стать причиной развития Триходермы.
На этапе перегрузки важно следить за состоянием бункеров. Форсунки должны быть очищены перед каждой загрузкой, чтобы обеспечить равномерный полив и свободный проход воздуха. Также необходимо избегать забитых форсунок, переувлажнения или локальных перегрузок, так как это создаёт анаэробные условия, благоприятные для зеленой плесени.
Во время загрузки туннелей оборудование, площадка и погрузчик должны быть тщательно очищены. Остатки компоста, свежая солома и помёт недопустимы, так как они содержат большое количество легкодоступного питания для Триходермы. Туннели перед загрузкой должны быть вымыты, герметичны и оснащены фильтрами класса G9, которые задерживают споры плесени.
Процессы в туннеле, такие как выравнивание, пастеризация и кондиционирование, также критически важны. Температура пастеризации должна составлять 56–60°C с длительностью не менее 8 часов. Во время кондиционирования важно удалить аммиак из компоста, чтобы избежать гибели мицелия.
Компост на зарастании должен находиться в туннеле 15–17 дней. Это время необходимо для полной колонизации компоста мицелием. Ранняя выгрузка повышает риски появления зеленой плесени.
На этапе отгрузки компоста машины должны быть чистыми и обработанными, чтобы избежать повторного заражения. Оборудование, инструменты и помещение после каждой партии должны тщательно очищаться и дезинфицироваться.
Как видно, процесс производства компоста состоит из множества нюансов, и легко допустить ошибку. Внимание к деталям и понимание важности каждого этапа помогают минимизировать риски появления Триходермы. Даже из проблемного компоста можно получить хороший результат при правильном подходе, а из компоста высокого качества — посредственный, если его использовать неправильно.
Больше статей Андрея на UMDIS:
1)The C/N Ratio in Mushroom Compost.
2)5 Rules for Managing Nitrogen Content in Mushroom Compost
