В 2018 году в компании ООО «ЕКОСПОР» из Запорожья производили вешенку — и как дополнение к ассортименту по одной тонне экзотических грибов в месяц. Сегодня выращивают около 5 тонн экзотики ежемесячно, и планируют расширяться потому как считают это направление в Украине перспективнее, чем выращивание вешенки.Производят опёнок тополиный (агроцибе), шимеджи белый мраморный и коричневый, эринги игл и Z, другую экзотику. При этом — только по своим уже наработанным связям компания сейчас легко находила бы сбыт для полтонны экзотических грибов в день. Судя по запросам клиентов ООО «ЕКОСПОР», объем в 15 тонн экзотических грибов в месяц производитель может легко сбывать на украинском рынке.
На данный момент продажи компании ориентированы на местного потребителя. Спрос в Украине за последний год на экзотические грибы вырос очень существенно — по оценкам компании, в три раза. Будет продолжать увеличиваться в ближайшие несколько лет, провоцируя появление новых промышленных производителей экзотики на фоне высокой рентабельности этого вида грибного бизнеса.Потенциальная мощность производства субстрата ООО «ЕКОСПОР» — 100 тонн в месяц.
Компания даёт возможность производителям шампиньона и вешенки расширить свой ассортимент грибами-экзотами, предлагая готовые блоки с субстратом, инструкции выращивания и поддержку на начальных стадиях производства.
О том, на сколько подходят имеющиеся камеры для шампиньона и вешенки и можно ли выращивать экзотические грибы в необорудованных камерах будем говорить ниже.
Также в ООО «ЕКОСПОР» заявляют, что готовы делиться опытом кому и как продавать экзотику, либо могут скупать экзотические грибы, выращенные на их блоках — и продавать своим уже имеющимся клиентам. В будущем рассматривают вариант франшизы.Какие блоки можно заказать и какой выход?
Виды грибов: опёнок тополиный (агроцибе), белый мраморный и коричневый шимеджи, эринги «игл» и «Z». Также есть возможность заказать и другие виды древоразрушающих грибов, например, шиитаке.
Урожайность: в среднем от 0.5 до 0.7 кг с блока в зависимости от вида грибов. Количество рекомендуемых волн 2-4. Вес заросшего блока — 1,45 кг. Инструкция и описание процесса культивирования прилагается к первой поставке.
Условия поставки: Минимальный заказ — 540 блоков. Можно приобрести заросшие или «сырые» блоки. Цена 16 000 гривен за тонну субстрата заросшие и 13 500 гривен за тонну субстрата «сырые». Время зарастания — 45 дней, или через неделю после предоплаты, если готовые блоки есть в наличии. Отправка на палетах в полиэтиленовый упаковках — по 18 штук в упаковке. Предоплата 40% и оплата по факту отгрузки.Финансовая рентабельность выращивания экзотики
Сравнивая своё производство грибов-экзотов и вешенки, директор ООО «ЕКОСПОР» Виктор Чернобаев отмечает: «Экзотика более маржинальна. Последнее время выросла цена субстрата на вешенку, выросла стоимость электроэнергии, рабочая сила — а продажная цена вешенки не сильно растёт. Так же с шампиньоном. Выращивать экзотику — это меньше грибов, но больше денег. Грубо подсчитывая, на 100 килограммах опят мы зарабатываем столько же, сколько зарабатываем на 1000 килограммах вешенки».
В зависимости от вида гриба — урожайность на блоках экзотических грибов 25-40%. Имея урожайность в 25% — на покупных блоках себестоимость экзотических грибов в среднем выходит 60-80 гривен за килограмм. При правильной культивации можно выйти на 50 гривен за килограмм. Продажная цена с хозяйства составляет в среднем от 120 гривен за килограмм грибов — первая цена без налогов. На сети супермаркетов с НДС цена составляет от 165 гривен за килограмм грибов-экзотов.
Самые дорогие по продажным ценам — шимеджи. На них выше спрос: они презентабельны внешне, имеют хрустящий вкус и ореховое послевкусие. При этом себестоимость их производства ниже, чем, например, у опят за счёт большего процента выхода по первой волне. Самые дешевые по себестоимости — эринги: они быстрее всего зарастают, собирается только первая волна, дают больший выход с блока.О продажах
Основные каналы сбыта экзотических грибов — перекупщики и сети супермаркетов.
По словам Виктора Чернобаева, перекупщики-оптовики, которые работают с оптовыми базами, мелким оптом, розницей, магазинами, ресторанами за последний год увеличили запросы на грибы-экзоты в три раза, аргументируя это поднятием спроса со стороны конечного потребителя. Они готовы брать существенно больше, чем те 150-200 килограммов в день, которые компания сейчас вынуждена распределять на всех клиентов.Напрямую ООО «ЕКОСПОР» сейчас поставляет грибы на среднюю по размерам сеть супермаркетов — покрывая половину запроса этого магазина потому как не хватает объема производства. Обычную заявку на поставку в 350 килограммов сеть, работающая в основном в Днепре и Запорожье, может реализовать за два-четыре дня. С экзотическими грибами готовы работать или уже работают и готовы увеличить объемы другие сети супермаркетов Украины.
Дополнительно всегда есть возможность работать напрямую с ресторанами. По словам Виктора Чернобаева, одна из сетей ресторанов, которая стала закупать эринги и опята после презентации их в местном гипермаркете, — сперва брала по 10 килограммов грибов за одну закупку — далее увеличила запрос до 50 килограммов. Если не могли закупить в магазинах — приезжали на производство и забирали даже минимальные остатки: потому что в меню уже ввели блюда с этими грибами.
В прочем, по отдельности налаживать работу с сетями ресторанов не всегда рентабельно. По опыту ООО «ЕКОСПОР», удобнее действовать через оптовиков, которые уже развозят шампиньоны и вешенку по ресторанам и могут добавить предложение экзотики.
Ещё один вариант — продавать экзотические грибы на экспорт. В компании делятся, что за последнее время вели переговоры со странами «ближнего зарубежья», которые готовы закупать из Украины опята, шимеджи, эринги.Отдельный пул — консервированные и пресервированные грибы. Баночные китайские опята и шиитаке, которые продаются в каждой сети супермаркетов, можно заменить на такую же консервацию, но с грибами отечественного производства. Продукт будет конкурентноспособным за счёт более низкой цены и акцента на местном производстве. Один из консервных заводов Украины, по данным Виктора Чернобаева, — закупает импортные шиитаке по цене около 3.5 долларов за килограмм и более чем готов работать с украинскими поставщиками экзотики.
Условия выращивания
Чтоб выращивать экзотические грибы небольшими объемами — подойдёт «гаражное помещение». Имея 500 блоков — необходима площадь 50 м2. Два стеллажа по две полки. Без климатического оборудования и с минимальными знаниями экзотические грибы вырастить можно. Также можно обойтись дешевой китайской, или самодельной климатикой — при этом иметь нормальную урожайность и небольшой, довольно рентабельный семейный бизнес.
По промышленному производству: правильно оборудованная камера для экзотических грибов обходится в такую же сумму инвестиции, как правильно оборудованная камера для выращивания вешенки. И значительно дешевле, чем камера для шампиньона. Вполне можно выращивать экзотические грибы без автоматизированной системы управления климатом. Базовое оборудование, необходимое для промышленного выращивания экзотических грибов: котёл, радиатор, привод с трёхходовым краном, регулировочные приборы для управления влажностью и температурой, источник, создающий влажность (например, туманообразователь), направляющие форсунки.
И бонус для производителей шампиньона и вешенки: уже имеющиеся у вас камеры для выращивания этих грибов идеально подходят для выращивания эрингов, опят, шимеджи и шиитаке.
Поговорить о перспективности бизнеса экзотики и обсудить возможность покупки блоков можно с Директором ООО «ЕКОСПОР».
Виктор Чернобаев,
+380991446190 (телефон, Вайбер).
