Під час Short Mushroom Course в Пенсільванії ми зустріли Джеффа Прайса. Виявилось, що він технічний директор у Giorgi Mushrooms. Це одна з найбільших американських грибних ферм (а точніше – група ферм). Ця компанія настільки відкрита, що з перших хвилин зустрічі нас запросили на ферму. Звичайно, ми погодилися.
У п’ятницю вранці ми поїхали до Giorgi Mushrooms, щоб відвідати ферму, компостний двір і пакувальний цех. Об’єкти, які ми відвідали, знаходяться в Бландоні, штат Пенсільванія.– Ми скупили всі дрібні ферми навколо себе, тому що ми були ефективніші за них. Тож інших грибних ферм поруч немає, – сміється Джефф Прайс.
Giorgi Mushrooms є першим — найбільшим продавцем грибів в Америці, а також другою за величиною групою ферм у країні після Monterey. Безумовно Giorgi є однією з найбільших грибних ферм у світі. Всього на рік Giorgi виробляє 72,5 тис. тонн грибів: білих печериць, портабелло, коричневих печериць, шиїтаке. Коричневі печериці та портабелло дуже популярні серед американських споживачів. На спільній фермі Giorgi Mushrooms з Monterey Mushrooms в Каліфорнії, яка називається Donna Bella, у 76 дабл-камерах вирощуються тільки коричневі печериці та портабелло, але коричневі гриби виробляються і на інших фермах групи.
Загалом у Giorgi Mushrooms 467,5 камер для вирощування середньою площею 740м2, розташовані вони на 6 фермах у Беркс Кантрі, штат Пенсільванія. Гриби тут вирощують на 347 тис. м2. Три з 6 господарств мають органічну сертифікацію – тож гриби там вирощують без хімії.
Перше враження коли входиш в камеру – для нас як європейців вони виглядають дуже старомодні. І американці з цим погоджуються.
— Перед тим, як заходити в наші камери вирощування чи будь-які інші в Америці, вам слід перевести годинник на 30 років назад. І це справедливо для більшості камер в Америці, – сміється Джефф. – Деякі кімнати тут мають 100-літню історію. Компанія є сімейною. Ім’я Giorgio походить від 1928 року, коли П’єтро Джорджі побудував перші грибні камери в Темплі, штат Пенсільванія. Зараз компанією керує вже третє покоління. Багато чого змінилося – але ви все ще можете побачити традиційні дерев’яні стелажі та дерев’яні дошки, які розділяють нижню та верхню частини камери, щоб на верхніх полицях можна було вирощувати та збирати гриби.
Кожна камера має окрему кліматичну установку, встановлену як правило на вулиці позаду камери вирощування — що відрізняє від ситуації яку ми звикли бачити у Європі.
На фермі велику увагу приділяють чистоті. Тут впроваджено сертифікати GFSI (Global Food Safety Initiative) та MGAP (Mushroom Good Agricultural Practices).
Урожайність коричневих печериць тут становить близько 36 кг/м2 – у той же час врожайність білих печериць може бути більше 40 кг/м2. Але Джефф пам’ятає, що в Америці на м2 кладуть більше компосту – 120 кг компосту Фази 2 виробники кладуть на м2 у Georgi Mushrooms (тоді як для Європи нормальним є 85-90 кг компосту Фази 3 на м2). Отже, коли рахувати врожайність у відсотках – врожайність в Америці начебто менша, ніж у Європі.
Вимагання до зовнішнього вигляду, форми і чистоти грибів в Америці значно нижча, ніж в Європі. Тим часом – це не означає, що упаковка грибів, яку ми бачимо вхолодильнику грибної ферми, погано виглядає.
Власне, це великий контраст досить старих камер вирощування і надзвичайно сучасного пакувального цеху.
Джефф Прайс, технічний директор Giorgi Mushrooms, розповідає:
– Ми справді турбуємося про нехватку робочої сили – тому, коли ми можемо замінити людей машинами і це не занадто дорого коштує — ми це робимо. Як приклад ви можете побачити наш пакувальний цех із сучасними фасувальними лініями.
Ми бачимо великий зал з довгими-довгими лініями і людьми, які працюють на них (на жаль, там не можна фотографувати). Лінія автоматично зважує нарізані гриби, гриби в лотках, фасує гриби, наклеює на них етикетки.
Автоматика в пакувальному цеху є складною. Наприклад, є система автоматичного розкладання нарізаних грибів у лотки, які мають бути однакової ваги. Машина кидає гриби – вони потрапляють у кілька металевих ємкостей, а потім система вирішує, які з них потрібно об’єднати, щоб отримати вагу, найближчу до заданої. Потім система відкриває дно цих ємкостей – і гриби вказаної ваги падають в лоток.
Дивує ще одне – багатометровий стенд з етикетками.
– Так, у нас є 350 етикеток – для різних продуктів, різних супермаркетів тощо, – розповідає Джефф.
Грибна Інформаційна Агенція УМДІС надає консультації з питань грибного бізнесу, технології вирощування, продажу грибів у Європі, організовує ознайомчі поїздки. Зв’яжіться з нами для отримання додаткової інформації: iaumdis@gmail.com, +380935690941 (WhatsApp, Viber, Telegram).Грибна Інформаційна Агенція УМДІС надає консультації з питань грибного бізнесу, технології вирощування, продажу грибів у Європі, організовує ознайомчі поїздки. Зв’яжіться з нами для отримання додаткової інформації: iaumdis@gmail.com, +380935690941 (WhatsApp, Viber, Telegram).