— В прошлом году рынок экзотических грибов в Европе вырос на несколько процентов, — говорит Петр Рубаха, менеджер по продажам Центра экзотических грибов (Exotic Mushroom Centre), крупнейшей польской компании по производству шиитаке. Это европейская дочерняя компания Qihebiotech, самого крупного китайского производителя субстрата для выращивания экзотических грибов, в основном шиитаке.- Мы работаем в Европе, точнее в Польше, уже три года. Когда мы основывали нашу компанию, мы отправляли один контейнер субстрата для шиитаке в Польшу в месяц, а теперь шесть или восемь контейнеров. Чтобы удовлетворить потребности нашего производства и производителей вокруг нас, — говорит Петр.
Центр экзотических грибов находится в Польше, на западе страны, недалеко от Глогува. Здесь еженедельно производится 3,5-4 тонны шиитаке. Производят эти грибы на субстрате, который поступает из Китая уже заросшим, в контейнерах, замороженным. Компания также эффективно продает субстрат мелким и крупным производителям шиитаке в Польше и Европе.
— У нас есть большая поддержка со стороны китайской материнской компании, поэтому мы выращиваем шиитаке и эрингии самого высокого азиатского стандарта. У нас есть менеджер по производству и специалист по выращиванию грибов из Китая. Это имеет два преимущества. Во-первых, у нас очень хорошее качество грибов собственного производства, а во-вторых, мы можем поддержать и научить наших партнеров, оптимизировать их производство. В начале нашего присутствия польские производители думали, что мы постепенно захватим рынок, и им придется прекратить производство. Потому что для нас строительство камер выращивания с большими площадями не является большой инвестицией, и наше качество будет лучше. Но спустя 3 года мы видим другую модель. Они видят преимущества нашего присутствия здесь. Они могут купить субстрат с хорошим соотношением цены и качества, субстрат всегда есть на складе, если возникнут проблемы с урожаем, мы приедем к ним и поможем, а если какой-либо стороне сотрудничества «не хватает» грибов, мы можем помочь друг другу, — говорит Петр Рубаха.
QiHe Biotechnology-Exotic Mushroom Centre предлагает три варианта сотрудничества.
Вариант первый Центр экзотических грибов может продавать готовые грибы.
Второй вариант QiHe Biotechnology продает контейнеры напрямую из Китая, а дочерняя польская компания Центр Экзотических Грибов оказывает техническую поддержку. Но это 50-60 дней ожидания, около 20000 Евро замороженных денег, прохождение таможенной процедуры, и заказ всего контейнера 7200 или 14400шт субстрата.
Последний вариант – купить субстрат в Центре экзотических грибов. На его территории есть склад, где хранится 3-4 контейнера, т.е. 60-70 тысяч штук субстрата, который используется для текущего собственного производства и для нужд более мелких заказчиков. При покупке субстрата заказчик также получает технологическую поддержку.
Польша и шиитаке
Как говорят в Центре экзотических грибов, помимо собственного производства, в Польше есть три крупных производителя шиитаке. Каждый из них производит более или менее половины или трети того, что производит Центр экзотических грибов. И сейчас появляется все больше мелких производителей, которые видят, что производство шиитаке выгодно. Сейчас их несколько десятков, каждый из которых производит несколько десятков килограммов в неделю. Всего в Польше производится около 10 тонн шиитаке в неделю. Но потребление в Польше все еще очень мало.
— Когда в Intermarche была акция — были заказы на 120 кг в неделю, что на самом деле очень мало. Мой друг, который работает с Макро, говорит, что Макро заказывает меньше 100 кг в неделю, — говорит Петр. – В других дисконтных магазинах – Biedronka, Lidl – шиитаке вообще не продается, поэтому продажи в Польшу совсем небольшие.
— Я думаю, что 70% продаваемых в Польше шиитаке продается для HoReCa. Например, когда разразилась пандемия, продажи шиитаке сильно упали из-за закрытия ресторанов. Тогда стало понятно, что большая часть продаж, пусть даже через реселлеров, в итоге идет на рестораны, — говорит Петр Рубаха.
В Польше открывается все больше ресторанов с азиатской кухней. В этом есть два преимущества: 1) растет спрос на грибы, 2) люди узнают новые вкусы и продукты, которые когда-нибудь могут использовать дома.
Интересный случай — ресторан NOBU в варшавском отеле Nobu. Он берет шиитаке каждую неделю в Центре экзотических грибов, привозя их по более высокой цене с доставкой из Познани в Варшаву. Просто чтобы иметь лучшее качество шиитаке, которое соответствует их стандартам качества, и иметь возможность подавать гостям их лучший суп. Им нужно, чтобы шляпка шиитаке была идеального размера, потому что они кладут целые грибы в тарелку и делают на них звездочку.
В Польше килограмм шиитаке в магазине может стоить более 15 евро, что для поляков довольно много. Так, большая часть производимых в Польше шиитаке экспортируется, в основном, в страны Западной Европы. Если говорить о Центре экзотических грибов, то у них экспортные продажи составляют 90-95%.
С другой стороны, Польша является хорошим местом для производства шиитаке на экспорт.
Рынок шиитаке в Европе
— Мы отправляем грибы и субстрат в Литву, Латвию, Венгрию, Чехию, Нидерланды, Бельгию, Словакию, иногда в Германию, Францию, а через польских посредников наши грибы также доезжают до Великобритании. Мы ищем новых торговых представителей, компании и людей, которые хотели бы работать с нами. Я знаю, что наша компания ищет новые инвестиции в Румынии, Англии, Германии и Испании. Также у нас есть планы открыть большое производство в Испании — там мы будем производить субстрат в Европе по нашей китайской технологии, — говорит Петр Рубаха.
Как нам рассказали в Центре экзотических грибов — больше всего шиитаке в Европе производится в Испании. QiHe Biotechnology отправляет несколько контейнеров субстрата в месяц из Китая в Испанию.
— В связи с тем, что в нашей части Европы шампиньоны выращивать стало менее маржинально — многие производители в Испании переключились на экзотические грибы, где маржа выше. И конкуренции меньше, — поясняет Петр.
После Испании вторым и третьим производителями шиитаке (и вообще экзотических грибов) в Европе являются Нидерланды и Бельгия.
По потреблению — Испания, Англия, Франция, Бельгия и Нидерланды потребляют больше всего шиитаке. В Испании проживает большое китайское меньшинство, которое, вероятно, потребляет много шиитаке в этой стране.
В общем — работает давно известная формула — где общество богаче, там популярнее экзотические грибы. Там также наблюдаются более высокие требования к качеству. Например, шеф-повар британского ресторана может потребовать купить грибы определенного размера, потому что он хочет, чтобы ломтики выглядели одинаково при разрезании. Об этом рассказывает один из клиентов Центра экзотических грибов из Великобритании.
Что еще важно — чем богаче страна — тем важнее наличие БИО-сертификата на продукт. Через два месяца Центр экзотических грибов также сможет продавать такие БИО грибы и субстрат клиенту.
— Контейнер с БИО субстратом нам уже отправили из Китая, он будет здесь через 60 дней. У нас уже есть покупатели субстрата и грибов которым требуется наш сертификат БИО. На такие грибы сейчас огромный спрос, и мы хотим, чтобы наши покупатели, приобретающие субстрат у нас, могли предложить своим покупателям и такие грибы, очень популярные в Западной Европе и дорогие в реализации. Страны Бенилюкса, Швеция, Финляндия, Германия уже привыкли к тому, что этот значок BIO важен для их здоровья. «Так что скоро мы сможем предложить такой продукт», —говорит Петр Рубаха.
Вы можете задать вопросы:
Петр Рубаха
+48600387027 (телефон, WhatsApp),
info@exoticmushrooms.eu
http://exoticmushrooms.eu/JTNDaWZyYW1lJTIwd2lkdGglM0QlMjI1NjAlMjIlMjBoZWlnaHQlM0QlMjIzMTUlMjIlMjBzcmMlM0QlMjJodHRwcyUzQSUyRiUyRnd3dy55b3V0dWJlLmNvbSUyRmVtYmVkJTJGSm5nSkN5ZEpsTFklMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMllvdVR1YmUlMjB2aWRlbyUyMHBsYXllciUyMiUyMGZyYW1lYm9yZGVyJTNEJTIyMCUyMiUyMGFsbG93JTNEJTIyYWNjZWxlcm9tZXRlciUzQiUyMGF1dG9wbGF5JTNCJTIwY2xpcGJvYXJkLXdyaXRlJTNCJTIwZW5jcnlwdGVkLW1lZGlhJTNCJTIwZ3lyb3Njb3BlJTNCJTIwcGljdHVyZS1pbi1waWN0dXJlJTNCJTIwd2ViLXNoYXJlJTIyJTIwYWxsb3dmdWxsc2NyZWVuJTNFJTNDJTJGaWZyYW1lJTNF
