Никодем Саксон, польский консультант, который хорошо знает польский рынок, — говорит о колебаниях цен, конъюнктуре рынка, перспективах. Близок ли опыт Польши для Украины, России, Беларуси?Снижение рентабельности выращивания шампиньона для свежего рынка — это факт. Этот процесс охватывает всю Европу и Россию. На Днях Украинского Грибоводства говорили, что рентабельность в Украине оценивается в районе 0,5%. Прогноз на следующий год показывает, что эта тенденция сохранится. Это связано с быстро растущими расходами, в основном на энергоносители и другие ресурсы, а также с затратами на рабочую силу.
Однако основная проблема — это фиксированная цена, выплачиваемая производителям гриба, которая не только не меняется в течение многих лет, но даже снижается. Постоянные цены и рост себестоимости — это фактор, поедающий прибыль. Во всех европейских странах, где производят грибы, обсуждают, как поднять цены на них. На конференции много времени было уделено обсуждению этого вопроса с использованием опыта США. Однако тот факт, что в этой стране потребление грибов растет быстрее, чем производство – поддерживается стороной производителя. В Польше — стране-основном экспортере шампиньонов в мире, которая продаёт свои грибы в основном в сети, — дело имеем с рынком покупателей. Любые попытки продвигать грибы с целью увеличения потребления до уровня большего, чем предложение – пока не увенчались успехом.
Это связано с тем, что производство грибов растет. В случае дефицита на рынке оно увеличивалось либо за счет увеличения урожайности, либо за счет новых инвестиций. Кроме того, замена неэффективных грибных хозяйств новыми, производящими грибы с более высокой урожайностью, также вела к росту их производства. Колебания цен в Польше были вызваны периодическим избытком грибов или их отсутствием на рынке, а также изменением обменного курса злотого. Кроме того, хотя прибыльность падала, она была настолько высокой, что покрывала инвестиции.
В настоящее время инвестиционный процесс застопорился. Новые инвестиции в заводы по компостированию отсутствуют, а это означает, что увеличение производства будет ограничиваться повышением урожайности. В связи с тем, что в Польше экспортом занимаются группы производителей, которые уже имеют опыт продажи грибов за границу и нет посредников и контрактов с гарантированной ценой, колебания цен пока не оказали большого влияния на состояние грибной отрасли в Польше. В настоящее время ситуация новая, потому что ранее затраты не увеличивались или росли незначительно. Теперь они будут расти лавинообразно.
Какой сценарий можно предсказать? Мы можем попытаться ответить на этот вопрос, если поймем, в какой ситуации растет себестоимость выращивания гриба. Хотя цены растут для потребителя, а маржа высока, это не приводит к увеличению цен, которые выплачиваются производителям. Ответ таков: только отсутствие грибов на рынке может привести к увеличению цены, которую платят торговые сети грибоводам.
Как это будет сделано? В ЕС за счет сокращения производства у тех производителей, которые станут работать в убыток. На мой взгляд, в Польше все еще есть прибыль от производства грибов. Нидерланды подвергаются наибольшему риску. В случае резкого увеличения затрат из-за роста цен на энергоносители и топливо, можно ожидать внезапной остановки производства гриба в этой стране. В Польше же в этом случае стоит ожидать закрытия убыточных грибных хозяйств. Это также снизит повышенное давление на цены на сырье для производства шампиньона. Классическая ситуация спада и кризиса.
Какая может быть идеальная ситуация? Цены могут быть эффективно согласованы с торговыми сетями, когда основные производители грибов продают их одной группой на общей платформе. Это реально? Скорее нет. А это значит конкурентную борьбу и корректировку цен по мере снижения производства.Никодем Саксон весной вероятно будет в Украине и сможет провести курсы для грибоводов на ферме. Если вы хотите поучаствовать – или есть конкретные вопросы, которые просите влючить в программу курсов – скажите нам: +380935690941 (Инна Устиловская).
