Американский Mushroom Council представил результаты исследования, посвященного трендам в продажах свежих грибов в розничной торговле в США, сообщает грибное информационное агентство Умдис. Согласно исследованию, наиболее продаваемой «грибной» категорией являются белые упакованные(фасованные) шампиньоны, которые в разных регионах занимают долю от 52% до 61% в доходах от продаж и продаются в 83% торговых точек. Для целей исследования вся продукция была поделена на категории «Белые шампиньоны фасованные», «Коричневые шампиньоны фасованные», «Портабелло фасованные», «Белые шампиньоны не фасованные», «Коричневые шампиньоны не фасованные», «Портабелло не фасованные», «Экзотические грибы фасованные», «Экзотические грибы не фасованные».
Фасованные коричневые шампиньоны — вторая по продажам категория, которая в разных регионах США занимает от 18 до 29% продаж.
До 10% продаж в некоторых регионах занимают продажи Портобелло, большая часть которых также продается в запакованном виде. Но чаще доля Портобелло колеблется от 5 до 7 %.
Нефасованные грибы в большинстве регионов занимают долю от 1% до 4% продаж. И только в редких случаях эта доля «дотягивает» до 10%. Причем продажи нефасованных шампиньонов падают — за последние три года их продажи снизились в большинстве штатов на 15-20%, а в некоторых регионах они просто «исчезли» из розницы, например в Юго-восточном регионе США их продажи обвалились на 76%. Сейчас в США нефасованные шампиньоны можно менее чем в половине магазинов.
Доля продаж экзотических грибов вместе с продуктами с добавленной стоимостью (например фаршированными грибами) составляют в большинстве регионов 2-5% продаж, но иногда и более 10%. Именно эта категория является лидером по темпам роста продаж — за последние три году в этом сегменте продажи увеличились на 15-20%.
Заметный тренд — увеличение потребления органических грибов. В некоторых регионов их потребление за последние 3 года утроилось. В большинстве штатов органические грибы составляют 2-4% продаж, но есть и такие, где продажи «органики» перескочили 10% отметку от общих объемов продаж.
Кстати, около половины грибов в США продаются в нарезанном виде. Соотношение нарезанные/ненарезанные колеблется от 40/60 до 60/40.
С исследованием (англ. ) можно ознакомится по ссылке.
