В ситуации, когда по цене килограмма гриба можно купить два-три килограмма огурцов, более-менее стабильным покупателем грибов остаются заведения общественного питания. «Летом грибам выживать помогают рестораны. Не знаю специализированных грибных ресторанов в Украине, зато у всех ресторанов в меню есть хоть по одному грибному блюду, а, как правило, картошка с грибами, грибной супчик и мясо с грибами», — говорит грибовод из Киевской области.
Также не стоит забывать и о пиццериях, которые сейчас если не на каждом шагу, то на каждой станции киевского метро, это точно. В меню всегда есть грибная пицца, а, учитывая тренд вегетарианства, количество людей, который заказывают именно ее, достаточно существенное. Если сравнивать грибную пиццу с другими вариантами пицц без мяса, стоит отметить, что она обходится существенно дешевле пиццы с морепродуктами и на вкус менее специфична, чем пицца типа «четыре сыра».
Впрочем, касательно объемов поставок в рестораны грибовод рассказывает: «Говорил с большой сетью ресторанов «Козырная карта». Не интересно. Для Киева у них потребность гриба – 20 ящиков в неделю – это сто килограмм. Если брать их всеукраинскую сеть, полтонны в неделю – потолок, и то, когда большой спрос». С другой стороны, по словам грибовода, если брать не одну сеть, а в совокупности все рестораны Киева, то они съедают довольно много гриба. Действительно, если нескольким тысячам ресторанов, кафе, пиццерий и забегаловок отправляется ежедневно по одному ящику шампиньона – то, как в той песне про султана, — «а это кое-что».
