Оригинал статьи был впервые опубликован на английском в издании New Food Magazine. Читайте оригинал по этой ссылке: https://www.newfoodmagazine.com/article/166174/coping-with-labour-shortages-for-mushroom-picking/Сбор урожая стал самой большой проблемой, стоящей перед грибной промышленностью. В этой третьей статье из серии, в которой рассказывается об уникальных проблемах индустрии выращивания грибов, Даниэль Даевски из Agro-Projects рассказывает нам, почему.
Перспектива чрезвычайно монотонной работы в закрытых прохладных камерах не привлекает желающих, особенно в более богатых и развитых обществах, где такая нехватка рабочей силы редко может быть решена банальным повышением заработной платы. Люди просто не любят такую работу.
Поскольку польский производитель Agro-Projects уже много лет строит и оборудует фермы по всему миру, мы можем ясно видеть, что высокая стоимость сбора грибов в Европе объясняет, почему производство грибов развивается быстрее в Центральной и Восточной Европе. По сути, производство грибов экономически более выгодно в регионах с более низкой заработной платой и большей доступностью рабочей силы; тем не менее, сбор гриба остается проблемой номер один, и ситуация становится все хуже.
Около 20 000 человек работают сборщиками грибов в Европе, получая от 0,1 до 0,5 евро за каждый собранный килограмм, в зависимости от страны и сорта гриба. Помимо затрат на заработную плату, большинство фермерских хозяйств должны финансировать организацию надлежащих условий труда и жилищных потребностей сборщиков – даже строительство целых общежитий, поскольку многие сборщики приезжают из других регионов или стран.
По этим причинам грибные хозяйства десятилетиями пытались сократить потребность в сборщиках. Механизированный сбор гриба успешно применяется с 1990-х годов, но результаты этого подхода подходят только для перерабатывающей промышленности, так как степень повреждения грибов значительна. Свежий рынок, на который приходится около 80 процентов потребления, требует сбора урожая вручную.
Требования к автоматизации сбора грибов состоят из двух элементов. Первый – это правильный выбор грибов (это требует большей проницательности, чем просто выбор самых крупных на полке). Второй – фактически захват и вытаскивание гриба из компоста, при этом нанося грибу минимальный ущерб.
Обе задачи сложны, но первая успешно решена при поддержке новых технологий и искусственного интеллекта, а вторая — разработка искусственной «руки» — находится в активной разработке. Многочисленные эксперименты с разного рода присосками не увенчались успехом, и в настоящее время наиболее перспективными разработками являются имитация пальцев и движений человека. Промышленные образцы уже находятся в производстве, но скорость сбора, стоимость и качество процесса недостаточно адекватны требуемым инвестициям (капитальным затратам).
Маловероятно, что в ближайшие 10-20 лет будут реализованы полностью автоматизированные грибные фермы. Таким образом, из-за особых требований выращивания грибов гибридные решения (человек и робот) кажутся наиболее осуществимыми.
Что может увеличить скорость сбора грибов?
Учитывая проблемы, связанные с роботизированными решениями, прилагаются большие усилия для разработки оборудования, которое позволяет сборщикам-людям повышать свою эффективность. Простым примером является то, что многие владельцы ферм готовы инвестировать в полуавтоматические тележки для сбора, которые облегчают и ускоряют сбор грибов. Количество обращений в Agro-Projects на поставку таких тележек значительно выросло за последние два-три года.
Эта глобальная тенденция к повышению эффективности сбора очевидна: производители грибов и поставщики технологий предпочитают оставлять сборщикам самые сложные функции, которые еще не под силу роботам, а более простые делегировать машинам или роботам. Сборщики должны выбрать грибы для сбора с поддержкой ИИ или без него и сорвать гриб на полке. А обрезка ножки, размещение гриба в лотке, перемещение лотка и даже сортировка и калибровка грибов могут быть легко выполнены с помощью машин.
Избавляя человека от необходимости срезать ножку гриба, вы освобождаете руку, в которой он раньше держал нож, давая возможность собирать обеими руками. Работу можно облегчить, наклонив полку к сборщику – такие «наклонные полки» уже разрабатываются.
Новые разработки направлены на то, чтобы поместить человека в хорошо освещенное помещение с приятным климатом, избавить от необходимости наклоняться тысячи раз в день и одновременно повысить производительность труда. Для этого инженеры создают полку, которая двигается к человеку, а не человек движется вдоль полки.
Однако решение о строительстве такой грибной фермы должно учитывать огромные инвестиции, необходимые для такой передовой технологии, а также время, необходимое для ее создания. Эти инвестиции значительно повлияют на себестоимость производства, так что, несмотря на меньшее количество человеческого труда, себестоимость производства, вероятно, будет выше.
Автоматизированные тележки в настоящее время являются самой популярной инвестицией в сборе грибов.
А пока многие действующие и строящиеся фермы, в том числе многие клиенты Agro-Projects, решают более приземленные задачи по совершенствованию процесса сбора, внедряя относительно простые вещи, которые стоят дешевле, но дают наибольший эффект.
Так как грибы растут на грибных стеллажах – длинных многоуровневых конструкциях – к стеллажу обычно подвешивают на колесах тележку, платформа которой может перемещаться между уровнями, а также может двигаться вдоль стеллажа. Традиционная тележка означала, что перемещение вверх и вниз между уровнями требовало переустановки «балкона» тележки с физической силой и перемещения стойки, толкая ее вручную.
Современные фермы хотят избавить своих работников от таких усилий, чтобы сделать процесс более приятным и эффективным. Современные и относительно недорогие решения позволяют оборудовать тележку для сбора аккумуляторными приводами, что значительно упрощает задачу. Кроме того, некоторые из них способны точно размещать тележку как вертикально, так и вдоль стеллажа, — что означает меньший наклон и более легкий доступ к грибам. Этот вид тележки легко приспосабливается к сборщикам разного роста. Кроме того, новые тележки также могут перманентно медленно перемещаться горизонтально вдоль стеллажей, позволяя сборщикам сосредоточиться на сборе.
Помните, что гриб с начала рабочего дня и до его конца может увеличиваться в весе до 40 процентов — каждый килограмм можно продать за дополнительные деньги. Вот почему вы должны дать грибам возможность расти, а не срезать их утром. Упрощая передвижение с помощью полуавтоматических тележек для сбора, сборщики могут повторно посещать один и тот же участок грибной полки четыре-пять раз в день с интервалом в несколько часов, и собрать только уже готовые и достаточно выросшие грибы. Еще одним преимуществом является то, что сборщик получает возможность собирать грибы одинакового размера за один проход, что требует меньшей сортировки, меньшего количества контейнеров и лучшей концентрации.
Сбор урожая стал самой большой статьей расходов при производстве грибов; в некоторых странах, например в Нидерландах, он, как правило, превышает даже стоимость компоста, который традиционно был самым дорогим. Полуавтоматические тележки для сбора грибов являются наиболее популярной инвестицией, которую в настоящее время делают производители грибов, обеспечивая максимальную отдачу с точки зрения производительности. Их большим преимуществом является то, что их можно использовать практически на любой существующей грибной ферме. Клиенты Agro-Projects сообщают о повышении скорости сбора на 15-30 процентов по сравнению с обычными тележками.
