Тесленкова Лариса, консультант-технолог, автор сайта и ютуб-канала «Вешенка-эксперт».
https://veshenka-expert.info/
https://youtube.com/@oystermushroom_expert-tech?si=WPFm7LUETjL0bDXn
https://veshenka-expert.info/en/oyster-mushroom-cultivation-technology/
В этой статье я опишу сильные и слабые стороны работы на покупном субстрате в разрезе использования производственных помещений.
Преимущества работы на покупном субстрате:
- Вы выигрываете время – оборудовав всего 3-4 камеры выращивания, и не имея еще субстратного участка, вы можете начать производить грибы, одновременно с работами по установке оборудования и ремонту остальных помещений.
- Строительство собственного субстратного цеха и покупка оборудования для пастеризации/стерилизации субстрата – наиболее затратная часть проекта. К тому же, не зависимо от того, строите ли вы субстратный участок или будете располагать его в здании, которое есть – введение в эксплуатацию этого структурного подразделения занимает длительное время. Покупка и доставка парогенератора, автоклава (при выборе метода стерилизации) или вентиляционного оборудования туннеля (при методе пастеризации) и другого необходимого оборудования занимает до 2-3 месяцев.
- Обустройство субстратника и чистой зоны предполагает не только работы по установке специфического оборудования, но и разводку магистралей воды, канализации, электричества.
- В связи с использованием парогенератора вам нужно будет согласование с инстанциями (например – экологической инспекцией или котлонадзором), которые дают разрешения на начало работ – это тоже требует времени.
- Вам не нужно одновременно нанимать и обучать людей на два производственных участка. Работая на покупном субстрате, вы обучаете только сборщиков, технолога и операторов выращивания гриба.
- Вам не нужен склад для хранения соломы, сена, шелухи подсолнечника.
- Вы отработаете один сезон, посчитаете все затраты и сможете принять решение строить или нет субстратный участок, основываясь на вашем собственном опыте и обстоятельствах, а не только на теоритических расчетах рентабельности.
Какие недостатки следует учесть?
Если говорить о помещениях, есть только один недостаток – вы придется ставить стеллажи, которые подходят для расположения покупного субстрата, но затем могут не подойти для вашей собственной концепции производства. Например, если вы будете делать маленькие блоки методом стерилизации, а у поставщика — субстрата прямоугольные брикеты по 17-20 килограмм весом. Конечно, это такой крайний вариант развития событий, обычно находится масса компромиссных решений на счет стеллажей.
Остальные недостатки не имею отношения к помещениям, но я их перечислю:
— качество субстрата зависит только от поставщика.
Поэтому, в договоре на поставку нужно тщательно прописывать условия приема претензий по качеству. Причем, начиная с термина что является «некачественным субстратом». Если вы покупаете незаросший субстрат – должен быть прописан целый раздел условий инкубации и наблюдения за ними. Потому как субстрат может покрыться зеленой плесенью не из-за качества его обработки, а именно из-за несоблюдения техкарты инкубации.
— вы не можете контролировать процент внесения мицелия и в большинстве случаев – выбирать штамм мицелия.
— вы не можете экспериментировать с субстратной формулой, так же как и не можете доказать – действительно ли поставщик вносил всё то сырье, которое перечислено как входящее в субстрат.
— даже если у вас чётко прописан график поставок, вы можете оказаться заложником ситуации, когда поставщик не выполняет этот график. Пропишите в договоре штрафные санкции в этом случае.
Если же вы уверены в том, что вам нужен субстратный цех – подробно о нем я расскажу в следующей статье.
