Переизбыток производства гриба, невысокие цены, растущая себестоимость — проблемы, на которые многие грибоводы гипотетически отвечают словом «экспорт». Считают его панацеей. Правда часто «панацеей соседа» — хорошо бы чтоб он экспортировал свой гриб, а я смог тут остаться и продавать дороже. Тогда не придется вкладывать в сертификаты, работу с иностранными закупщиками, логистику, процессы затаможки, улучшать качество.О перспективах украинских ферм и направлениях экспорта читателям УМДИС рассказывает Никодем Саксон — польский консультант, автор книги «Шампиньоны. Интенсивные методы производства». Польша — крупнейший экспортёр шампиньонов в Европе, который успешно обошёл Нидерланды.
Во время последних Дней Украинского Грибоводства в Киеве много внимания уделили снижению прибыли от выращивания грибов и предложениям по её улучшению. Два из них были представлены. Первый — это рост внутреннего потребления, второй — экспорт.
Максим Енченко представил свою позицию по экспорту грибов из Украины. В целом ситуацию можно охарактеризовать тем, что экспорт грибов не интересует их производителей. В презентации были представлены аргументы в пользу этой позиции. Главный аргумент — слишком низкая цена на грибы в Европейском Союзе и отсутствие возможности поставки грибов однородного качества из-за недостаточного производства на отдельных грибных фермах.
Польша — крупнейший производитель грибов в Европе и их крупнейший экспортер на мировые рынки свежих продуктов. Несколько лет назад он в основном экспортировал переработанные шампиньоны в банках. Это означает, что у Польши есть опыт организации экспорта. Этот опыт лежит в основе тезисов, изложенных в данной статье.1. У Украины мало шансов повторить успех Польши на рынках ЕС и Великобритании. В Европейском Союзе у нас есть две группы клиентов, которые покупают грибы для употребления в свежем виде. Сети супермаркетов и перекупщики, которые работают на местных рынках и снабжают продавцов на базарах, отели, заведения общественного питания, местных оптовиков. На мой взгляд, в текущей рыночной ситуации сети супермаркетов производителям Украины недоступны. Они не могут соответствовать ожиданиям в отношении качества и формальных требований, связанных с сертификацией, своевременной доставкой, подписанием контрактов, часто долгосрочных.
Предложение производителей из Украины, скорее, относится к перекупщикам, работающим на местных рынках. У них меньше требований, но из-за дальности доставки перевозки в несколько тонн могут быть убыточными. Германия является основным регионом, куда поставляют гриб те перекупщики в Западной Польше, которые находятся в непосредственной близости от границы с Германией и имеют многолетние контакты с тамошними клиентами. Также следует помнить, что все продукты, поставляемые на рынок ЕС, не могут содержать запрещенных элементов: тяжелых металлов и остатков пестицидов, а составляющие, не одобренные для производства пищевых продуктов, не могут использоваться в производстве. В случае их обнаружения спорная партия грибов подлежит утилизации за счет поставщика. Стоит ознакомиться с польской комплексной программой защиты грибов и сравнить ее с национальным аналогом, что позволит получить ответы о том, как адаптировать местную программу к требованиям Европейского Союза.
Это также означает, что нужно учитывать необходимость пересечения границы с Союзом и преодоление связанных с этим трудностей. Срок годности должен быть на один день больше. Это означает серьезные изменения в технологии производства.
На рынках ЕС, Западной Европы, Великобритании — основных импортеров грибов — украинским производителям придется столкнуться с конкуренцией со стороны польских производителей. Польские грибоводы в настоящее время получают цену около 5,5-5,6 злотых за кг грибов экспортного качества. Нет классов. При текущем обменном курсе это означает около 1,20 евро. Не следует предполагать, что позиции Польши как экспортера грибов ослабнут. В этом секторе происходит процесс исчезновения средних грибных хозяйств и появления крупных. Группы производителей и торговые посредники работают эффективно. Ожидаются дальнейшие инвестиции в производство компоста и грибов, несмотря на нехватку рабочей силы. Именно рабочие из Украины во многом обеспечивают процветание польских грибных ферм.
Выход на высококонкурентные рынки всегда связан с дополнительными затратами на их завоевание.
2. Естественным направлением поиска рынков сбыта грибов, на мой взгляд, является бассейн Черного моря.
Я не торговец грибами. Пытаясь найти аналогии с завоеванием польскими производителями рынков ЕС до момента вступления — я бы отметил, что потенциальными экспортерами украинского грибы могут быть страны из бассейна Черного моря. Украина имеет паромное сообщение со многими из них, а добраться до Румынии и Болгарии намного проще, чем из Польши. Страны в этом регионе имеют также недешёвое производство грибов, по сравнению с Польшей. Турция наращивает производство грибов, но потребление растет.
Однако на проблему можно взглянуть иначе. Первый вопрос — это ожидаемый объем экспорта. Если принять как потенциальный объем экспорта 30% внутреннего производства — это около 18 000 тонн. Относительно немного. Польша экспортирует более 200 000 тонн. Рынок свежих грибов медленно, но растет. В то же время возможности производителей в Нидерландах и Великобритании уменьшаются, а не растут.
В связи с тем, что производство в Украине в определенной степени рассредоточено, для загрузки 15 тонн полуприцепа можно искать покупателя одновременно для белого, коричневого шампиньона и вешенки. Можно также рассмотреть вопрос о производстве органических грибов, био — и присоединить их к поставке. Следует искать нишевых 2–3 покупталей или начинать сотрудничество напрямую или через посредников. На примере шиитаке, которые уже экспортируются из Украины, — видно, что вполне возможно преодолеть барьеры фитосанитарных требований Союза и пересечения границы. Однако следует помнить, что срок хранения шиитаке больший, чем у шампиньонов, и что при выращивании пестициды не используются. Более того, доля транспортных расходов по отношению к стоимости шиитаке намного ниже (за счёт высокой цены), чем в случае с шампиньонами.
При старте экспортной деятельности всегда следует учитывать безопасность торговли и взаиморасчетов. Последствия ошибок и неправильного выбора в этих вопросах могут быть серьезными, что в прошлом часто ощущали польские поставщики грибов, продавая их в Россию.
В настоящее время в Европейском Союзе существует высокий спрос на грибы, особенно на белые шампиньоны.Никодем Саксон весной вероятно будет в Украине и сможет провести курсы для грибоводов на ферме. Если вы хотите поучаствовать — или есть конкретные вопросы, которые просите влючить в программу курсов — скажите нам: +380935690941 (Инна Устиловская).
