Если говорить о нехватке вешенки на рынке – сейчас объем этих грибов в Украине действительно снизился. По результатам 2019 года было выращено около 2.7 тысячи тонн – это не более 5% от общего количества культивированных грибов в Украине. И в этом году мы наблюдаем существенное снижение производства как вешенки, так и экзотических грибов в целом. Нынешняя пандемия и карантинные ограничения – одна из причин, заставляющая грибоводов сокращать объемы.Что касается вопроса об урожайности, то назовем три наиболее распространённые причины ее снижения:
Первая — качество сырья, используемого для изготовления субстрата. На сегодняшний день в Украине отсутствует реальная возможность проверить биохимический состав растительных ингредиентов: соломы, лузги или сена бобовых в сертифицированной лаборатории. Производителям субстрата приходится «вслепую» подбирать формулы и сложно предоставить клиентам необходимые данные. О выборе сырьевых ресурсов говорить еще сложнее, кроме оценки состава, огромной проблемой становится стоимость логистики.
Вторая проблема напрямую связана с первой — отсутствие технологического регламента партии субстрата с определенными физико-химическими параметрами не дает возможности правильно провести процесс инкубации. Кроме этого, многие хозяйства экономят энергоресурсы. На улице похолодание – в субстратных блоках в холодных камерах замедляется рост мицелия – в таких условиях грибной культуре, как и зерну в холодной земле, практически нет шансов обеспечить хороший урожай. Или, наоборот, уплотняют загрузку камер с целью обеспечить оптимальную температуру. Без правильно рассчитанных потоков рециркуляции воздуха, съема с поверхности перфорации воды и различных газов: углекислого, аммиака – основных продуктов метаболизма вешенки, получаем «обожженные» или погибшие примордии.
Третья — достаточно серьезная. Фермеры, стремясь снять с себя утомительную работу по контролю камер, платят немалые суммы за установку микроклимата и считают эту проблему решенной. Оптимизация параметров воздуха — только первый шаг к созданию необходимых условий для плодоношения. Известно, что без ежедневного визуального анализа развития грибной культуры, оценки скорости освоения субстрата, реакции на малейшие изменения температурного режима или состава воздуха и полагаясь только на показания датчиков – можно остаться без урожая. Вы спросите, почему? Отвечу: производители вешенки забывают, что выращивают гриб, который производит огромное количество спор. Лишь один цикл в камере приводит к накоплению спор на поверхностях стен, стеллажах, в воздуховодах. Часто наблюдаю гордого владельца фермы, рассказывающего об уникальной системе воздухообмена в камере, но не имеющего понятия о фильтрах в системе рециркуляции. Заглядываю в воздушный канал, а там сталактиты из спор, на которых уже развиваются микофильные грибы… Наличие спор в воздухе камеры, попадание их на вновь образующиеся примордии приводит к деформации плодовых тел и значительному снижению урожая. Потому считаю необходимым требованием к производству – наличие постоянного мониторинга чистоты фильтров на воздушных каналах. А в период активного плодоношения смену фильтров производить 2 раза в день.
Смотрите предыдущуу публикацию по поводу ситуации на рынке вешенки: https://www.umdis.org/tot-hryb-seychas-lehko-prodat-urozhaynost-tsen-y-sytuatsyia-na-r-nke-veshenky/
