На западе Польши недалеко от Познани, находится крупнейшее в Польше производство шиитаке. Еженедельно здесь производят 3,5-4 тонны гриба — шиитаке и эрингии. Компания называется Exotic Mushroom Center, она является европейским филиалом крупнейшего китайского производителя шиитаке — QiHe Biotechnology. Для европейских клиентов EMC предлагает свежие грибы и субстрат для их выращивания.Информационное Грибное Агентство УМДИС посетило их ферму по выращиванию шиитаке и было удивлено, насколько отличается выращивание шиитаке по сравнению с шампиньонами.
— В производстве шиитаке все предельно просто, потому что простая технология. Субстрат достают из холодного помещения, поливают — и можно собирать грибы, — улыбается Петр Рубаха из Центра экзотических грибов. Субстрат при температуре от -2 до 0 градусов может храниться 6 месяцев. При +2 может быть месяц — если у вас нет хранилища, которое может сделать -2 градуса. «Шок» для шиитаке — это разморозка. До тех пор, пока маленькие пины не появятся, субстрат можно просить подождать и не ставить на полки.
Субстрат доставляется заказчику на палетах — 720 штук субстрата, связанных между собой по 9 или 12 штук. Если заказчик держит субстрат в холодильнике — стоит выставить его на день-два для разморозки — и только потом раскладывать на полки. В Центре экзотических грибов нам показывают большую холодильную камеру и объясняют, что перед использованием субстрат необходимо разморозить — если этого не сделать, можно повредить первый слой мицелия.
Входим в камеру выращивания. Это тент, полностью доставленный из Китая, со стойками, освещением, вентиляцией и системой орошения, только тепловые насосы польского производства.
Если заказчик хочет купить такую палатку для выращивания, Exotic Mushroom Center может доставить ее из Китая. Стоимость в порту составляет около 12 000 долларов. Вам понадобится источник отопления и охлаждения (ЭМС использует тепловые насосы), бетонная стяжка, пара человек для работы по мотражу — так что профессиональная комната для выращивания шиитаке длиной 35 м и шириной 7,2 м обойдется в $20 000. В такой камере можно разложить 10 000 штук субстрата, что даст вам около 7 тонн грибов за один цикл.
— Здесь, как видите, с левой стороны вторая волня — а с правой — первая. Технология выращивания шиитаке настолько хороша, что очень похожа при выращивании первой и второй волны. Таким образом, их можно содержать в одной комнате для выращивания.
90% ингредиентов китайских логов шиитаке — это древесная стружка, остальное — пшеничные отруби и прочее.
— У нас есть два вида мицелия — L2 и L9, — показывает Петр. — L9 отличается от L2 тем, что ему нужна более высокая температура в начале выращивания — выше 20 градусов. Но у него есть преимущество — мины меньше выскакивают рядом друг с другом, поэтому удалять лишние маленькие грибы не нужно — и без этого шиитаке будут очень хорошего качества.
Как правило, температура во время цикла должна быть между 12 и 28 градусами. Для теплолюбивого штамма L9 стоит начинать с 23 градусов — а потом постепенно снижаем до 16. Если температура будет слишком высокой — гриб вырастет с высокой ножкой и быстро раскроется. Значит, нужно снизить температуру после появления завязей. Затем гриб растет медленно, шляпка становится больше, ножка толстая — это характеристики хорошего гриба шиитаке.
— Можно даже сделать такой цикл, чтобы днем было тепло, а ночью холодно. За ночь грибы регенерируют и станут еще тяжелее и красивее, — делится Петр.
Самое главное для шиитаке – полив. Первый раз воду вносят сразу после разморозки – а затем несколько раз поливают в процессе выращивания.
— Существует три технологии полива. Мы используем полив через форсунки — включаем оросители на 8-12 часов и поливаем до увеличения веса лога с 1 килограмма 600 грамм до 2,1 килограмма. Вторая технология полива, которую используют некоторые из наших клиентов, которые не хотят расходовать столько воды в течение 12 часов, заключается в том, чтобы поставить палету с субстратом в ванну с водой на 2-5 часов перед тем, как положить логи на полки. Третий тип клиентов вручную протыкает каждую штуку субстрата иголками и льет воду через иглы внутрь. Нам тожу приходится делать такую работу, тоже прокалываем – но для второй и третьей водны, потому что тогда субстрат слишком твердый и поливом через форсунки внутрь не попасть.
Эти три метода требуют разное количество воды и разный объем работы. Каждый выбирает способ в зависимости от своей ситуации. Если у вас есть общий источник воды — не выгодно много часов лить воды. Другие не хотят тратить столько ручной работы на прокалывание каждого лога субстрата.
В этом зале, где мы находимся — какой сегодня день цикла? — спрашиваю.
— Если бы у нашего технолога были карты выращивания, то я бы знал, — улыбается Петр из Центра экзотических грибов. — Просто шиитаке настолько легко выращивать, что мы вообще не ведем карт выращивания. Мы не измеряем влажность и CO2. Летом нужно охлаждать — а зимой обогревать, никогда не бывает так, что нам нужно и охлаждение и обогрев одновременно, поэтому может быть двухходовой насос. Я работал в компании, которая производит регуляторы для грибов. Я знаю, каким должен быть кондиционер, как все должно контролироваться для шампиньонов. Поэтому то, что здесь происходит с шиитаке, то как все просто — мне поначалу казалось абсурдом.
Петр Рубаха показывает нам вентилятор, который дует в зал — он включается на 5 минут каждый час. Запускают внутрь воздух, который снаружи – вне зависимости от того, какая там температура. Они могут нагреть его уже внутри помещения тепловым насосом.
— Для этих грибов могут быть очень большие перепады температур, на улице может быть минусовая температура, и ничего не будет, — говорит Петр.
Для производства шиитаке не нужно сложное и дорогое климатическое оборудование, как для шампиньонов. Вот почему здесь, в Центре экзотических грибов, — говорят производителям шампиньонов, которые приходят к ним и хотят перейти на шиитаке, — что их залы «слишком хороши», чтобы начать выращивать шиитаке.
— А через семь-десять дней мы собираем первые грибы, — говорит Петр Рубаха.
Через 14 дней собирают все грибы первой волны. Далее субстрат отдыхает 2 недели — 3-я неделя на нем снова растут грибы — и 4-я неделя считая от завершения первой волны — собираем вторую волну.
Логи должны отдохнуть около 14 дней – но это зависит от температуры в зале. Если температура +10 градусов — отдыхают 4 недели. Если 16-20 градусов — 2 недели. Стимулируют пины второй волны снова поливом.
В зале, где сейчас идет сбор урожая — вижу, что сборщик собирает грибы в большой ящик.
— Вы отправите его клиенту в таком виде? — спрашиваю.
— Грибы шиитаке такие классные, что их невозможно повредить. Мы собираем их в большие коробки, складируем — далее, если заказчик хочет, мы можем переупаковать для него. Нет необходимости использовать технику в одно касание. Более того, если не срезать корни, шиитаке можно хранить до 4 недель в хранилище, а без корня 2 недели. Так что корешки срезаем отдельно, — говорит Петр Рубаха.
— Могу ли я что-нибудь сделать, чтобы испортить урожай, чтобы вообще не было грибов — как с шампиньонами? – спрашиваю Петра.
— Только если забудешь налить воды. Но и тогда грибочки все равно будут — только они будут мягче. Есть две вещи, которые действительно нужны шиитаке: во-первых, добавлять воду в начале цикла роста, а во-вторых, поливать их время от времени, чтобы логи не затвердевали и давали грибам возможность расти, пробить их и выйти наружу.
Также Петр показывает нам склад субстрата Центра экзотических грибов. На данный момент у них есть в наличии палеты с субстратом, плюс три контейнера по 20 поддонов в каждом, плюс они арендуют еще один склад в нескольких километрах от них. Таким образом, они всегда могут обеспечить заказчика субстратом.
На другом складе видим грибы шиитаке. Интересно, что если шампиньоны лучше всего смотрятся в синих коробках, то шиитаке в черных.
Два китайских специалиста работают здесь технологом и директором по производству.
Продукция Exotic Mushroom Center экологически чистая, здесь не используют уголь, а используют газ, электричество и имеют солнечную электростанцию мощностью 40 кВт.
Производство Центра экзотических грибов готово к вашему посещению.
Записаться на визит и задать вопросы можно:
Петр Рубаха
+48600387027 (телефон, WhatsApp),
info@exoticmushrooms.eu
http://exoticmushrooms.eu/
