Резкие перепады температуры и морозы могут доставить много проблем если в такую погоду приходиться привозить и загружать в камеры выращивания компост. Как вовремя определить проблему переохлаждения и что делать если это произошло, агентство УМДИС попросило рассказать главного технолога компании ДП «Агрофирма «Мрия»» Игоря Форманчука.В первую очередь стоит сказать, что компосты есть разные. Для одних холод и промерзание не будет критичным, в то же время для других промерзание может принести ряд проблем. Соответственно с каждым компостом нужно работать по-разному. В то же время, если правильно работать с компостом после его загрузки, то практически всегда можно свести последствия промерзания к минимуму.
Чаще всего проблема переохлаждения компоста встречается зимой при перевозке компоста с компостного производства на грибную ферму. Пока машина в дороге, температура компоста будет снижаться, стремясь к той, которая на улице. Больше всего охлаждаются те блоки или мешки, которые сверху или возле бортов. Потому в камере выращивания нужно не только поднимать температуру компоста — но и выравнивать температуру разных блоков.
Сколько времени компост может находиться на морозе зависит не только от температуры воздуха на улице, но и от температуры самого компоста. Понятно, что если доставка на 500 километров при -20 градусах С – то температура компоста может опуститься до +8 — +9, а если на 40 километров – то до +15 — +16 градусов. Если на улице температура 0 градусов по Цельсию – то и падение температуры компоста будет не таким критичным.
Один из способов уменьшить риск переохлаждения — согласовать температуру компоста с вашим поставщиком. Если с камеры пастеризации компост могут выгрузить с температурой не +18 градусов, а +22 — +24 – при той же уличной температуре и расстоянии компост доедет до вашей фермы с температурой допустим +15-18 градусов вместо +8-9.
Наш пример: компост, который выгружаем из наших камер пастеризации, имеет +22 — +24 градуса С. До фермы, где выращиваем грибы, расстояние около 40 километров. По прибытию на ферму температура компоста обычно около +18 — +20 градусов, удовлетворительная.
Если компост уже переохладили
Нельзя допускать переохлаждения или промерзания компоста на длительный период. Если это случится нужно около 3-4 суток, чтобы вернуть ему активность, а это дополнительное время. Если компост перемерз и высвобождается вода, есть высокий риск начала загнивания компоста, а вслед за ним развития патогенных организмов, триходермы. При температуре +18 градусов мицелий шампиньона не активный, он не работает и нужно поднимать его температуру до +24 градусов, которые нужны для роста. За то время пока шампиньон не развивается, могут начать прорастать другие, патогенные грибы, для которых условия окажутся более подходящими. Идет конкурентная борьба. Если технолог видит, что в каком-то месте не прорастает мицелий шампиньона – есть большая вероятность это место занимает мицелий патогенных грибов – триходермы, пеницила и других.
Определить, что компост переохлажден можно по его температуре и органолептическим характеристикам. Следует обязательно проверять его температуру при загрузке в камеры выращивания. Кроме того, смотрим на его консистенцию, трогаем руками, роемся в нем, оцениваем засев и влажность соломы в компосте. Вторая фаза имеет нормальную влажность 67-68% – из-за этого имеет склонность к промерзанию. Если в компосте есть затверделые места или при сжатии компоста выделяется вода – это говорит о том, что он промерзал. В машине он начал активизироваться, разогрелся и вода выступила на поверхность. С таким компостом стоит быть очень внимательным.
На практике, если понимаешь, что на улице мороз и компост скорее всего приедет переохлаждённым — сразу прогревайте камеру, пока она еще пустая. Дальше работаем с самим компостом. При загрузке компоста в мешках – нужно взбивать мешки или брикеты, чтобы компост имел лучший доступ воздуха и лучше прогревался. Чтоб выровнять температуру разных блоков — нужно проверять температуру в брикетах и те, которые более холодные, загружать на верхние полки, где температура воздуха всегда выше. Каждый брикет будет вести себя по-разному в зависимости от того, где он находился в машине во время перевозки. За каждым следует наблюдать. Температура компоста выравнивается и поднимается с помощью рециркуляции воздуха и чем выше будут обороты вентилятора, который нагнетает в камеру теплый воздух, тем лучше.
Переохлаждение и затягивание цикла
Длительность разогрева компоста замедляет инкубационный период! Желательно на протяжении первых суток разогреть компост максимально. Если температура компоста +14, +15, +16, +17 градусов – температура воздуха в камере выращивания должна быть на пару градусов выше, чтобы нагреть его и активизировать. Чем быстрее мы нагреем компост, тем быстрее активизируется и начнет расти мицелий и тем лучше будет проходить его инкубация. При планировании урожая важно отсчитывать дни инкубации мицелия не от того момента, когда компост попал в камеру, а от момента, когда температура компоста достигнет +24 градусов. Наиболее комфортная температура для роста мицелия шампиньона +24 — +27 градусов.
К примеру, у нас на ферме большие камеры, 40 тонки, и мы стараемся максимально быстро начинать разогревать компост при большой рециркуляции. Но на выравнивание и стабилизацию температуры компоста до единого показателя все равно идет 2-3 дня.
Если приходят перемерзшие брикеты, в которых лёд — их также можно восстановить. Но на это требуется около 5 дней. При таком компосте фаза инкубации откладывается: если при нормальных условиях она происходит приблизительно на 20-й день, то в данном случае — около 25го. Но на самом деле такое бывает крайне редко, обычно температура брикетов не меньше 15-16 градусов С даже в сильный мороз.
На протяжении первых 7-9 суток от закладки блоков температура компоста больше зависит от температуры помещения. Позже мы наблюдаем резкий рост температуры, вызванный сильным ростом грибницы. На 16-19 сутки мы получаем компост хорошо инкубированный мицелием шампиньона. При медленном нагреве компоста процесс инкубации будет затягиваться, соответственно другие процессы также будут смещаться и вырастут сроки до получения продукции. Тем не менее, на качество и количество выращенного гриба это влияет не критично.
Фаза 3 компоста
Фаза 3 более устойчива к промерзанию. При транспортировке по краям машины температура может быть +12, +14, +15 градусов – но внутри компост сохраняет температуру выше +20. Если машина едет 500 и более километров – компост всё равно остается активным.
Более того, летом, чтобы довезти до клиента компост 3-й Фазы, его специально охлаждают до температуры +8 — +10 градусов. При такой температуре доставляют как через всю страну, так и на экспорт – и компост сохраняет свою активность при этой температуре.
О том как не допустить переохлаждения компоста и что делать если это уже произошло рассказал технолог Игорь Форманчук из Агрофирмы «Мрия».
Агентство УМДИС сотрудничает с технологами. Мы просим квалифицированно ответить на вопросы наших читателей и публикуем ответы, если они полезны большинству грибоводов.
Присылайте вопросы редактору: Инна Устиловская, inna.ustilovskaja@gmail.com.
