Наиболее часто используемые показатели урожайности грибной фермы – это урожай c квадратного метра полки за один цикл, и вес полученного гриба в отношении к массе использованного компоста в процентах.
Проценты к массе компоста чаще используются в случае, когда стоимость компоста составляет преобладающую часть в структуре себестоимости. Это происходит тогда, когда компост покупной, урожайности не очень большие, ферма не дорогая.
Исчисление в килограммах гриба с квадратного метра за цикл выращивания – показатель, который чаще используется на больших фермах, часто со своим компостом, куда сделаны большие инвестиции. В этом случае стоимость компоста в структуре себестоимости составляет меньшую долю, и общая экономическая эффективность предприятия меньше зависит от стоимости компоста.
Важно отметить очевидное: действия по максимизации результата, измеряемого в % от массы компоста, и действия по максимизации количества килограмм с квадратного метра – разные. Главное отличие – максимизация % от массы компоста требует класть на полку как можно меньше компоста (в рамках разумного – например 70 или даже 65 кг если речь идет про фазу 3), в то время как максимизация килограмм с квадратного метра будет требовать максимального количества компоста на м2.
Обычно стоит искать баланс между двумя показателями, и очень многие фермы вычисляют и используют обе цифры одновременно.
Показатели урожайности, выраженные тем или иным способом, очень важны не только для хорошей экономики предприятия, но и для задачи планирования урожая, постановки целей технологам по выращиванию и сбору.
По моему мнению, оба показателя недостаточно красноречивы и имеют большой недостаток при сравнении результатов, полученных как за разные периоды, так и в разных камерах выращивания или на разных фермах.
Проблема заключается в том, что в них не учитывается количество сухого вещества в компосте, а именно оно определяет в большой степени, какой урожай будет собран. В связи с этим, самым удачным показателем для планирования, технологии и оценки результатов я считаю процент грибов от сухого вещества компоста. Этот показатель, при стабильном качестве компоста (что не обязательно значит стабильную влажность) – наиболее прогнозируемый и точно отражает успехи технологов в выращивании.
Посчитать его просто. Для этого сначала посчитайте, сколько килограммов сухого вещества вы кладете на метр полки:
Сухое вещество на м2 = Количество компоста на м2 * (100% — влажность компоста).
Далее рассчитайте процент грибов, полученных с сухого вещества компоста.
Процент грибов от сухого вещества компоста = Грибов с м2 / Сухое вещество на м2 * 100%
Давайте рассмотрим некоторые результаты выращивания в 10 циклах выращивания без учета количества сухого вещества.
Что скажете? Урожай с квадратного метра колеблется от 27 до 32 кг или почти на 20%. В процентах от массы компоста урожай колеблется от 31 до 38%. Компост не стабилен? Выращиваем каждый раз по-разному? Можете пригласить технолога и долго мучать его вопросами, как так произошло, что в одной камере было 31% а во многих других 38%. Можете технолога лишить премии за эту камеру. А сами спать неспокойно, думая почему всё так скачет. Ну и коллегам не забудьте пожаловаться на нестабильное качество компоста.
Но есть большая вероятность, что технолог всё делал правильно. Добавьте в эту таблицу влажность и количество сухого вещества на м2, и посчитайте % урожая от сухого вещества. Есть вероятность, что вы получите вот такой результат:
Посмотрите на последний столбец — Количество собранных грибов в % от сухого вещества. Абсолютно стабильные 102%! Технолог красавец, дайте ему премию и поставьте план 104%! На практике, конечно, такой стабильности не будет, но именно эта цифра отражает стабильность и профессионализм технолога, стабильность выращивания и компоста. Также она дает инструмент для принятия решений – вероятно, если вы имели такую возможность, в случае, когда компост имел влажность 68% – стоило загрузить его не 87 а 95 кг на м2.
Для практического применения добавьте в таблицу еще количество килограммов сухого вещества компоста, размещенных на 1м2.
Теперь, для достижения стабильного результата в килограммах на метр квадратный вы можете изменить задачу с «грузим во все камеры по 85 кг/м2» на «грузим во все камеры по 33 кг сухого вещества на 1 м2». Конечно, это задача наткнется на сложности с количеством доступного компоста, но, если вам удастся ее решить, результаты по сбору урожая с камеры, уже в килограммах гриба на м2, могут стать значительно стабильнее. Также это будет постоянно напоминать вам, что на самом деле вода в компосте, хоть и необходимое дополнении к сухому веществу, получать урожай вы будете именно с сухого вещества. И если вы постоянно получаете компост с влажностью 68-70% (Фаза 3) – это повод поговорить с поставщиком компоста.
Вы легко обнаружите, что Процент грибов от сухого вещества компоста зависит от влажности компоста сильнее, чем вы, вероятно, думали. Допустим вы кладете 85 кг компоста на м2 в двух камерах выращивания. Но в одной компост имеет 63% влажности, а в другой – 69%. И то и другое – вполне нормальная влажность для компоста Фазы 3. Какая будет разница в количестве сухого вещества на м2?
В первом случае вы загрузите на полку 31,45 кг сухого вещества на м2. (85*(100%-63%)). А во втором случае – только 26,35 кг. (85*(100%-69%)). Значит в первую камеру вы загрузили сухого вещества на 20% больше, чем во вторую, и ждать от них одинакового урожая не стоит. Наоборот, вам скорее стоит ждать, что вторая камера даст на 20% меньше грибов, чем первая.
В зависимости от количества сухого вещества на м2 можно принимать решение, стоит ли использовать питательные добавки. Если его меньше 25 кг на м2, то добавки просто необходимы, если больше – без питательных добавок можно обходиться (речь, конечно, идет исключительно о фазе 3 компоста).
Как в условиях производства узнать влажность компоста?
В целом на всех компостных производствах делаются анализы компоста, и вы можете попросить результаты у поставщика. Если возникло желание проверить или убедится в искренности вашего поставщика, есть быстрый и простой способ при помощи микроволновой печи сделать анализ влажность. Для этого вам еще понадобятся достаточно точные весы, с погрешностью измерения 0,1г.
Ставим микроволновую печь на режим 300-400 Вт. Отмеряем ровно 100 грамм компоста. Микроволновую печь включаем на 4 минуты – охлаждаем компост. Повторяем процедуру.
Взвешиваем образец и фиксируем результат. Далее ставим образец в микроволновку и сокращаем продолжительность до 2 минут.
Взвешиваем образец. Если вес снизился на 0,1г или менее в сравнении с предыдущим взвешиванием, процедуру можно завершить. Если более – повторяем, пока изменение веса будет менее 0,1г за 2 минуты нахождения в микроволновке.
Влажность компоста, измеренная таким образом, – это 100 минус вес, который у вас получился. По моему опыту, результат будет +- 1 процентный пункт от измерения, полученного по ГОСТу.
Полагаю, не стоит работать на фазе 3 с менее чем 25 кг сухого вещества на м2. Также у большинства грибоводов может не хватить возможностей холодильного оборудования при 35 кг сухого вещества на м2.
Нецелесообразно работать с 35 кг на м2 сухого вещества если вы собираете только 2 волны, — получить 38,5 кг с м2 гриба за 2 волны крайне трудно. Количество сухого вещества компоста также напрямую влияет на количество завязей: чем больше компоста, тем больше будет завязываться гриба. При этом на завязывание можно влиять температурами, влажностью и уровнем СО2. Также при меньшем количестве сухого вещества компоста на м2 будет труднее получить плотную волну грибов и гриб будет редким. Вес гриба к концу волны может существенно снижаться при небольшом количестве компоста. При малом количестве сухого вещества вторая волна будет труднее расти. Как правило, с мелким грибом на второй волне сталкиваются именно по причине недостатка питательной массы компоста на полке.
Руководителям предприятий стоит обратить внимание на этот показатель для правильной оценки потенциала компоста и производства. Это точно так же работает на фазе 2, однако стоит учитывать влажность компоста, уже инкубированного, она часто отличается от влажности фазы 2. Есть страны в которых успешно собирают урожаи 43+ кг с м2 работая на фазе 2 и даже иногда на фазе 1, проводя пастеризации на полках. При этом что бы получать 43+ кг с м2 необходимо положить на м2 43 кг сухого вещества компоста на м2. Но это не может быть применено на фазе 3, что связано со структурой компоста и его активностью.
О том, как правильно оценивать потенциал компоста фазы 3 говорил Роман Столпер, консультант Amycel.
Агентство УМДИС сотрудничает с технологами. Мы просим квалифицированно ответить на вопросы наших читателей и публикуем ответы, если они полезны большинству грибоводов.
Присылайте вопросы редактору: Инна Устиловская, inna.ustilovskaja@gmail.com.
