13 декабря мы с грибоводом поехали смотреть грибные фермы Польши. А еще кооперативы и поставщиков оборудования. Поездку организовало Грибное Информационное Агентство УМДИС. Ездили мы по Восточному региону Польши (Сьедльце и Лосице). Это регион, где находятся наиболее современные и крупные грибные фермы. Нам рассказали, что процент гриба, который производит в Польше этот регион, превышает 60% — но какой точно процент никто не решился предположить.Среди участников были грибные фермы и грибоводы «Бланш», «ФХ Лещенко», Евгений Аврамук, Инна Дашковецкая, Анатолий Андреев, компостный двор «Агарис Мико». В гостях мы были на шести грибных фермах Польши – в том числе на самых больших в Европе: Głuchowski и Sopińscy.
Помогали УМДИС в этой поездке поставщики оборудования Atmo-Control (климат-контроль) Wojtek (комбайны) Elmex (автоматика), LAB-EL (автоматика). Приезжали также представители поставщика мицелия Amycel.
О грибоводстве в Польше
Начиная от главного – компоста. Что касается его, то большие фермы имеют тенденцию иметь по нескольку поставщиков – самые крупные фермы имеют троих. Так легче проверить кто допустил ошибку – технолог фермы или компостного завода. К счастью, полякам есть из чего выбирать. Хотя качество компоста тоже очень отличается по словам технологов: «У нашего поставщика Х всегда стабильное качество и получаем стабильный урожай с их компоста – но этот урожай средний. У поставщика Y качество бывает разным – мы можем получить на нем очень хороший или значительно худший урожай», — делится с УМДИС один из технологов.
Относительно мицелия – об этом нам говорили не на одной ферме – некоторые компостные заводы пытаются влиять на своих клиентов, чтобы те выбрали компост с конкретным мицелием (например, собственного производства). Грибоводы пытаются бороться с этим. «В Польше трудно кого-то принудить», — говорит один грибовод, намекая на значительную конкуренцию среди дворов. Другой рассказывает: «У нас меньшая ферма. Поэтому чтобы получить компост с мицелием, который хотим и нам не сказали, что не засеют под нас целый тоннель – объединяемся с соседями и подстраиваем загрузки».
Во время поездки грибоводов интересовало, собирают в Польше две или три волны? Мы поговорили об этом и с грибоводами, и с поставщиками оборудования Atmo-Control, Wojtek, Elmex, которые бывают на многих фермах. Короче говоря – одни фермы собирают две, другие три волны. Каждая ферма убеждена, что ее подход наиболее коммерчески оправдан. Можно проследить связь, что, если ферма обычно пропаривает камеры – с большей вероятностью она будет собирать третью волну, потому что имеет меньший риск болезней. Но это не гарантия, что на всех фермах формула сработает.
Относительно оплаты сборщикам. На разных фермах Польши она колеблется в рамках 1 злотого за 1 кг (0.21 Евро). Кто-то платит около 90 грошей и даже 80+, кто-то злотый, кто-то больше злотого. Имеются бонусы, могут платить по-разному в зависимости от сорта. Общее это то, что все платят за килограммы, а не часы. Исключение – первый месяц или пара недель для людей без опыта, которые некоторые фермы оплачивают по специальной ставке – чтобы не испугать сборщиков при обучении низкими заработками.
Относительно урожайности. Сразу УМДИС хочет сделать поправку что приводимые цифры – не догма. В этом регионе Польши куда УМДИС возил группу работают хорошо оснащенные фермы, и средняя урожайность в других регионах может быть меньше. На фермах Сьедльце-Лосице урожайность обычно зависит от того, собирают на ферме две или три волны. Если попытаться усреднить – то можно сказать, что фермы которые собирают две волны имеют урожай обычно до 30 кг/м2 – при этом меньше 27 кг/м2 нам не называли.
Фермы, которые собирают три волны имеют от 30 до 40 кг/м2. Говорим о белых шампиньонах. На одной ферме с УМДИС делятся: «35 кг с м2 для трех волн считаем хорошо. Реально имеем 30 кг с м2». Одна ферма представляет такое разделение по волнам: 18.5, 9.5, 4.5 кг с м2 (32.5 вместе), другая 16-20, 8-12, 3-5 кг с м2 (27-37 вместе). Для кого-то норма – 36-38 кг с м2 – а кто-то считает 35 кг с м2 самым низким пределом нормы, тогда как стабильно имеет до 39, а иногда получает даже 40 кг с м2. Все очень индивидуально – зависит от фермы, организации, компоста и других факторов. Следует отметить, что формула «чем больше ферма – тем больше ее урожайность» отнюдь не работает.Что мы видели?
Участников поездки поразила замкнутость цикла фермы Głuchowski. Технолог фермы Петр Данилюк рассказывает, что собирают для себя солому своими машинами, производят компост, выращивают грибы, делают ящики (производство ящиков непрерывное, технологически остановить и запустить его слишком трудно) – также сами занимаются реализацией. Чего не производят так это покровную почву.
Каждая ферма в Głuchowski Group имеет своего главного технолога и заместителя технолога – интересно, что главные технологи имеют свободу выращивать каждый по своей технологии – но заработную плату получают в зависимости от урожая. От них требуют, чтобы как можно больше гриба было экспортного качества, но если случается какая-то ошибка – то даже худший гриб продают – никогда ничего не выбрасывают.
Всего на ферме Głuchowski работает 600 человек. Кстати, сборщиков здесь имеют из десятков стран – большинство из Украины и Центральной Азии – но также есть сборщики из более экзотических уголков, например Филиппин, Гватемалы. «С ними бывает проще – потому что украинки хотят порой ездить домой, а еще могут легко сменить работу. А у таких необычных стран контракты на три года, они могут находиться в Польше только имея работу, и им не хочется летать домой, потому что это далеко», — говорит специалист, который занимается кадрами на ферме. На самом деле здесь нет большой ротации. Есть люди из Украины, которые работают 15 лет, есть люди из Филиппин, которые работают 4 года, не возвращаясь домой.
Всё работает как машина. Имеют отличную обучающую программу для работников, в том числе сборщиков. Для новых работников здесь имеют разработанные презентации о компании, чтобы сотрудники знали в каком классном месте работают, там также речь идет о том, как перемещаться по ферме, потому что она огромна. Отдельно есть презентации для сборщиков – и целая тренинговая для них система.
На фермах Sopińscy грибоводов захватило, что в солнечный день все 90 работающих камер (63 185м2) получают электроэнергию от солнечных панелей. Площадь всех панелей Sopińscy равна площади 5 олимпийских бассейнов. Говорят, когда в 2023 году построят новые запланированные 18 камер (на их месте сейчас стоит электрический столб, который мы видели – поэтому строительство немного затянулось и начнется только в этом году) – ферма Sopińscy будет крупнейшей в Европе. Грибы продают по всей Европе.
Как рассказывает Директор Камил Ягелло большинство сборщиков на ферме Sopinscy – из Украины. Всего сборщиков на момент нашего визита работало 291 человек, плюс около 100 человек других специальностей. Для них есть несколько отелей. У двух из них есть семейные номера (они же номера для руководителей, бригадиров) – у них живут по двое. Всего таких номеров – 57. УМДИС спросил владельца фермы Пана Войтека, что главное, чтобы построить и управлять такой огромной фермой: «Люди и процессы», — улыбнулся владелец.
В это время на ферме тестировалась новый штамм Amycel EXXalibur. Это было между первой и второй волной. По словам сборщиков – в одной камере им было намного легче собирать грибы, так как не было кластеров и работать им удавалось быстрее. Но эксперимент был тогда в процессе.
Интересный прием мы увидели на ферме Пана Мариуша. Здесь в камере, где собирают грибы, раздается громкая музыка. «Для чего это делаете?» – спросила участница поездки с фермы «ФХ Лещенко». – «Чтобы сборщики не отвлекались от работы разговорами, это помогает лучше держать темп. И тоже одна сборщица, у которой плохое настроение, что-то болит или она недовольна чем-нибудь в условиях работы — не перенесла это в процессе на всю группу», — рассказали нам. Говорят, что это очень помогло им увеличить производительность работы.
Еще один интересный аспект этой фермы – над верхними полками в каждой камере здесь сделана еще одна «полка» из прозрачной пленки – конечно без компоста. Это применяют, потому что по словам владельцев тогда грибы там имеют такой же доступ воздуха и климатические параметры для роста как на другой полках. За счет этого гриб там растет так же, как на низших полках. На изобретение ферма Пана Мариуша имеет патент.
В Польше популярной системой сотрудничества стали кооперативы. Крупные кооперативы в Восточной Польше – GL Group и East Mushrooms. Мы познакомились с обоими. «Мы были частью – GL Group, а в 2011 году отошли и сформировали свой кооператив», — делится Господин Збигнев, говоря об East Mushrooms. Сейчас они продают 2/3 объема GL Group. Фактически это кооператив одной семьи плюс пару других ферм, плюс поставщики, от которых гриб докупают. Докупают около 30%. Интересно, что фермы выращивают столько гриба, сколько им говорит кооператив. В прочем есть специфические сорта – которые делают в конкретном количестве для конкретного клиента – а есть такие сорта, которые популярны и точно продадутся, поэтому не проблема вырастить не 1000, а 1200 килограммов такого гриба.
GL Group кооператив продает еженедельно 450 тонн грибов (выращивает их около 60 тысяч м2). Клиентов группа имеет из Западной Европы, Польши, Южной Европы. «Главное иметь не хороших клиентов – а много клиентов», – говорит Пан Дамян, отвечающий за продажи в GL Group. Не бывает такого, что часть гриба кооператив не может продать – именно за счет того, что имеет большую базу клиентов в разных странах. Грибоводы обычно каждый раз спорят по поводу цены гриба – здесь это стабильная нормальная ситуация. Заказами руководит кооператив – фермы не занимаются продажами, только поставляют гриб кооперативу, который его реализует и перечисляет средства после реализации.
Кооператив GL Group большой и очень современный – с красивым офисом, модными вакуумными холодильниками, отдельным зданием-морозильником, где хранят замороженные грибы. Его, кстати, построили в этом году, потому что решили, что спрос и ситуация в мире так нестабильна что хочется увеличить срок годности и соответственно срок реализации гриба на всякий случай. Кооператив имеет классную логистическую систему, свои машины, сам производит под себя и под заказ ящики. Имеет конвейеры и упаковочные машины. «У нас не бывает так что машина возвращается от клиента пустой. Мы всегда находим, что и для кого привезти на обратном пути – тем самым зарабатываем дополнительные деньги для кооператива», — делится с УМДИС Пан Дамян.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Ниже можно просмотреть программу поездки:
13 декабря Выезд из гостиницы 8:40
9:30 – 11:30 Piotr Głuchowski, одна из крупнейших грибных ферм в Европе
12:20 – 15:00 Wojtek, презентация комбайнов и обед
15:10 – 16:00 Грибная ферма Господина Роберта, 6 камер
16:50 – отель
14 декабря Выезд в 8:30
9:00-10:30 Sopińscy uprawa pieczarek, одна из крупнейших грибных ферм Европы
11:00 – 11:30 Посещение поставщика климатического оборудования Atmo-Control
11:30 – 13:00 Грибная ферма Пана Павла, 26 камер
13:10 – 14:00 Обед Zajazd Chodowiak:
14:10 – 16:00 Грибная ферма Пана Мариуша, 18 камер
16:30 отель
19:00 Ужин Atmo-Control и консультации по климатическому оборудованию в отеле HETMAN. Визит представителей Amycel.
15 декабря Выезд в 8:30
9:20 – 11:00 Грибная ферма Пана Збигнева, 26 камер
11:20 – 13:00 GL Group Spółdzielnia, один из самых больших кооперативов в Европе
15:00 – 17:00 Обед в LAB-EL, презентация компьютеров для выращивания грибов
16 декабря
Поездка в центр Варшавы – первая половина дня.
Агентство УМДИС благодарит партнеров этой поездки Atmo-Control, Wojtek, Elmex и LAB-EL за помощь.
Якщо хочете взяти участь у наступній поїздці з УМДІС або вас цікавлять консультації по ринку і навчання – напишіть нам зараз на пошту або в месенджер: inna.ustilovskaja@gmail.com, +380935690941.
