Можно ли самостоятельно делать покровную почву. Если да, то что для этого нужно и как понять, что это того стоит. Отвечает на эти вопросы польский специалист по производству покровной почвы Томаш Станислаский, ведущий технолог польской компании «АгроПроджект».Шампиньон можно испортить одной простой вещью – плохой покровной почвой. Если она плохого качества, с неправильными параметрами, гриб получится хуже качеством и в результате вам придется продавать ваши грибы по гораздо более низкой цене. В итоге бизнес будет не таким эффективным как того хотелось бы.
Чтобы делать покровную почву – нужно знать какие торфа есть в наличии
Если вы планируете делать покровную почву, первое на что нужно смотреть – есть ли у вас рядом залежи торфа такого качества, которое необходимо для ее производства. Нужно знать какими залежами торфа мы обладаем, какое их качество и параметры, как много его и на какой глубине находится.
Я ездил по месторождениям где был торф которые добывали для других целей. Он находился на глубине 1,5-2 метра, но для производства покровной почвы он не подходил, так как был сильно перемерзшим и имел низкую влагоемкость. Было очевидно, что качественная покровная почва из такого торфа точно не получится.
Если торф имеет низкую влагоемкость это не всегда значит, что он не подходит для производства покровной почвы. Например, есть верховой торф, который имеет большую влагоемкость и их можно комбинировать. Понятно, что мы не можем добавлять их в большом количестве потому что у них достаточно низкий показатель рН. Я встречался с примесями такого торфа до 20%.
Типы торфа
Торф верховой. Он имеет высокую влагоемкость, вбирает воду как губка и соответственно отдает ее в нужный момент 2-й и 3-й волне. И он используется как регулятор рН. Если у покровной почву очень высокий уровень рН, нам нужно что-то, что его собьет. По технологии, нам нужно иметь уровень рН 7,2-7,8. Верховой торф, который имеет рН от 3 до 4,7 позволяет нам сбивать рН покровной почвы до нужного уровня.
Примечание: В Польше используется другой метод определения рН – не водный, а солевой и значения могут отличатся от принятых в Украине.
Базовый компонент покровной почвы – это переходной торф. Он имеет в себе большое количество губки и благодаря ей обеспечивает правильную структуру покровной почве. 10 лет я работал в Западной Польше, в компании которая занималась в том числе производством покровной почвы. Я имел большое счастье потому что у нас было много переходного торфа. Единственное что мне нужно было сделать, это просто регулировать уровень рН. По сути нужно было добавить только известь. Сам торф был идеального качества.
Низинный торф содержит большое количество углерода, это высокоминерализованный торф. Туда нужно добавлять губку иначе у покровной почвы не будет правильной структуры. Если мы возьмём только низинный торф, у нас покровная почва получится достаточно болотной. Без губки покровная почва не сможет сохранять в себе воду чтобы потом ее отдавать в нужное время.
Хорошая покровная почва это та которая может вобрать в себя воду и последовательно отдавать ее разным волнам. Хорошая покровная почва вберет в себя воду между первой и второй волной, второй и третьей волной и потом ее отдаст. Плохая покровная почва будет вести себя как болото. Она вберет в себя воду, но не сможет ее отдать.
Известь
Следующим базовым составляющим компонентом покровной почвы является дефекационная известь. Это отходы от переработки сахара, получаются из сахарной свеклы. Показателем ее пригодности является время, сколько она пролежала. Если это свежая дефекационная известь – ее использовать для приготовления покровной почвы нельзя. Нужно хранить ее в каких-то боксах на протяжении полугода либо года и только после этого можно использовать. Для приготовления покровной почвы подходит только компостированная известь.
Какие задачи выполняет известь? Она поднимает уровень рН – добавляем известь и получаем более высокий уровень рН покровной почвы. Дополнительно дефекационная известь действует как клей, то есть делает лучше структуру покровной почвы.
На самом деле мастерство производства покровной почвы в том, чтобы все правильно смешать. Бывает, что много верхового и мало переходного торфа. Тогда нужно докупить кислые торфа с высоким рН и большим количеством губки. Это поможет нам улучшить качество покровной почвы и ее структуру. Поэтому не существует идеального супер-рецепта производства покровной почвы. Просто нужно смотреть на то, какими видами торфов мы обладаем и подстраивать под них технологию производства. Иногда производство очень простое – нужно лишь увеличить рН и добавить воды.
Если вам не повезло и торф у вас высокоминерализованный, тогда вам нужно вложить больше сил, средств и времени. Нужно докупить необходимые составляющие и смешать их с торфом чтобы получить хорошую покровную почву.
Склад для хранения
Следующее что нам нужно для производства покровной почвы это склад и место где будем делать из торфа покровную почву. Это могут быть как новые помещения, так и те, которые ранее для чего-либо использовались.
Меня иногда спрашивают какого размера должно быть это помещение. Это зависит от того, какой объем покровной почвы вы собираетесь производить. Если только для себя и у вас небольшое грибное хозяйство – вам нужно меньшее помещение. Если вы планируете производить большой объем – соответственно вам нужно большее помещение. Если вы производите покровную почву недалеко от месторождения торфа, то лучшее ваше хранилище — это просто земля, которую вы можете понемногу подвозить на производство.
Производственная линия
Дальше вам нужно производственная линия. Какие ее главные задачи? Смешивание всего сырья, о котором мы с вами поговорили – добавление извести к торфам, создание правильной структуры. На линии мы делаем нужную влажность покровной почвы, пакуем ее и дальше отправляем нашему заказчику.
Что важнее всего
Кажется, что все это очень просто. На самом деле вам нужен хороший технолог.
Вы меня спросите, что важнее всего? Важно, чтобы у вас покровная почва была перманентно одного и того же качества. Грибной бизнес – это не про то, что у вас один раз идеальное качество грибов, на следующей неделе грибы плохого качества, через неделю мелкие грибы, а еще через неделю – еще какие-нибудь грибы. Наши клиенты требуют от нас стабильного качества. Если качество покровной почвы будет нестабильным, то таким будет и качество грибов. Это не очень хорошо. Качество грибов и качество покровной почвы связаны между собой сильнее чем многие думают. Если у вас один раз получилась идеальная покровная почва – это еще не успех.
Склад нужен потому что вам нужно хранить покровную почву вне зависимости от того, какие погодные условия на улице. Качество покровной почвы не должно зависеть от того идет ли на улице снег или дождь, высокая или низкая температура. Поэтому наличие склада и возможность производить хорошую покровную почву тесно связаны между собой. Покровная почва начнет отдавать воду если ее хранить неправильно, в неправильном месте, под солнцем. Технолог на нашем грибном производстве явно не будет этому рад.
Параметры покровной почвы.
В моем понимании самое важное – это правильный рН и чтобы засоленность не была слишком высокой. Честно скажу, что все это нужно органолептически определять.
Иногда бывает так, что клиенты заранее договариваются чтобы поставщик делал меньшую влажность покровной почвы, а после транспортировки, уже на грибной ферме они сами делают такую влажность, какую им нужно. Потому что если у вашей покровной почвы правильная структура, то она действует как губка, она вбирает в себя воду и в нужный момент ее отдает.
Класические ошибки хранения покровной почвы.
Это, например, там, где она полностью открыта. Если ваш технолог уже сделал хорошую структуру покровной почвы – сумейте ее сохранить во время транспортировки и во время загрузки в камеры выращивания. Нужно чтобы мешки в которых хранится покровная почва были плотно запакованными. Потому что иначе она буде терять влагу и будет портится ее структура. Кроме того, у такой покровной почвы очень большие шансы получить болезни.
На какой ферме резонно производить покровную почву, а на какой нет.
Если владелец грибной фермы, во-первых, готов инвестировать и взять хорошего технолога, а во-вторых, сможет серийно делать хорошую покровную почву – тогда есть смысл стартовать с производством покровной почвы. Более крупному грибному хозяйству или просто компании, которая хочет специализироваться на производстве покровной почвы будет гораздо проще. Специализированные машины, производственные мощности, склад нужного размера, инвестиции в хорошего технолога, который будет заниматься качество покровной почвы – это затраты.
Но главное – сможете ли вы сделать так, чтобы у вас перманентно была хорошая покровная почва. Я считаю, что главный вопрос, на который нужно ответить перед началом производства покровной почвы – это ваша уверенность в том, сможете ли вы делать серийный продукт. Дело не в размере грибного хозяйства.
Сколько нужно предусмотреть места для производства покровной почвы.
Определенно могу сказать, что это должно быть отдельное место на грибной ферме. Это не должно быть то же место где вы производите грибы. Есть определённые болезни, которые вам абсолютно не нужны. Я говорю о болезнях земли, например гниль, дактилиум.
Рентабельность
Это очень сложный вопрос. Я знаю технологов, которые смотрят на этот аспект так, чтобы выйти в ноль. То есть они не собираются зарабатывать на производстве покровной почвы, но им так гораздо выгоднее производить грибы. Но бывает и так, что смотрят на производство покровной почвы как на отдельный бизнес. Разные подходы.
Главное понимать какая у нас покровная почва по качеству, какие там торфа и конечно же каким помещением мы обладаем. Нужно понимать какой торф у вас есть – низинный, переходной или верховой, нужно понимать, что вам нужно будет с ним сделать чтобы получить покровную почву. Если можно добавить только известь и уже получится хорошая покровная почва – разумеется это будет гораздо дешевле. Если у вас такие торфа, которые нужно улучшать, докупая верховой торф или какие-либо другие составляющие – естественно это будет дороже. Если месторождение торфа находится достаточно далеко от того места где вы собираетесь производить покровную почву, то нужно будет вложиться в большой склад.
Как часто польские фермы, которые производят грибы, производят и покровную почву.
На самом деле не часто. Как правило они покупают ее у специализированных фирм, которые производят покровную почву. Есть конечно примеры таких грибных хозяйств, которые сами делают покровную почву причем отлично справляются с этим. Такие есть и на севере, и на западе Польши. Таких примеров немного, но они есть. Например, та фирма в которой я работал 15 лет назад. Они производят покровную почву и для своих целей, потому что являются крупным грибным хозяйством, и продают ее своим клиентам.
Что я посоветую вам если вы начнете думать о том, чтобы начать производить покровную почву на своем грибном хозяйстве. Посоветую взять во внимание все то что говорил до этого: какое месторождение – первая задача. Если не знаем какие у нас торфа – тогда не сможем разобраться какое нам нужно хранилище, какой маркетинг, какой подход к клиентам. Поэтому всегда нужно начинать с исследования месторождения. Если это сделано – тогда можно думать и о следующих этапах – складе, продажах, ферме.
Если вы рассматриваете вариант самостоятельно делать покровную почву или хотите лучше разбираться в качестве покровной почвы которая приезжает к вам на ферму – тогда вам на тренинг по покровке с польским консультантом Никодемом Саксоном, который состоится в Киеве 1 апреля.
Подробнее о предстоящем тренинге можно узнать здесь — Тренинг по покровке с Никодемом Саксоном 1 апреля https://www.umdis.org/trenynh-po-pokrovke-s-nykodemom-saksonom-1-aprelia/
По участию в тренинге и организационным вопросам: +380935690941 (Инна Устиловская)
