Из общего количество производимого Польшей гриба, меньше трети поступает на внутренний рынок. Однако, если учесть объем гриба, который Польша выращивает каждый год, эти 30 процентов более чем не мало — около 96 тысяч тонн в год. Стоит отметить, что по информации на 2015 год в Польше проживало 38 миллионов 623 тысячи человек, следовательно, на каждого жителя в среднем приходится почти 2.5 килограмма гриба в год. Разумеется, шампиньоны не входят в рацион маленьких детей и процента населения, который по каким-либо соображениям не употребляет грибы в пищу.

По данным экспертов, потребление гриба поляками растет каждый год. Довольно большой объем гриба, который поляки съедают ежегодно, должен быть чем-то обусловлен. УМДИС разобрался, чем же именно, и какие маркетинговые пути продвижения грибов процветают в Польше.

1. Польская кухня как таковая традиционно часто использует шампиньоны. С ними, например, готовят национальный капустный бигос и грибную запеканку. Даже принятые блюда на Рождество содержат грибы. По сути, польскую культуру потребления грибов можно даже не развивать активно — а просто поддерживать, дабы не терять спрос.

2. Серьезная промоция на телевидении. Кулинарные программы регулярно предлагают рецепты грибных блюд, и готовят их на глазах у зрителей. Популярный тренд – барбекю. Предлагают фаршировать большие шляпки шампиньонов мясом, что подымает спрос на открытый гриб, ведь именно его используют для этой цели. Со слов экспертов, грибное комьюнити Польши не финансирует выпуски кулинарных программ о грибах, хоть и радуется их количеству. Общество грибоводов вообще не имеет функции промоции грибов — так же, как это есть в Украине, и в отличии от того, как происходит в США, или Канаде.

3. Промоция грибов в контексте здорового образа жизни. Потребителям, в основном через средства массовой информации, рассказывают о пользе грибов, их низкой калорийности.

4. Консервированного гриба становится больше на полках польских супермаркетов, следовательно, конкуренция растет. Польские предприятия, работающие с консервацией, идут на ухищрения, чтоб разнообразить ассортимент. В магазинах появляются банки с сочетаниями, например, грибы+помидоры, или грибы+капуста. Ко всему, для смесей нужно всего около 40 процентов грибов, что уменьшает себестоимость банки.

5. Рестораны. Грибы в польских заведениях подают активнее, чем в украинских. В одном вегетарианском кафе из 17 блюд в меню — 11 с шампиньонами. В обычном ресторане блюд с ними тоже достаточно. Грибы — как дополнение к мясу. Это грибные соусы к стейкам, мясо с грибами, и тому подобное. Интересно, что грибной суп в заведениях часто готовят на мясном бульоне. Таким образом, в Польше обоим группам потребителей – вегетарианцам и не вегетарианцам – активно предлагают шампиньоны.

6. Если в масштабе страны продвижением грибов целенаправленно никто не занимается,  локальные общества вполне активно организовывают акции для увеличения спроса. Так, грибовод вполне может организовать грибной фестиваль местного масштаба, или навестить школу с подарками для детей, не забыв напомнить им о грибах.

Найти любую статистику по потреблению грибов поляками трудно. Несмотря на лидерство среди европейских стран в контексте грибного рынка, сами поляки обычно не выделяют гриб как таковой: подают его в общей статистике по овощам.

Инна Устиловская