Об актуальной ситуации на грибном рынке Узбекистана агентство УМДИС поговорило с владельцем одной из крупных (по меркам Узбекистана) грибных ферм ЧП «ASIA AGARICUS» Абдулло Азимовым. Ферма имеет 4 камеры выращивания по 300м2 и планирует расширяться.
— Абдулло, насколько грибы являются традиционной пищей для Узбекистана?
— В целом грибы не традиционный продукт для Узбекистана, но постепенно его потребление растёт. Конечно, оно не такое, как в Украине или Европе.Узбеки только-только привыкают к грибам: в ресторанах, в кафе, на свадьбах. Ещё 10 лет назад никто даже не знал, что можно выращивать грибы и делать на этом бизнес. Хотя многие боятся вкладывать деньги в этот, по сути, новый для Узбекистана продукт, но рынок развивается и растёт.
— Какие культивируемые грибы производятся в Узбекистане?
В Узбекистане выращивают белый шампиньон и вешенку. И тот и другой гриб популярны примерно в равной степени, но вешенка в несколько раз дешевле. Королевский шампиньон не выращивают вообще. Узбеки не так давно познакомились с белым шампиньоном. Только привыкают к нему. Один грибовод провёл эксперимент, вырастив коричневый шампиньон. Но на рынке его отказались покупать.
— Как по стране рассредоточены предприятия? Где они больше всего сконцентрированы?
— Конечно, больше всего в Ташкенте. И потребление, и производство. А потом идёт уже Самарканд, Хорезм, Бухара. Там, где много туристов, иностранцев – они больше всего потребляют. Жители немного едят грибов.
— С каким проблемами сталкиваются узбекские грибные фермы чаще всего?
Хорошего компоста в Узбекистане практически нет. Урожайность – 10-15%. Сейчас мы работаем только на своём компосте. У нас — 20-25%. Мы потратили усилия и деньги. Но мы привезли российского технолога — и у нас получился хороший результат.
С наших 4 камер по 300 м2 мы имеем около 5 тонн в месяц. Для других стран это катастрофическая урожайность. В Узбекистане же это хорошо.— Как бы вы оценили на сегодняшний день объемы производства грибов в Узбекистане?
— Объёмы производство на молодом рынке пока оценить сложно, потому что разная урожайность и нестабильные объемы выращивания у разных ферм. Сейчас цена увеличилась — и желающих выращивать грибы стало больше. На вскидку страна выращивает около 6 тонн грибов в день.
Эти объемы будут меняться в ближайшее время?
Сейчас мы строим новый комплекс: вначале компостный цех, потом запустим камеры для второй фазы с бункерной системой, а потом новые камеры для выращивания. По новой технологии. Компостный цех объёмом в 300 тонн в месяц. Он будет крупнейшим в Узбекистане. Планируем в апреле запустить. Сейчас доделываем вентиляцию и устанавливаем автоматику. Автоматику купили в Украине.
В Узбекистане большинство ферм имеют до 4-6 камер выращивания и низкую урожайность. Они ждут, когда запустим наш компостный двор чтоб покупать компост у нас — тогда их урожайность вырастет — где-то на плюс 10%. Соответственно, гриба в стране станет больше.
Но мы планируем дальше построить 6 камер по 30 тонн — и этот компост использовать для увеличения уже своего объема производства гриба. Потенциально с нашей мощностью в 300 тонн компоста в месяц и урожайностью 22-25% — мы можем добавить на рынок Узбекистана около 70 тонн гриба в месяц. Планируем это сделать в ближайшем будущем.Сейчас же мы закроем потребность Узбекистана в хорошем компосте, увеличится урожайность — но цена упадёт на гриб. Это точно.
— Вас это не смущает?
— В любом случае мы будем зарабатывать: или с гриба или с компоста.
— Какая цена сейчас на гриб в Узбекистане?
Цена у нас очень сильно «прыгает»: от 2 и до 4 долларов с хозяйства. Обычная цена около 2,5 доллара. Рынок только формируется и пока нестабильный. Поэтому перепады в наличии гриба сразу отражаются на цене.
— Кому вы, как производитель продаёте грибы? Рынки, рестораны, супермаркеты..?
— Рынки — отдельная система и часто, если гриба много, они занижают цену. Ресторанам отгружаем напрямую.
Я не заинтересован в том, чтобы продавать супермаркетам с отсрочкой платежа. Поэтому мы предпочитаем продавать посредникам с оплатой по факту продажи, которые продают гриб дальше на супермаркет. Мы же свои оборотные средства вкладываем в развитие. В перспективе мы хотели бы сделать свои фирменные точки и на рынках, и в городе, чтобы сами продавать, как производитель.
— Если у вас на рынке грибы, которые продаются под своими торговыми марками?
— Есть, но это не производители. Это компании, которые закупают шампиньоны у грибников, фасуют и продают супермаркетам. Они имеют на этом очень большую маржу – 30-40%.
Абдулло Азимов поделился с нами фотографиями строительства
Благодарим Абдулло Азимова за интервью.
