В ситуации снизившихся продаж и невысоких цен один из вариантов как реализовать гриб — наладить прямые продажи. Существует возможность продаж онлайн, о которой поговорим отдельно. Сейчас же речь пойдёт о возможности продаж оффлайн — когда ферма не делает рекламу в Интернете, не нанимает специалиста по маркетингу в соцсетях, не вкладывается в фотографа и продающие посты. Продажи осуществляются в «местах естественного скопления людей» — обычно по месту работы.Однозначно этот путь сложнее, чем просто продавать оптовику. Но в случаях снижения спроса это часто даёт возможность грибоводам удержаться на плаву — получая более высокую цену (цену розницы) за счёт избегания промежуточных звеньев цепи продаж. Агентство УМДИС пообщалось с грибопроизводителями, которые имеют такой опыт и собрало информацию, где можно пробовать реализовывать остаток гриба, как можно определять цену и какой объем реально продать таким образом.
Большинство грибоводов сообщают: продавать грибы с развозкой конечному потребителю научились в прошлый локдаун. Сейчас такие продажи отмечаются в Киевской области, также Одесской. По данным агентства УМДИС, спрос на гриб во Львове позволяет сейчас реализовывать объём, выращенный местными хозяйствами области. Но производители Хмельницкой, Тернопольской областей уже могут иметь проблемы со сбытом на «Шувар». На Западной Украине делятся, что вариант развозки гриба для продажи в розницу им сейчас известен и тоже применим.
Где продавать
Реализовать гриб можно там, где люди работают. Удобно выбирать предприятия, заводы, где трудится много людей. На одном грибном предприятии недалеко от Киева сообщают, что нашли промзоны, где сконцентрировано несколько производств и с прошлого локдауна приучили работников к месту на улице, куда привозят гриб в определенное время. Когда с продажами хорошо — гриб туда не отвозят, в противном случае «точка» используется как запасной вариант.
Также нам сообщили о продажах с развозкой учителям школ, воспитателям детских садов. В этом случае производители сообщают, что им удаётся собрать предзаказы заранее через одного из сотрудников школы или садика. И привозят уже готовые расфасовки по 1-2 килограмма.
Производители, которые наладили продажи на предприятия, — обычно пользуются собственными методом оповещения, которые там имеются. Это могут быть как объявления, так и инфо на планерке или сарафанное радио. Грибовод звонит руководителю — тот распространяет информацию с временем и местом продажи.
Кто-то продаёт возле поликлиник-больниц. На крупном комплексе, который работает с одним консервным заводом, делятся, что при их объемах, специально развозить гриб розничным клиентам неправильно — но они уже регулярно продают небольшое количество гриба сотрудникам этого завода в момент поставки партии гриба для переработки. Выходит, нельзя сказать, что продажи по 1-2 килограммах в розницу крупные производители считают моветоном.
Некоторые производители наловчились продавать гриб на остановках электричек.
Какой объем можно реализовать
Объемы продаж грибов при развозке в «места естественного скопления людей» могут сильно отличаться в зависимости от места продажи, вашего умения донести информацию до потребителей, общей ситуации на рынке и прочих факторов.
Грибопроизводитель, который просто повесил объявление о продаже грибов в своём доме в Киеве и просит друзей спросить сколько свежих грибов нужно их сослуживцам и друзьям — реализовывает так 50-60 кг раз в три-четыре дня.
Другие производители сообщают о продажах 50-300 килограммов в день — на нескольких объектах своего города, района. В основном продают предприятиям, образовательным и лечебным заведениям.
Один производитель Западной Украины сообщает, что наловчился так, что при обычной ситуации может таким образом реализовать 500-600 килограммов шампиньона. При слабом спросе, как сейчас, продаёт 300 килограммов в день. По его словам, важно держать связь с объектами и за день сообщать о том, что привезёте грибы с доставкой.
В чём плюсы и минусы
Главный плюс — возможность распродать гриб по более высокой цене, особенно в момент ухудшения спроса. Также грибоводов привлекает возможность реализовать открывшийся, лежалый гриб.
Основной минус — как сформулировал один грибовод: «но восемь тонн так не продашь». В случае крупных предприятий и большого объема оставшегося в холодильниках гриба — продажами с развозкой конечному потребителя вопрос не решишь. Минус — цена транспорта, логистика, работа человека, который соберет заказы, реализует гриб.
Некоторые грибоводы пытаясь экономить время, заранее просят сообщить по сколько килограммов хочет купить каждый сотрудник — и фасует гриб на ферме. Здесь много времени идёт на расфасовку 50-100 кульков с грибами.
Есть множество других недостатков и преимуществ этого метода продаж.
Какие цены
Большинство грибоводов называют подобную формулу определения цены розничной продажи. С небольшим различием — и не в цене, а в качестве гриба.
Формула такая: гриб на месте с доставкой стоит столько же, сколько на оптовом рынке. Например, в Хмельницком сегодня 30 грн/кг на рынке — соответственно 30 грн/кг на проходной предприятия области с доставкой. Некоторые производители отгружают по такой цене гриб первого сорта — а некоторые второго.
Для сравнения. Сегодняшние цены в Киевской области с хозяйства без доставки — до 23 грн/кг шампиньона первого сорта. Оптовые продажи на рынке «Троещина» осуществляются по 27 грн/кг — меньшие объемы по более высокой цене. С доставкой на места работы потребителей гриб продают по ценам 25-30 грн/кг. Второй сорт — открывшийся и такой, который уже не возьмут перекупщики — по цене 20 грн/кг.
