fbpx
Поиск

Global mushroom news and trainings worldwide

Global mushroom news and trainings

Как начать производство вешенки? Подготовительная фаза

ПАРТНЕРЫ UMDIS

This post is also available in: Русский

Как начать производство вешенки? Подготовительная фаза

В этой статье я расскажу о том, на какие особенности грибного бизнеса нужно обратить внимание на самых ранних стадиях планирования производства. Речь идет о предприятиях, которые изначально планируют объем выращивания не менее 6-8 тонн вешенки в месяц.
Любое промышленное производство начинается с технико-экономического обоснования (ТЕО) проекта для инвесторов. Это обширный и очень дорогой документ, так как для его составления необходимо привлечь специалистов разного профиля – грибных технологов, строителей, маркетологов и финансистов.

Поэтому, прежде чем составлять ТЕО, я рекомендую вам сделать собственные предварительные исследования рынка.

Грибная ферма с нуля.

Условно всех грибоводов можно разделить на две большие группы: одна из них ориентирована на работу со свежими грибами на местном уровне, вторая – либо на экспорт своей продукции, либо на консервацию.

Advertisement

Консервацией вешенки может заняться консервный цех, который занимается переработкой овощей в период их массового урожая и простаивает остальное время. Идея экспортировать выращенную вешенку также не приходит спонтанно, на ровном месте. Поэтому, я надеюсь, у вас есть веские основания планировать производство, изначально ориентируясь на экспорт.

Для таких бизнесменов будут полезны следующие статьи этого цикла, где  я буду рассказывать о распределении производственных площадей.

Исследование рынка

Если же вы планируете продавать свежие грибы на локальных рынках (включая продуктовые сети) воспользуйтесь моим советом:

Начните с оценки присутствия вешенки на рынках. Но не на том «рынке», который маркетинговый термин, а на самых обычных базарах.

Опросите продавцов, торгующих разными грибами, на 3-4 крупных базарах. Если у вас есть оптовые продовольственные рынки или базы – туда тоже необходимо съездить. Цель опроса – узнать, нет ли критического перепроизводства и обвала цены на вешенку весной и осенью. То есть, в те сезоны, когда на улице стоит погода, благоприятная для выращивания грибов.

К сожалению, интернет навесил на вешенку ярлык «самого легко выращиваемого гриба». Если ваша страна или регион переживает сейчас процветание этого мифа – у вас есть масса мелких, зачастую незарегистрированных официально, производителей вешенки. Они не платят налоги и у них, скорее всего, меньше затраты на электричество, воду и газ, так как платят они за них как бытовые потребители. Возможен также другой вариант – для мелких, но зарегистрированных предпринимателей государство (или региональные власти) дают преференции для начала бизнеса. Это могут быть беспроцентные кредиты, безвозвратные гранты, пониженная стоимость коммунальных услуг.

Грибные фермы, которые производят 3-4 тонны грибов в месяц, и присутствуют в отрасли круглогодично, также страдают от действий грибоводов, выращивающих от 600 до 1200 кг грибов в месяц и продающих гриб по демпинговой цене. Такие фермы нередко разоряются, не выдержав конкуренции. Так как зачастую при изготовлении субстратов они используют метод обработки сырья горячей водой, называемый «гидротермия» или «холодный метод» с помощью извести или других дезинфицирующих веществ. Кроме того, чаще всего на таких фермах ручное управление климатическими системами в комнате выращивания, и как следствие, нестабильный микроклимат. Поэтому часть урожая нередко уходит в брак.

Конечно, кустарные производители есть практически везде. Однако, весь вопрос в их количестве. Если их всего 10-15 – они вносят на рынок не более 10-12 тонн вешенки в месяц. Но, если таких грибоводов 50-70 – это может существенно повлиять на цену грибов. К сожалению, массовый всплеск присутствия вешенки на рынке влияет также и на продажи грибов в продовольственных сетях.

Мелкие производители, проработав один-два сезона чаще всего разоряются, но на их место приходят новые доверчивые люди. По моим наблюдениям в каждом регионе, переживающем бум выращивания вешенки, такая ситуация продолжается в среднем от 5 до 7 лет. Затем в среде предпринимателей и просто желающих «попробовать» появляется устойчивое осознание факта, что этот бизнес не так легок, как об этом говорят. В результате, количество мелких производителей, как и стихийное перепроизводство грибов резко уменьшается.

А в регионе остаются только устоявшиеся предприятия со стабильной технологией производства субстрата и самих грибов.

Допустим, в вашем регионе нет такой ситуации, и ваши исследования рынка укрепили вашу уверенность начать грибной бизнес.

Можно ли теперь начинать составлять ТЕО?

Еще нет, так как далее мои рекомендации будут отличаться в зависимости от вашей мотивации.  (ПРОДОЛЖЕНИЕ ТУТ)

Larisa-Teslenkova

Тесленкова Лариса, консультант-технолог, автор сайта и ютуб-канала «Вешенка-эксперт».

https://veshenka-expert.info/

https://www.youtube.com/@veshenka_expert_info

Курсы по выращиванию и сбору грибов

от агентства UMDIS

выберите свой
Наши социальные сети
Наши рекламодатели
Publications

Огляд ринку грибів України за минулий тиждень 27 січня — 2 лютого

Минулого тижня ціни на шампіньйони з господарства в Київській області знаходились в діапазоні 70-75 грн/кг на білий шампіньйон, а під кінець тижня ціна просіла до 65 грн/кг. На оптовому ринку «Троєщина» ціна була 80 грн/кг білого шампіньйона, 100-110 грн/кг королівського

Важность технолога по производству компоста

Андрей Репин Специалист по компостированию, консультант. Когда операции на компостном участке кажутся стабильными, а качество остается постоянным, легко подумать, что все будет продолжать работать без изменений без технолога по производству компоста. Но действительно ли это безопасный подход? Первая и самая

ТОВ «Агаріс Міко Україна» змінює ціни на компост

В лютому відбудеться зміна цін на компост в брикетах при відвантажені з заводу в селі Вілія. Про це агентство УМДІС повідомило керівництво ТОВ «Агаріс Міко Україна». Далі наводимо інформацію від постачальника. Шановні клієнти! Повідомляємо, що з 25.02.2025 року буде діяти

Огляд ринку грибів України за минулий тиждень 20-26 січня

Минулого тижня ціна на білий шампіньйон в Київській області з господарства була в діапазоні 70-75 грн/кг гриба. На оптовому ринку «Троєщина» торгували по 80 грн/кг. Ціна на оптовому ринку «Шувар» у Львівській області була — 70-75 грн/кг. В Одеській області

Сімейна справа з великим потенціалом: інтерв’ю з Євгеном Саловським

Компанія Fungi Farm, розташована в Тернопільській області, вже понад 20 років є одним із лідерів українського ринку вирощування печериць. Засноване у 2005 році Ярославом Саловським, це сімейне підприємство стало важливим гравцем у грибній галузі України. Сьогодні в компанії працюють майже

Огляд ринку грибів України за минулий тиждень 13-19 січня

Минулого тижня ціни на шампіньйони з господарства в Київській області знаходились в діапазоні 70-75 грн/кг на білий шампіньйон та 85-90 грн/кг — на королівський. На оптовому ринку «Троєщина» ціна була 80 грн/кг білого шампіньйона, 100-110 грн/кг королівського шампіньйона та 120-130

Поиск по публикациям