Поиск
Поиск
Close this search box.

Global mushroom news and trainings worldwide

Who we are and what we do

Global mushroom news and trainings

Как начать производство вешенки? Подготовительная фаза

ПАРТНЕРЫ UMDIS

This post is also available in: Русский

Как начать производство вешенки? Подготовительная фаза

В этой статье я расскажу о том, на какие особенности грибного бизнеса нужно обратить внимание на самых ранних стадиях планирования производства. Речь идет о предприятиях, которые изначально планируют объем выращивания не менее 6-8 тонн вешенки в месяц.
Любое промышленное производство начинается с технико-экономического обоснования (ТЕО) проекта для инвесторов. Это обширный и очень дорогой документ, так как для его составления необходимо привлечь специалистов разного профиля – грибных технологов, строителей, маркетологов и финансистов.

Поэтому, прежде чем составлять ТЕО, я рекомендую вам сделать собственные предварительные исследования рынка.

Грибная ферма с нуля.

Условно всех грибоводов можно разделить на две большие группы: одна из них ориентирована на работу со свежими грибами на местном уровне, вторая – либо на экспорт своей продукции, либо на консервацию.

Advertisement

Консервацией вешенки может заняться консервный цех, который занимается переработкой овощей в период их массового урожая и простаивает остальное время. Идея экспортировать выращенную вешенку также не приходит спонтанно, на ровном месте. Поэтому, я надеюсь, у вас есть веские основания планировать производство, изначально ориентируясь на экспорт.

Для таких бизнесменов будут полезны следующие статьи этого цикла, где  я буду рассказывать о распределении производственных площадей.

Исследование рынка

Если же вы планируете продавать свежие грибы на локальных рынках (включая продуктовые сети) воспользуйтесь моим советом:

Начните с оценки присутствия вешенки на рынках. Но не на том «рынке», который маркетинговый термин, а на самых обычных базарах.

Опросите продавцов, торгующих разными грибами, на 3-4 крупных базарах. Если у вас есть оптовые продовольственные рынки или базы – туда тоже необходимо съездить. Цель опроса – узнать, нет ли критического перепроизводства и обвала цены на вешенку весной и осенью. То есть, в те сезоны, когда на улице стоит погода, благоприятная для выращивания грибов.

К сожалению, интернет навесил на вешенку ярлык «самого легко выращиваемого гриба». Если ваша страна или регион переживает сейчас процветание этого мифа – у вас есть масса мелких, зачастую незарегистрированных официально, производителей вешенки. Они не платят налоги и у них, скорее всего, меньше затраты на электричество, воду и газ, так как платят они за них как бытовые потребители. Возможен также другой вариант – для мелких, но зарегистрированных предпринимателей государство (или региональные власти) дают преференции для начала бизнеса. Это могут быть беспроцентные кредиты, безвозвратные гранты, пониженная стоимость коммунальных услуг.

Грибные фермы, которые производят 3-4 тонны грибов в месяц, и присутствуют в отрасли круглогодично, также страдают от действий грибоводов, выращивающих от 600 до 1200 кг грибов в месяц и продающих гриб по демпинговой цене. Такие фермы нередко разоряются, не выдержав конкуренции. Так как зачастую при изготовлении субстратов они используют метод обработки сырья горячей водой, называемый «гидротермия» или «холодный метод» с помощью извести или других дезинфицирующих веществ. Кроме того, чаще всего на таких фермах ручное управление климатическими системами в комнате выращивания, и как следствие, нестабильный микроклимат. Поэтому часть урожая нередко уходит в брак.

Конечно, кустарные производители есть практически везде. Однако, весь вопрос в их количестве. Если их всего 10-15 – они вносят на рынок не более 10-12 тонн вешенки в месяц. Но, если таких грибоводов 50-70 – это может существенно повлиять на цену грибов. К сожалению, массовый всплеск присутствия вешенки на рынке влияет также и на продажи грибов в продовольственных сетях.

Мелкие производители, проработав один-два сезона чаще всего разоряются, но на их место приходят новые доверчивые люди. По моим наблюдениям в каждом регионе, переживающем бум выращивания вешенки, такая ситуация продолжается в среднем от 5 до 7 лет. Затем в среде предпринимателей и просто желающих «попробовать» появляется устойчивое осознание факта, что этот бизнес не так легок, как об этом говорят. В результате, количество мелких производителей, как и стихийное перепроизводство грибов резко уменьшается.

А в регионе остаются только устоявшиеся предприятия со стабильной технологией производства субстрата и самих грибов.

Допустим, в вашем регионе нет такой ситуации, и ваши исследования рынка укрепили вашу уверенность начать грибной бизнес.

Можно ли теперь начинать составлять ТЕО?

Еще нет, так как далее мои рекомендации будут отличаться в зависимости от вашей мотивации.  (ПРОДОЛЖЕНИЕ ТУТ)

Larisa-Teslenkova

Тесленкова Лариса, консультант-технолог, автор сайта и ютуб-канала «Вешенка-эксперт».

https://veshenka-expert.info/

https://www.youtube.com/@veshenka_expert_info

Наши социальные сети

Наши рекламодатели

Курсы по выращиванию и сбору грибов

от агентства UMDIS

выберите свой

Publications

Цены на грибы в Польше в мае

UMDIS промониторил цены на грибы в одном из польских супермаркетов. Польша является крупнейшим производителем шампиньонов в Европе. В Польше грибы производятся для внутреннего рынка, а также для экспорта в Великобританию, Германию и другие страны.

Цены на грибы в Ирландии в мае

Консультант UMDIS во время нескольконедельной консультации грибной фермы в Ирландии - промониторил цены на шампиньоны в этой стране.

Видео — как производят и пакуют добавки для грибов — в SUPERCHAMP

Сегодня SuperChamp располагает современным, полностью автоматизированным производственным комплексом, обеспечивающим бесперебойный процесс от получения товара до упаковки. Предприятие соответствует самым высоким стандартам гигиены, безопасности и надежностии и имеет сертификат ISO 22000 с 2014 года.

Цены на грибы в Болгарии в мае

Грибное агентство UMDIS было в магазине в Болгарии во время курсов, которые мы организовали там в середине мая.

Загрузочная машина типа Базовая от Mush Comb — это ваш способ начать автоматически загружать камеры

Стоимость рабочей силы везде становится дороже. Люди из года в год просто не хотят выполнять тяжелую ручную работу - загружать камеры для выращивания. Если Ваша ферма небольшая, Вам может быть трудно найти людей, чтобы заполняли камеры.

18-21 июня Базовый Онлайн Курс по Грибоводству

Вы получите 95% базовых знаний о выращивании грибов - которые нужны вам чтоб расти в грибном бизнесе

Поиск по публикациям

Курсы по выращиванию и сбору грибов

от агентства UMDIS

выберите свой

Подписаться на электронную рассылку UMDIS

Подписаться на Youtube канал UMDIS. Мы публикуем здесь интересную информацию о выращивании грибов, интервью с компаниями, проводим прямые трансляции и многое другое.

UMDIS Facebook page. Получайте наши новости прямо в свою ленту Facebook.