Как начать производство вешенки? Подготовительная фаза
В этой статье я расскажу о том, на какие особенности грибного бизнеса нужно обратить внимание на самых ранних стадиях планирования производства. Речь идет о предприятиях, которые изначально планируют объем выращивания не менее 6-8 тонн вешенки в месяц.
Любое промышленное производство начинается с технико-экономического обоснования (ТЕО) проекта для инвесторов. Это обширный и очень дорогой документ, так как для его составления необходимо привлечь специалистов разного профиля – грибных технологов, строителей, маркетологов и финансистов.
Поэтому, прежде чем составлять ТЕО, я рекомендую вам сделать собственные предварительные исследования рынка.
Грибная ферма с нуля.
Условно всех грибоводов можно разделить на две большие группы: одна из них ориентирована на работу со свежими грибами на местном уровне, вторая – либо на экспорт своей продукции, либо на консервацию.
Консервацией вешенки может заняться консервный цех, который занимается переработкой овощей в период их массового урожая и простаивает остальное время. Идея экспортировать выращенную вешенку также не приходит спонтанно, на ровном месте. Поэтому, я надеюсь, у вас есть веские основания планировать производство, изначально ориентируясь на экспорт.
Для таких бизнесменов будут полезны следующие статьи этого цикла, где я буду рассказывать о распределении производственных площадей.
Исследование рынка
Если же вы планируете продавать свежие грибы на локальных рынках (включая продуктовые сети) воспользуйтесь моим советом:
Начните с оценки присутствия вешенки на рынках. Но не на том «рынке», который маркетинговый термин, а на самых обычных базарах.
Опросите продавцов, торгующих разными грибами, на 3-4 крупных базарах. Если у вас есть оптовые продовольственные рынки или базы – туда тоже необходимо съездить. Цель опроса – узнать, нет ли критического перепроизводства и обвала цены на вешенку весной и осенью. То есть, в те сезоны, когда на улице стоит погода, благоприятная для выращивания грибов.
К сожалению, интернет навесил на вешенку ярлык «самого легко выращиваемого гриба». Если ваша страна или регион переживает сейчас процветание этого мифа – у вас есть масса мелких, зачастую незарегистрированных официально, производителей вешенки. Они не платят налоги и у них, скорее всего, меньше затраты на электричество, воду и газ, так как платят они за них как бытовые потребители. Возможен также другой вариант – для мелких, но зарегистрированных предпринимателей государство (или региональные власти) дают преференции для начала бизнеса. Это могут быть беспроцентные кредиты, безвозвратные гранты, пониженная стоимость коммунальных услуг.
Грибные фермы, которые производят 3-4 тонны грибов в месяц, и присутствуют в отрасли круглогодично, также страдают от действий грибоводов, выращивающих от 600 до 1200 кг грибов в месяц и продающих гриб по демпинговой цене. Такие фермы нередко разоряются, не выдержав конкуренции. Так как зачастую при изготовлении субстратов они используют метод обработки сырья горячей водой, называемый «гидротермия» или «холодный метод» с помощью извести или других дезинфицирующих веществ. Кроме того, чаще всего на таких фермах ручное управление климатическими системами в комнате выращивания, и как следствие, нестабильный микроклимат. Поэтому часть урожая нередко уходит в брак.
Конечно, кустарные производители есть практически везде. Однако, весь вопрос в их количестве. Если их всего 10-15 – они вносят на рынок не более 10-12 тонн вешенки в месяц. Но, если таких грибоводов 50-70 – это может существенно повлиять на цену грибов. К сожалению, массовый всплеск присутствия вешенки на рынке влияет также и на продажи грибов в продовольственных сетях.
Мелкие производители, проработав один-два сезона чаще всего разоряются, но на их место приходят новые доверчивые люди. По моим наблюдениям в каждом регионе, переживающем бум выращивания вешенки, такая ситуация продолжается в среднем от 5 до 7 лет. Затем в среде предпринимателей и просто желающих «попробовать» появляется устойчивое осознание факта, что этот бизнес не так легок, как об этом говорят. В результате, количество мелких производителей, как и стихийное перепроизводство грибов резко уменьшается.
А в регионе остаются только устоявшиеся предприятия со стабильной технологией производства субстрата и самих грибов.
Допустим, в вашем регионе нет такой ситуации, и ваши исследования рынка укрепили вашу уверенность начать грибной бизнес.
Можно ли теперь начинать составлять ТЕО?
Еще нет, так как далее мои рекомендации будут отличаться в зависимости от вашей мотивации. (ПРОДОЛЖЕНИЕ ТУТ)
Тесленкова Лариса, консультант-технолог, автор сайта и ютуб-канала «Вешенка-эксперт».
