По материалам доклада Енченко М.В. на конференции «Украинское грибоводство 2018: взгляд в будущее».
Украина является региональным лидером по производству культивируемого гриба. По оценке ИА УМДИС в 2017 году объем выращенного шампиньона составил около 51,3 тысячи тонн, вешенки и экзотических грибов – около 4,9 тысячи тонн. Количество грибных ферм превышает 300, при этом большая их часть очень маленькие, производящие пять-десять тонн гриба в месяц.
Рынок и производство шампиньона продолжают расти достаточно высокими темпами. За прошедший год производство шампиньона увеличилось на 8%. Средняя урожайность украинских хозяйств составляет 22 килограмма с метра квадратного, при этом многие хозяйства получают среднегодовую урожайность на уровне 28 килограммов.
Экспорт шампиньона в 2017 году вырос в 13(!) раз в сравнении с 2016 годом, достигнув 528 тонн, или 1% внутреннего объема производства.
Компост для шампиньона в стране производят всего около 10 компаний, при этом основной его объем поставляют четыре крупные компостные двора. На них приходится около 95% общего объема субстрата, который в 2017 году составил 205 000 тонн. Только одно компостное производство изготавливает Фазу III компоста, остальные производят компост Фазы II. В ближайшее время ожидается увеличение объемов производства компоста Фазы III.
В 2017 году на треть вырос объем экспорта мицелия компостного — он достиг рекордного показателя 18 тысяч тонн. Это составило 9% от всего произведенного за год компоста в Украине. Основные страны, в которые экспортируют компост сегодня: Россия, Молдова и Беларусь.
Импорт свежего гриба и компоста отсутствует, поскольку внутренний рынок достаточно насыщен и цены на нем сравнительно низкие. Средняя цена реализации с хозяйства в 2017 году составила 31 гривну за килограмм свежего гриба (тара и доставка не включены). Даже лидер Европы по экспорту гриба – соседняя с Украиной Польша – не поставила на украинский рынок ни одной тонны гриба за последние несколько лет.
В 2017 году производители компоста в Украине использовали мицелий компаний Микоген (сейчас «Greenyard Mycoculture»), Amycel, Sylvan. В значительно меньших количествах импортировали мицелий компаний Spyra и ItalSpawn.
В 2017 году в Украине произведено около 20 000 тонн субстрата для экзотических грибов. Экспортировано 485 тонн. Импорт отсутствует. Годовое производство вешенки оценивается в 4,8 тысячи тонн. Экзотических грибов – шиитаке, агроцибе, эринги – около 120 тонн. В очень незначительных количествах осуществляется производство других представителей экзотики. Также присутствует небольшой импорт свежих экзотических грибов.
Основными технологическими проблемами грибной отрасли Украины остаются сравнительно невысокое качество выращенного гриба, что в свою очередь связано с работой на Фазе II компоста, далекая от идеала холодная цепочка у большинства поставщиков, нестабильные характеристики компоста, не стандартизированная тара, несоответствие требованиям сертификации по HACCP. Вместе с тем, в последние годы многие предприятия достигли значительных успехов в устранении данных недостатков. В частности, ряд предприятий успешно внедрили требования сертификации ISO 22000 и получили соответствующие сертификаты.
Невысокие цены на продукцию, наряду с подорожанием сырья и энергоносителей, в последние годы сделали особо актуальными вопросы эффективности функционирования грибных ферм, снижения эксплуатационных затрат, улучшения системы продаж. К этому добавился значительно обострившийся дефицит рабочих рук, в особенности сборщиц. В ответ на это мы наблюдаем заметное движение в аспектах применения более дешевых, чем газ, энергоносителей, внедрения организационных изменений, усиления маркетинговой составляющей. Повышаются заработные платы сборщиц, что сопровождается улучшением условий труда и большим вниманием руководителей к обучению сотрудников.
Презентация Power Point
Mushroom industry in Ukraine: key figures
Ukraine is the regional leader in the production of cultivated mushrooms. According to the UMDIS Informational agency in 2017, the volume of grown champignon was around 51.3 thousand tons, oyster mushrooms and exotic mushrooms — around 4.9 thousand tons. The number of mushroom farms exceeds 300, with most of them being very small and producing five to ten tons of mushrooms per month.
The market and production of champignons continue to grow at a comparatively high rate. Over the past year, champignon production has increased by 8%. The average crop productivity of Ukrainian farms is 22 kilograms per square meter, with many farms having an annual average crop productivity of 28 kilograms.
Export of champignon in 2017 increased by 13 (!) times in comparison with 2016, reaching 528 tons or 1% of domestic production volume.
Compost for champignon in the country is produced by about 10 companies and most of it is supplied by four large compost producing yards. They account for around 95% of the total volume of the compost, which in 2017 amounted to 205,000 tons. Only one compost yard produces the Phase III compost, while the others produce the Phase II compost. Soon, an increase in the volume of compost production of Phase III is expected.
In 2017, the export volume of compost rose by one third — it reached record high 18 thousand tons. This amounted to 9% of all compost produced during this year in Ukraine. The main countries to which compost is exported today are Russia, Moldova, and Belarus.
Fresh mushrooms and compost are not being imported since the domestic market is quite saturated and the prices on it are relatively low. The average farm-gate price for mushroom in 2017 was 0.95 EUR / kg (packaging and shipping not included). Even the Europe’s leader in the export of the fungus — neighboring Poland — did not put a ton of mushrooms to the Ukrainian market in the last few years. Phase II Compost price is about 90 EUR/t including VAT without shipping.
In 2017, compost producers in Ukraine used the mycelium of Mycogen, Amycel, and Sylvan companies. In much smaller quantities, the mycelium of Spyra and ItalSpawn companies was imported.
In 2017, Ukraine produced around 20,000 tons of substrate for exotic mushrooms. 485 tons were exported. There was no import. The annual production of oyster mushrooms is estimated at 4,800 tons. Exotic mushrooms — shiitake, agrocybe, eryngii – account for around 120 tons/year. The production of other exotic fungi is represented in rather small quantities. There is a small import of fresh exotic mushrooms.
The main technological problems of the mushroom industry in Ukraine remain the relatively low quality of mushroom, which in turn is related to the Phase II compost production, the cold chain problems, the unstable compost characteristics, the non-standardized packaging, and the non-compliance with HACCP certification requirements. At the same time, in recent years, many farms have achieved significant success in eliminating these shortcomings. A number of farms successfully implemented ISO 22000 certification requirements and got certificates.
Low prices for products, along with a rise in the price of raw materials and energy in recent years have made the issues of the effectiveness of mushroom farms, reducing operating costs, and improving the sales system particularly urgent. Additionally, shortage of workers has increased, especially pickers. In response, we observe a significant movement in the aspects of using cheaper than gas energy, introducing organizational changes, strengthening the marketing component. The salaries of the pickers are increasing, which is accompanied by an improvement in working conditions and a greater attention of managers to the training of employees.
