Теперь в компании CNC Exotic Mushrooms, производство которой находится в Нидерландах, вы можете купить субстрат для шиитаке, эрингов, намеко, гериция, майтаке, серой и желтой вешенки, розовой вешенки. По вашему желанию они могут засеять для вас опята, рейши и коралловый гриб.
– Наша идея – через несколько лет иметь самый широкий в Европе ассортимент видов грибов, который мы сможем предложить нашим клиентам. Чтобы дать им возможность выращивать более интересные с экономической точки зрения сорта, а не только популярные шиитаке, которые, конечно, тоже хороши. Мы верим также в гериций, майтаке, желтые и розовые вешенки — те грибы, которые продаются не в больших количествах, но супермаркеты очень любят разные цвета, — рассказывает UMDIS Эрик Ван Асселт, генеральный директор CNC Holding.
CNC Holding B.V. – крупнейший в Европе и, возможно, в мире производитель компоста для шампиньонов (использует технологию конского навоза), работающий на грибном рынке уже 70 лет. CNC Exotic Mushrooms — дочерняя компания CNC.
Эта фабрика по производству субстрата для экзотических грибов была основана в 2022 году и теперь является 100% дочерней компанией CNC. Но компания не является новым игроком на рынке экзотических грибов, ее корни уходят в конец девяностых годов, когда была основана компания, занимающаяся производством субстрата для экзотических грибов на 50% принадлежащая CNC, и на 50% – опытному в области экзотических грибов голландскому производителю Берту Радемейкеру. Когда в конце 2020 года кооператив CNC купила базирующаяся в США инвестиционная компания Sun European Partners, LLP, они также купили еще 50% акций производителя экзотических субстратов. Таким образом, комания CNC стала единственным владельцем и привнесла в CNC Exotic Mushrooms новые ценности клиентоориентированного подхода и качества.
– Мы единственный поставщик в Европе, который может предложить вам и компост для шампиньонов – и для экзотов. Вы можете расширить ассортимент своей продукции, не ища другого поставщика компоста и не связываясь с двумя разными компаниями, – подчеркивает Эрик Ван Асселт из CNC.
Сейчас экзотическое подразделение CNC производит субстрат для экзотических грибов на двух предприятиях – Hedel и Heerewaarden, Нидерланды. Однако они достраивают совершенно новый и чрезвычайно современный завод в Хереваардене, который в первом-втором квартале 2024 года сможет собрать всю продукцию экзотических субстратов в одном месте. Это изменит многое.
— В 2021 году мы решили — да, мы собираемся это сделать. Поскольку видим большой потенциал в экзотических грибах, — рассказывает Эрик Ван Ассельт из CNC. – Мы подготовили для владельца, Sun European Partners, план и бюджет для производства очень современного экзотического грибного субстрата, поскольку мы хотели инвестировать в строительство совершенно нового предприятия и разработку новой технологии высококачественного субстрата для экзотических грибов. Проект был одобрен в 2021 году — тогда мы арендовали это здание в Хереваардене и начали разрабатывать новую, современную технологию производства субстрата для экзотических грибов.
Сейчас в CNC Эрик Ван Асселт и его команда с радостью показывают практически готовый новый завод, который планируют ввести в эксплуатацию уже в начале 2024 года. Теперь они сосредоточены на переносе старой локации на новую – собрать производство всегго экзотического грибного субстрата в одном здании. Это даст возможность еще более тщательного контроля качества.
– Для нового оборудования и технологии мы использовали новую конструкцию смесителя и искренне верим, что это будет технология будущего, – объясняет UMDIS Маартен Ройкен, менеджер по производству CNC Exotic Mushrooms. – Здесь мы будем делать множество разработок рецептур – но, конечно, продолжим производить в эффективных масштабах наши проверенные с 20-летним опытом смеси для субстрата для экзотических грибов.
Набрать нужных сотрудников и удержать их становится все сложнее, в Европе это уже очень сложно – поэтому на новом производстве CNC Exotic Mushrooms фокусируются на уровне автоматизации. Это означает полностью автоматизированное наполнение и упаковку. По мнению CNC, другие системы производства экзотических субстратов слишком требовательны к физическим нагрузкам – поэтому они попытались снизить зависимость от людей. Вот почему здесь верят в эту новейшую высокоавтоматизированную систему для производства субстратов для экзотических грибов. Благодаря уровню автоматизации качество станет еще лучше: меньше человеческого влияния на процесс.
– Корректировка, которую мы внесли в новую систему, заключается в том, что мы используем вакуумную технику, поэтому мы можем производить гораздо больше. Миксер тот же, поэтому его вместимость тоже две тонны – как и на старом объекте. Но мы можем производить большие объемы ежедневно. Из-за более короткого цикла, из-за оборудования, которое мы используем. Мы сможем работать в три смены в день вместо двух. Вот почему у нас будет немного больше мощностей – так же, как мы получим возможность производить 24 часа в сутки, если захотим, – рассказывает Маартен Ройкен из CNC Exotic Mushrooms.
Два объекта в Хереваардене – старый и новый – имеют площадь около 26 000 квадратных метров. В эксплуатации находятся пять залов инкубации и строятся два новых. Имеются две холодильные камеры для хранения субстрата или подготовки ее к отправке клиентам CNC в США, Канаде, на Ближнем Востоке.
Производственная мощность CNC Exotic Mushrooms составляет около 350 тонн в неделю.
Фокус на качестве
– После того, как CNC полностью приобрела отрасль экзотических субстратов – мы полностью изменили способ того как прислушиваемся к клиентам. Если нам говорили, что, например, гриб не сочный – мы начинали работать над технологией, чтобы было так, как хочет клиент. Мы работаем вместе с клиентами. И все они теперь сообщают о еще более высоком качестве, – рассказывает UMDIS Йост Хисен, менеджер по продажам CNC Exotic Mushrooms.
За последние два года в субстрате для экзотических грибов у CNC однозначно произошел сдвиг в сторону качества. Поскольку это стало главным приоритетом для менеджеров компании.
— Наша цель — сделать лучший из всех субстратов для экзотических грибов, который можно купить в Европе. И мы приближаемся к этому, — делится Эрик Ван Асселт, генеральный директор CNC. – У нас уже есть пример эринги, качество которых намного превосходит ожидания рынка, а также партии шиитаке, признанные лучшими в мире. И это то, чего мы хотим – стать лидером по качеству субстратов для каждого экзотического вида грибов, которые мы производим. Вы спросите – мы уже там со всеми нашими сортами? – Еще нет. Мы на правильном пути? – Да, однознчано. И мы всегда будем совершенствоваться и фокусироваться на качестве.
В CNC Exotic Mushrooms теперь пытаются разработать новые стабильные рецепты. Сначала они работали над шиитаке и эринги – а теперь пытаются разработать самый лучший субстрат для более специфических штаммов. Как собственными средствами, так и выполняя рекомендации сторонних технологов.
Миссия CNC – помочь производителям получить урожайность на максимально возможном уровне.
– Хотя шиитаке сейчас являются наиболее распространенными экзотическими грибами, категория эрингии растет очень быстро, поэтому я думаю, что даже через несколько лет в Европе и Америке спрос на субстрат для них будет больше, чем на шиитаке, – рассказывает Йост Хисен из CNC. – По своей структуре они, наверное, лучший заменитель мяса, и у них масса различных применений. Кроме того, мы ожидаем быстрого роста категории гериция из-за его пользы для здоровья: некоторые научные исследования недавно доказали, что он оказывает положительное влияние на здоровье мозга и, следовательно, может замедлить развитие болезни Альцгеймера.
По словам руководства CNC Exotic Mushrooms – здесь действительно стараются не привязываться к одному конкретному поставщику штаммов. Поскольку для одного сорта используют несколько штаммов, они сравнивают и выбирают лучший для каждого вида грибов.
– Каждый бег, который мы здесь производим, имеет QR-код, – показывает Эрик Ван Асселт, генеральный директор CNC. – Таким образом, каждый бег полностью отслеживается. У нас до 200 тонн в неделю – это около 85 тысяч мешков. Мы можем сделать полный трек, если у покупателя есть замечание – положительное замечание о том, что качество грибов было даже лучше, чем обычно, или если ему что-то не понравилось. Клиент просто дает нам картинку QR-кода — мы его сканируем, видим и проверяем, что именно происходило на производстве, замеры, все данные — температуры, какое сырье, кто операторы. Поэтому мы всегда можем отреагировать.
В CNC отслеживают каждую партию субстрата во время доставки. Они знают температуру и влажность каждый раз, когда партия едет к клиенту. Если кто-то открыл контейнер, если там слишком жарко, если вода внезапно попала в контейнер во время доставки – в компании получат уведомление и могут немедленно исправить ситуацию. И что еще более важно для клиентов CNC — они могут самостоятельно отслеживать свои контейнеры — от ворот CNC до ворот своей фермы в США, Канаде, Азии…
Будущее экзотических грибов
CNC Exotic Mushrooms — это не только съедобные экзотические грибы. Генеральный директор CNC Эрик Ван Асселт имеет «взгляд сверху» на грибную индустрию в мире и действительно верит в гораздо более широкое использование грибов. Он объясняет:
– Мы считаем, что стул с большим количеством ножек более устойчив. В CNC у нас всегда был хороший компост для шампиньонов, есть и субстрат для экзотов. Но мы также смотрим в будущее и работаем над развитием непродовольственной отрасли. Нравятся добавки, лекарства, материалы для мебели, текстиль из грибов. Мы работаем вместе с Ecovative и другими партнерами. Да, сейчас наш бизнес CNC на 98% основан на пищевой отрасли – но через 10 лет CNC будет более чем на 50% ориентирован на использование непищевого мицелия и грибов.
Рынок съедобных экзотических грибов, по данным CNC, растет примерно на 10% в год. Однако 2023 год – год в котором этот рынок растет немного меньше из-за высокой инфляции, нехватки сырья в начале этого года.
О спросе и продажах экзотических грибов рассказывает Эрик Ван Асселт, генеральный директор CNC:
– Если вы хотите поставлять экзотику в супермаркеты, вам следует сосредоточиться на больших объемах, потому что все они хотят платить минимальную цену. Если вы будете продавать грибы на рынке самостоятельно, для эффективности потребуется меньший объем, поскольку ваша прибыль будет выше. Сегодня на рынке можно продать экзотические грибы, например, по цене 15 евро за килограмм. Но если вы продаете продукцию супермаркетам, их цена для потребителя может составлять 17,00 евро за килограмм, но ваша цена, вероятно, составит всего 6,00 или 7,00 евро за килограмм. Значит, вам нужно продать в два раза больше. Или вы можете продавать напрямую потребителю — я думаю, это лучший способ начать. Быть как можно ближе к потребителю. Если потребители согласны платить в супермаркете 17 евро за килограмм, почему они не платить вам 15 евро? Я бы очень посоветовал попробовать это с экзотическими грибами.
Большую часть субстрата для экзотических грибов CNC поставляет в Нидерланды, Бельгию и Германию. Также крупными рынками являются Скандинавия, Юг Европы, Восток Европы, США, Канада.
– Мы едем на быстрой машине и почти у цели, – рассказывает Йост Хисен из CNC Exotic Mushrooms. – То, что мы делаем, — это путь обучения, потому что сочетание всего этого при производстве экзотических субстратов никогда раньше в мире не делалось. И поэтому мы потенцируем все процессы для Европы, для Северной Америки, для Канады. Это уникально.
Команда CNC Exotic Mushrooms действительно стремится быть лучшей. Лучшая организация, лучшая система обработки, лучшее качество. Наконец, это дает производителю уверенность в том, что он достигнет 100% урожайности на своем субстрате.
В CNC Exotic Mushrooms ожидают оборот около 7,5 миллионов евро в конце 2023 года с новым зданием. Они делают это примерно с 35 людьми и сервисом. Напомним: оборот всего холдинга CNC в этом году прогнозируется на уровне €110 млн – поэтому экзотическая отрасль составляет до 10%. По словам Эрика Ван Асселта, в следующем году доля экзотики составит 15%.
Задайте вопрос по субстрату для экзотический грибов
Joost Heesen,
J.Hesen@cnc.nl
+31 (0) 485 49 45 00
