Nikodem Sakson, независимый консультант, Польша
Поиск ответа на вопрос о успехах Польши в грибоводстве не следует просто из констатации факта роста в течении последних 15 лет, который привел к тому, что Польша стала крупнейшим производителем гриба в Европе и крупнейшим экспортером свежего гриба в мире. Но также надо ответить, почему Венгрии, которая претендовала на роль лидера в производстве гриба Восточной Европе в начале переходного периода по мнению западных аналитиков, не удалось достигнуть таких же результатов. Так что же позволило Польше стать лидером в выращивании грибов?
На успех польского шампиньона повлиял ряд следующих факторов, которые укрепляли развитие отрасли и позволили достичь нынешней позиции на рынках Европы.
- Польша имеет длинную, пятидесятилетнюю историю в выращивании грибов. В переходной период, в начале девяностых годов, выращивание грибов было около 70 тыс., тонн, которые почти полностью выращивалась в частном секторе.
- Перерабатывающая промышленность в начале девяностых годов, получившая значительную экспортную квоту, увеличила производство консервированного гриба на экспорт.
- В начале переходного периода, польские производители получили непосредственный доступ к технологиям выращивания шампиньона из Голландии. Оставалось только применить этот опыт к польским условиям. В течении 15 лет польские производители гриба повышали свою квалификацию. Значительное участие в распространении знаний и технологий выращивания гриба внесли компостники и фирмы, производящие мицелий. Окончательным результатом этих действий стало доведение технологий выращивания грибов Польше до уровня Голландии. И это облегчает конкуренцию с производителями из этой страны.
- Польша владеет нужным в производстве гриба сырьем и самостоятельно его производит. Непрерывные инвестиции в этот сектор позволяют поддерживать стабильное качество компоста и покровки. Польские заводы также умеют производить компост в различных климатических условиях. Производство на фазе III началась 10 лет назад. Теперь эта фаза в выращивании гриба доминирует на рынке.
- Перед вступлением в Евросоюз, польские производители получили доступ к рынку свежих грибов в странах ЕС. Низкие цены на гриб, предлагаемые польскими производителями, а также его высокое качество, требуемое европейскими нормами санитарии (ЕВРО НОРМА 2, HACCP, и тому подобное), привели к тому, что экспорт в начале двухтысячных начал интенсивно расти. Действия, предпринимаемые голландцами, в интересах защиты своего внутреннего рынка, повлекли дальнейшее улучшение качества польских грибов. Негативным последствием конкурентной борьбы являются низкие цены, которые удерживаются до сих пор, с которыми сталкиваются все грибники в Евросоюзе.
С 2004 года производство грибов для свежего рынка начало доминировать в структуре грибоводства в Польше. Сопровождалось это внедрением в производство промежуточных штаммов (U-2). Их выращивание позволило получить плодовые тела такого качества, которое требуются на рынке ЕС. Важно также открытие польскими грибоводами российского рынка. Развитию польского грибоводства способствовало снижение производства шампиньона в России в условиях растущего спроса на него в этой стране. - Вход в Евросоюз дал следующие преимущества для отрасли:
- Открытый доступ к рынку, особенно в плане проверок на границе.
- Дотации к для начинающих производителей.
- Помощь и гранты для групп производителей (кооперативов). Кооперативы сейчас являются важными игроками на рынке Евросоюза.
- Прибыльность производства грибов и сырья хоть и уменьшается, но все же еще высокая.
- Изменения в рознице. Грибы продаются в основном в розничных сетях. Они требуют больших объемов стандартизированных товаров.
- Несмотря на вступление в Евросоюз и рост уровня жизни в Польше, рабочая сила тут по-прежнему дешевле, чем в основных странах-потребителях грибов. Минимальная заработная плата женщин составляет 25% от минимальной заработной платы в других странах ЕС, хотя уровень жизни в Польше на уровне 60% от среднего для всего Евросоюза. Это позволяет развиваться производству в Польше, потому что до сих пор нет реальных способов сокращения расходов на ручной сбор гриба.
Эти изменения привели к тому, что производственный потенциал Польши теперь оценивается на уровне 315 -330 тыс. тонн. На переработку уходит около 80 тыс. тонн гриба. Внутренне потребление оценивается на уровне 70 тыс. тон.
Очень важным элементом динамичного развития отрасли в Польше, является концентрация выращивания грибов в районе Подляского воеводства, Восточная Польша. В связи с развитием автобанов в Польше, производители из этого района имеют равный доступ к рынкам России и Западной Эвропы. Польша может непрерывно поднимать качество грибов и выходить на внешние рынки, успешно конкурируя с другими производителями. Происходит это вследствие возможности предложить грибы большего качества, с соблюдением жестких санитарных стандартов и по привлекательным ценам.
Барьером в дальнейшем развитии станет рост стоимости рабочей силы. Следует это с с предполагаемого к 2020 году снижения количества экономически активного населения. Разве что удастся роботизировать ручной сбор, но только в случае нехватки возможностей восстановления производства в Голландии или Великобритании, главных потребителех грибов. Стоит обратить внимание на возможность трудоустройства работников из-за пределов Евросоюза, в основном из Украины.
Развитие грибной отрасли — это люди, их мотивация и квалификация, также инвестиции и еще раз инвестиции!
