— Если хранить гриб на улице при такой температуре, как сейчас днем – 10-15 градусов и влажности 30-40% — теряет товарный вид за 24 часа и становится непродаваемым, — говорит УМДИС производитель гриба в Полтавской области.
Если зимой и осенью небольшие торговые сети и рыночные реализаторы легко могли себе позволить торговать грибами, то ближе к лету вопрос того, как их сохранять, всегда становится более проблемным. По словам грибовода, при той температуре они могли купить 10-15 ящиков и неделю их продавать по килограмму.
— В данный момент малые торговые сети, которые работают у нас по области, покуют один ящик грибов максимум, поскольку, если не продадут за день – на утро его выбросят. У них нет специального холодильника, чтоб хранить грибы. Стоит такой 3-4 тысячи долларов, температура там – 1 градус, не должно быть потока воздуха. Поэтому гриб покупают каждый день. Им это не особо выгодно, поскольку не могут покупать по оптовым ценам. Из-за этого гриба начинают покупать меньше.
По словам производителя гриба, в Полтавской области многие грибопроизводители прекращают деятельность к лету как раз из-за того, что у их клиентов – небольших торговых сетей и рыночных торговцев — нет холодильников и они не рискуют покупать гриб. К июню не закрываются только те, кто работает на большие супермаркеты. Поскольку, гриб становится доступным только там — цена на него растет.
— Конечно, производителям проще работать с оптовиками, у которых есть специальные холодильники для грибов. Приезжают в понедельник и закупают гриб на 7-10 дней. Поэтому в основном у нас в регионе цена и формируется в понедельник, — рассказывает УМДИС грибовод.
