Златко Видмар из Sylvan Inc. недавно подчеркнул, что влияние Китая на глобальную грибную индустрию трудно игнорировать. С населением почти 1,5 миллиарда и большими сельскохозяйственными угодьями страна стала ведущим производителем грибов в мире.
Златко Видмар из Sylvan Inc. выступил на конференции грибной индустрии Wokas Pieczarkalia 2024 в Польше, посвященной сектору грибоводства Китая. Он подчеркнул, как грибная индустрия Китая, которая начиналась с жалких 60 000 тонн в год в 1978 году, выросла примерно на 700% за последние десятилетия и сегодня достигает 42 миллионов тонн. В Китае насчитывается более 966 видов съедобных грибов. Медицинские грибы составляют 576 видов, 90 из которых являются культивируемыми, а 18 из них выращиваются коммерчески.
То, что началось как скромный сектор в конце 1970-х, с тех пор взорвалось в индустрию стоимостью 55 миллиардов долларов, обеспечивающую работой более 25 миллионов человек (2% населения) и производящую 42 миллиона тонн грибов ежегодно. Поскольку спрос на грибы продолжает расти как на внутреннем, так и на международном рынках, «Грибная индустрия Китая растет с впечатляющей скоростью 6% ежегодно, и тренд не показывает признаков замедления.» — Златко Видмар, Sylvan Inc.
Помимо масштаба, грибной сектор Китая также продемонстрировал впечатляющие технологические достижения и диверсификацию в своем производстве. От северных регионов, выращивающих сморчки, до восточных провинций, производящих грибы рода Агарик, страна зарекомендовала себя как глобальный производитель грибов. Следующая таблица демонстрирует данные о ежегодном производстве наиболее культивируемых видов.
| Тип гриба | Ежегодное производство в Китае (тонн) |
|---|---|
| Шиитаке | 13 миллионов |
| Черный гриб | 7 миллионов |
| Восточный гриб | 6 миллионов |
| Фламулина | 2 миллиона |
| Агарик | 2 миллиона |
| Королевский восточный гриб | 1,5 миллиона |
| Агроцибе | 900 000 |
| Намеко | 600 000 |
| Строфария | 200 000 |
| Сморчок | 90 000 |
Масштабы грибного производства в Китае соответствуют его разнообразию. Северный Китай сосредоточен на грибах сморчка, в то время как восточные регионы, особенно Шандунь, являются центрами для грибов рода Агарик. В частности, Шандунь стал свидетелем создания огромных грибных ферм с 1990-х годов, некоторые из которых производят до 120 тонн грибов в день.
Хотя грибная индустрия Китая растет экспоненциально, она сталкивается с несколькими значительными проблемами. К ним относятся рыночные динамики, неправильное применение новых технологий, а также нехватка рабочей силы и сырья.
Видмар отметил, что несмотря на введение передового оборудования, импортированного из Европы, особенно из Нидерландов, многие фермеры испытывают трудности с правильным применением этих технологий. «Существует пробел в технических знаниях, который необходимо устранить,» — сказал он. Европейские эксперты часто приезжают, чтобы обучить фермеров, но после их отъезда эффективность производства часто снижается.
Нехватка рабочей силы также представляет собой критическую проблему для производителей грибов в Китае. Поскольку все больше людей мигрируют из сельских районов в города в поисках лучших возможностей, грибные фермы остаются недоукомплектованными. Видмар отметил, что некоторые фермерские хозяйства рассматривают возможность импорта рабочей силы из соседних стран, таких как Вьетнам и Камбоджа, чтобы восполнить этот дефицит.
Помимо проблем с рабочей силой, Китай сталкивается с нехваткой сырья, необходимого для грибоводства, особенно компоста и покровной почвы. Большая часть компоста производится из рисовой и кукурузной соломы, но с быстрым расширением индустрии обеспечить достаточное количество соломы становится все сложнее. Видмар объяснил, что ситуация с покровной почвой еще более нестабильна, так как она в основном поступает из одной провинции на северо-востоке Китая. С суровыми зимами, ограничивающими производство покровной почвы, Китай начал импортировать ее из таких стран, как Ирландия и Соединенные Штаты.
Несмотря на эти вызовы, перспектива грибной индустрии Китая остается светлой. Видмар выразил оптимизм по поводу потенциала сектора, особенно с улучшением технологий и постоянным обучением фермеров. «У Китая есть ресурсы и масштаб, чтобы оставаться мировым лидером в производстве грибов в течение многих лет.», — сказал он.
