UMDIS посетил недавние Международные Грибные Дни 2025 в Сямэне, Китай (14–16 апреля). После мероприятия у нас была возможность поговорить с Дугласом Чжао, вице-президентом Торговой палаты пищевых продуктов Китая. Чжао поделился своим видением текущего состояния грибного производства в Китае, потребительских привычек и тех вызовов и возможностей, с которыми сталкивается отрасль.
По словам Чжао, в 2023 году Китай произвел около 44 миллионов тонн грибов. При населении страны в 1,4 миллиарда человек это составляет около 29,4 килограмма на человека в год — почти в десять раз больше среднего показателя по Европе, который составляет менее 3 килограммов в год. «В Китае люди едят больше грибов, потому что хотят быть здоровыми, — сказал Чжао. — Грибы легко готовятся, вкусные и соответствуют нашему стремлению к лучшему здоровью после COVID-19».
Грибное производство Китая включает как экзотические, так и обычные виды. Среди них шиитаке, эноки, королевская вешенка, вешенка и шампиньоны. Чжао отметил, что хотя Китай и является мировым лидером по общему объему производства грибов, отрасль пока не такая сильная, как могла бы быть. «Она большая, но не сильная, — сказал он. — Потому что грибы пока не являются необходимым продуктом, как рис, мясо или овощи. Многие люди все еще не едят грибы каждый день».
Тем не менее, потребление явно растет. Чжао объяснил, что хотя экзотические грибы, такие как шиитаке и эноки, широко распространены и популярны в Китае, шампиньоны — более привычные для западных потребителей — постепенно занимают более прочное место на рынке. «Шампиньоны более стабильны по цене, — сказал он. — Но их трудно выращивать у нас из-за высоких затрат и необходимости более продвинутых технологий. Однако у них хорошее будущее в Китае».
Китайский рынок также претерпевает структурные изменения. Несмотря на то, что в стране есть миллионы грибных фермеров, по словам Чжао, их фермы в основном делятся на две категории: крупные промышленные фермы, использующие передовые технологии и современное оборудование, и мелкие, низкотехнологичные хозяйства, часто управляемые отдельными людьми или семьями. Со временем наблюдается явный сдвиг в сторону меньшего числа, но более крупных ферм — тенденция, которая отражается и в других отраслях сельского хозяйства по всему миру.
UMDIS спросил Чжао об экспорте и роли Китая на мировом рынке. «Китай — определенно номер один по экспорту экзотических грибов, — сказал он. — На самом деле, мы производим в десять раз больше грибов, чем весь остальной мир вместе взятый». Несмотря на этот огромный объем, Чжао отметил, что основной акцент остается на внутреннем рынке. «Если мы сможем убедить больше китайцев регулярно есть грибы, нам не придется так сильно полагаться на экспорт, — сказал он. — Мы хотим обслуживать весь мир — кроме Америки», — пошутил он.
Чжао также отметил, что рост потребления грибов тесно связан с ростом уровня жизни. «За последние 20 лет экономика Китая быстро росла. Люди стали богаче, и когда у них появляется больше денег, они больше заботятся о здоровье. Поэтому они едят больше грибов», — сказал он.
Помимо свежей продукции, китайская грибная индустрия расширяет ассортимент. Сейчас грибы перерабатываются в сушеные, замороженные, маринованные продукты, а также в товары для здоровья — например, таблетки и напитки. «Мы превращаем грибы в продукты для здоровья, — сказал Чжао. — Людям нравится, что они вкусные и полезные для организма».
Торговая палата пищевых продуктов Китая, вице-президентом которой является Чжао, играет ключевую роль в поддержке отрасли. Он сообщил UMDIS, что палата предлагает полный спектр услуг по всей цепочке поставок грибов, включая поддержку производителей, поставщиков оборудования, переработчиков и других участников отрасли. «Все, что им нужно — мы предоставим, — сказал он. — Мы хотим улучшить всю китайскую грибную индустрию».
С 44 миллионами тонн продукции, 29,4 кг потребления на человека и миллионами производителей Китай остается безусловным лидером мирового грибного производства. Однако, как подчеркнул Чжао, цель — не просто быть самым большим, а сделать отрасль более сильной, современной и ориентированной на здоровье.
Полное интервью смотрите на видео ниже.
В UMDIS мы делимся реальными историями из мировой грибной отрасли с нашими читателями. Если у вас есть такая история — мы будем рады услышать её. Напишите нам в Facebook.
