В конце февраля грибное агентство UMDIS совершило поездку в США.
Уже 4-5 лет в США грибные фермы почти не строят помещения с деревянными стеллажах. Как только они вкладывают деньги, то обычно строят помещения с алюминиевыми стеллажами. Да, возможно, с деревянными платформами, но с металлическими стеллажами.
Сейчас почти 30% грибов в Кеннетт-Сквер уже выращиваются на алюминиевых стеллажах. У крупнейших игроков на американском грибном рынке — Monterey, Georgi и South Mill — слишком много старых помещений с деревянными полками, и, конечно, им очень сложно обновлять такие огромные фермы. Поэтому сейчас наблюдается тенденция, что небольшие грибные фермы являются движущей силой перехода на голландский стиль выращивания.
Большинство грибов в США выращивается на компосте второй фазы — и так будет и в последующие 10 лет. Доля Фазы 3 определенно вырастет.
Количество грибных ферм в США сокращается по той же причине, что и во всем мире. Небольшим хозяйствам трудно конкурировать с крупными, которые более эффективны и чья себестоимость ниже.
В 1960-1970 годах в США действовало чуть менее 500 грибных ферм. В настоящее время в Кеннетт-Сквер осталось около 60 ферм, а также около 15 ферм в других регионах США. (Чтобы быть точными, мы считаем фермы одной компании одной фермой, даже если они находятся в разных штатах).
В Америке сегодня это становится правилом: вы просто не сможете быть эффективным и выжить, если будете продавать грибы посредникам. Потому что здесь вы теряете деньги. Пока маржа слишком мала — вы не можете себе этого позволить. Большая часть грибных ферм в США много лет продавала грибы посредникам, поэтому те, кто не смог приспособиться к новым реалиям, просто были вынуждены остановиться.
Кстати, в целом ситуация с ценами на грибы в Канаде сейчас выглядит лучше, чем в США. По той причине, что фермы в Канаде привыкли продавать продукцию в розницу и другим клиентам самостоятельно, а не через посредников. Это заставляет их быть более конкурентоспособными.
Может быть, об этом и не стоит говорить громко, но по разговорам грибного агентства UMDIS с американскими и канадскими производителями грибов создается впечатление, что конкуренция между ними растет. Один производитель грибов из США воскликнул: «Я просто не могу понять, почему если они запретили импорт из Европы, они не могут запретить или ввести дополнительные налоги на импорт из Канады!». Другой канадский производитель грибов рассказывает: «Сейчас в США производят слишком много грибов. Я говорю это потому, что я с другой стороны, я из Канады, а США раньше были моим рынком». Единственное, что здесь можно сказать — да, определенно в США сейчас нет дефицита грибов.
Вторым по величине штатом США, производящим грибы, является Калифорния. Один из производителей грибов оттуда рассказал UMDIS: «Мы начали писать на наших грибах — Made in California». Так же, как это делается, например, в Великобритании, Ирландии, Германии в настоящее время. Он говорит, что это делается не для того, чтобы конкурировать с производителями грибов из Пенсильвании, а для того, чтобы конкурировать с импортированными грибами на свежем рынке.
Цена на ферме сейчас в Кеннет-сквер колеблется от 1 до 1,1 доллара за фунт (453 грамма) свежих грибов. В Канаде грибники обычно получают больше за фунт.
Примечательно, что почти 80% грибов, произведенных в США, поступает в розничную торговлю, а около 20% — в пищевую. Теперь доля общественного питания увеличивается.
По словам американских друзей UMDIS, занимающихся грибным бизнесом, сейчас в ресторанах обедает чуть меньше людей, а ужинает гораздо больше. Для сравнения: несколько лет назад. И это объясняет, почему доля грибов которые продают на фудсервис также увеличивается.
Nota bene: Знаете ли вы, что большинство производителей грибов в Кеннетт-Сквер имеют итальянское происхождение? Все началось здесь — в Грибной столице мира — с нескольких итальянцев, которые начали выращивать грибы в этой местности, полюбили это дело и посоветовали сотням своих друзей заняться таким хорошим бизнесом.
Спасибо за помощь нам в Америке Дэвиду Якони, владельцу компании Mushroom Supply and Services — американского поставщика всего спектра товаров для грибного бизнеса: машин для загрузки, стеллажей, компьютеров, добавок, мицелия, покровки и т.д.
