![](\"https:\/\/new.umdis.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/obraz_viber_2023-04-22_22-55-33-693.jpg\")
W Chinach za 1 kilogram shiitake producent dostaje 1 dolara 20 cent\u00f3w. W Europie \u2013 od 5-6 dolar\u00f3w (a kilogram shiitake w supermarkecie mo\u017ce kosztowa\u0107 ponad 16 dolar\u00f3w). Tak wi\u0119c w Chinach producenci pieczarek uzyskuj\u0105 wi\u0119ksz\u0105 mar\u017c\u0119 na pieczarkach \u2013 podczas gdy w Europie producenci shiitake.<\/p>\n
Jedna pod\u0142o\u017ce do uprawy z Exotic Mushroom Center w Europie kosztuje teraz 1,9-2,1 EUR netto, zwykle producenci dostaj\u0105 0,6-0,7 kg grzyb\u00f3w z substratu. \u00a0W zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci produkcji, zatrudnionych os\u00f3b, ceny za wod\u0119 i pr\u0105d \u2013 mar\u017ca na kilogram grzyb\u00f3w egzotycznych mo\u017ce wynosi\u0107 0,4-1+ EUR za kilogram, w czasie gdy mar\u017ca producent\u00f3w pieczarek np. wynosi mniej wi\u0119cej 0,1-0,4 EUR za kilogram. A produkcja Shiitake jest mniej wymagaj\u0105ca.- Od pewnego czasu wida\u0107, \u017ce mali producenci pieczarek, kt\u00f3rzy nie ulegli fali du\u017cych inwestycji i skalowania biznesu, s\u0105 na skraju przetrwania. To jest czas, kiedy zaczynaj\u0105 szuka\u0107 innych opcji. Jednym z nich s\u0105 boczniaki, a nast\u0119pnie Shiitake. Zaczynaj\u0105 wi\u0119c wykorzystywa\u0107 swoje gospodarstwa do tak prostej produkcji. Tak naprawd\u0119 najtrudniej jest znale\u017a\u0107 sprzedawc\u00f3w \u2013 t\u0142umaczy Piotr Rubacha z Exotic Mushroom Center \u2013 najwi\u0119kszej w Polsce firmy produkuj\u0105cej shiitake i sprzedaj\u0105cej chi\u0144skie pod\u0142o\u017ce do ich uprawy.<\/p>\n
Pomieszczenia do uprawy pieczarek doskonale nadaj\u0105 si\u0119 do produkcji shiitake, a nawet s\u0105 zbyt dobre. Je\u015bli chcia\u0142by\u015b zbudowa\u0107 pomieszczenia specjalnie do shiitake lub wykorzysta\u0107 hale, kt\u00f3re ju\u017c posiadasz – b\u0119dziesz naprawd\u0119 zaskoczony, jak niewiele sprz\u0119tu jest do tego potrzebne. Generalnie p\u00f3\u0142ki, latem ch\u0142odzenie, zim\u0105 grzanie i troch\u0119 wody i \u015bwie\u017cego powietrza – i tyle. Tak wi\u0119c zorganizowanie hali na shiitake jest znacznie ta\u0144sze ni\u017c na boczniaki czy pieczarki.<\/p>\n
– Technologia uprawy shiitake jest bardzo prosta. Nie trzeba nawet prowadzi\u0107 rejestru uprawy…. Shiitake potrzebuje mniej higieny, poniewa\u017c maj\u0105 siln\u0105 odporno\u015b\u0107. W naszej produkcji nie u\u017cywamy \u017cadnych \u015brodk\u00f3w ochrony ro\u015blin, nie musimy przeprowadza\u0107 chemicznej dezynfekcji hal, nie ma gotowania ani gazowania pomieszczenia po zako\u0144czeniu cyklu. Nawet muchy nie stanowi\u0105 problemu, bo nie jest tak, \u017ce jak w pokoju b\u0119dzie jedna mucha, to p\u00f3\u0142 pokoju trzeba b\u0119dzie wyrzuci\u0107. A je\u015bli zobaczymy gdzie\u015b zielon\u0105 ple\u015b\u0144 \u2013 mo\u017cemy j\u0105 po prostu zignorowa\u0107, bo nie b\u0119dzie si\u0119 rozprzestrzenia\u0142a \u00a0po pomieszczeniu, a po podlaniu potrafi znikn\u0105\u0107.<\/p>\n
Kolejn\u0105 zalet\u0105 w stosunku do pieczarek jest to, \u017ce shiitake nie musi by\u0107 zbierane za pomoc\u0105 polityki jednego dotkni\u0119cia. Nie ma \u017cadnych \u015blad\u00f3w nawet wtedy, gdy wyci\u0105gniemy shiitake z pude\u0142ek, odetniemy korzenie, u\u0142o\u017cymy je na tackach i przepakujemy.<\/p>\n
Dlaczego w zachodniej Polsce?<\/strong><\/p>\n Wi\u0119kszo\u015b\u0107 producent\u00f3w shiitake w Polsce zlokalizowana jest na zachodzie kraju. Jednym z powod\u00f3w jest to, \u017ce jest bli\u017cej bogatszych rynk\u00f3w Europy Zachodniej, kt\u00f3re konsumuj\u0105 wi\u0119cej egzotycznych grzyb\u00f3w. Jednak Piotr Rubacha z Exotic Mushroom Center zna zdanie swoich klient\u00f3w, kt\u00f3rym sprzedaje pod\u0142o\u017ce, i zna te\u017c inny pow\u00f3d.<\/p>\n – Wielu producent\u00f3w pieczarek przerzuci\u0142o si\u0119 na shiitake, bo nie op\u0142aca\u0142o si\u0119 ju\u017c produkowa\u0107 pieczarek. W tym regionie jest wiele starych, ma\u0142ych gospodarstw, kt\u00f3re nie s\u0105 w stanie konkurowa\u0107 z du\u017cymi producentami z Polski Wschodniej \u2013 wyja\u015bnia Piotr. – Maj\u0105 wy\u017csze koszty produkcji, nie s\u0105 tak wydajne, nie mog\u0105 produkowa\u0107 tak dobrej jako\u015bci pieczarek, bo do dobrej jako\u015bci pieczarek potrzebny jest dobry system \u00a0klimatyzacji i dobre sterowanie. A produkcja shiitake jest prostsza, ten grzyb jest mniej wymagaj\u0105cy. Natomiast mar\u017ca za kilogram jest wy\u017csza. Stajesz si\u0119 r\u00f3wnie\u017c lepszym dostawc\u0105, gdy mo\u017cesz oferowa\u0107 swoim klientom r\u00f3\u017cne rodzaje grzyb\u00f3w. Je\u015bli wi\u0119c nie chcesz inwestowa\u0107 w rozw\u00f3j swojej pieczarkarni \u2013 shiitake to dobry pomys\u0142 na biznes.<\/p>\n Piotr m\u00f3wi, \u017ce ch\u0119tnie pokazuje hodowcom pieczarek produkcj\u0119 Exotic Mushroom Center pod G\u0142ogowem – i opowiada, jak uprawia\u0107 shiitake i jakie s\u0105 koszty produkcji, mar\u017ce na tych grzybach. W naszym gospodarstwie produkujemy obecnie oko\u0142o 3,5 – 4 ton shiitake tygodniowo. Dwa miesi\u0105ce temu Exotic Mushroom Center rozpocz\u0119\u0142o r\u00f3wnie\u017c upraw\u0119 eryngii . Sprzedaj\u0105 dobrej jako\u015bci grzyby – ale swoim klientom, kt\u00f3rzy kupuj\u0105 od nich pod\u0142o\u017ce, t\u0142umacz\u0105, \u017ce du\u017co \u0142atwiej jest uprawia\u0107 shiitake ni\u017c eringii .<\/p>\n – Przy produkcji eringii \u0142atwo mo\u017ce si\u0119 co\u015b nie uda\u0107 – i mo\u017cna straci\u0107 ca\u0142\u0105 parti\u0119.\u2013 m\u00f3wi Piotr Rubacha.<\/p>\n Technologia uprawy shiitake jest prostsza ni\u017c w przypadku eringii . Przy uprawie eringii – wa\u017cne jest zachowanie parametr\u00f3w, zwracanie uwagi na higien\u0119.<\/p>\n – Je\u015bli nie masz du\u017cej wiedzy na temat uprawy grzyb\u00f3w egzotycznych, nie chcesz si\u0119 uczy\u0107, ryzykowa\u0107- lepiej wybra\u0107 shiitake. Poniewa\u017c istnieje mniejsze prawdopodobie\u0144stwo pope\u0142nienia b\u0142\u0119du. Eringii s\u0105 bardziej wymagaj\u0105ce \u2013 t\u0142umaczy Piotr.Uprawa eringii jest bardziej pracoch\u0142onna . Nale\u017cy najpierw wyj\u0105\u0107 za\u015blepk\u0119 z ka\u017cdego worka z pod\u0142o\u017cem, lekko rozwin\u0105\u0107 foli\u0119. Nast\u0119pnie ca\u0142kowicie rozwin\u0105\u0107 foli\u0119 – nast\u0119pnie odpowiednio zebra\u0107, \u0142adnie u\u0142o\u017cy\u0107 w tackach. Zbieracze musz\u0105 uwa\u017ca\u0107, poniewa\u017c ten rodzaj grzyba jest delikatniejszy.<\/p>\n Zwyk\u0142e pieczarkarnie maj\u0105 do\u015b\u0107 du\u017ce pomieszczenia, w kt\u00f3rych chc\u0105 hodowa\u0107 grzyby egzotyczne. Parametry klimatyczne na r\u00f3\u017cnych etapach uprawy eringii musz\u0105 by\u0107 r\u00f3\u017cne – jak w przypadku pieczarek. Wi\u0119c to nie jest jak shiitake – gdzie mo\u017cesz mie\u0107 pierwszy i drugi rzut w tym samym pokoju. Jak wida\u0107 na poni\u017cszym filmie \u2013 p\u00f3\u0142ki z shiitake pierwszego i drugiego rzutu stoj\u0105 obok siebie i wcale nie przeszkadza to uprawie. Z eringii by\u0142oby to niemo\u017cliwe. – Tu dochodzimy do drugiej kwestii, \u017ce shiitake jest tak \u015bwietne, \u017ce mo\u017cna je przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce przez dwa tygodnie i nic si\u0119 z nimi nie dzieje. Eringii najlepiej wys\u0142a\u0107 tego samego dnia lub w ci\u0105gu kilku dni po zbiorach, bo szybko trac\u0105 na jako\u015bci \u2013 m\u00f3wi Piotr Rubacha.<\/p>\n Koszt produkcji shiitake jest ni\u017cszy ni\u017c koszt produkcji eringii . Chocia\u017c pod\u0142o\u017ce dla nich jest dro\u017csze – plon z k\u0142ody jest wi\u0119kszy.<\/p>\n Mo\u017cesz zadawa\u0107 pytania:<\/p>\n![](\"https:\/\/new.umdis.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Image_20230424065452.jpg\")
Shiitake i Eringi<\/strong><\/p>\n![](\"https:\/\/new.umdis.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Image_20230424065438.jpg\")
Je\u015bli wi\u0119c macie du\u017ce hale \u2013 musieliby\u015bcie hodowa\u0107 du\u017ce ilo\u015bci eringii , albo bezsensownie ch\u0142odzi\u0107 i ogrzewa\u0107 na wp\u00f3\u0142 puste pomieszczenie. W przypadku Eringii nie mamy zbyt du\u017cego udzia\u0142u w rynku, wi\u0119c nie jest \u0142atwo sprzeda\u0107 kilka ton na raz w Polsce – je\u015bli za\u0142adujesz ca\u0142\u0105 du\u017c\u0105 hal\u0119.<\/p>\n